2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שומר הוא צמח ממשפחת Umbelliferae. זהו קרוב משפחה של פטרוזיליה וגזר. נקרא גם שמיר בר, חילבה או מורח. הוא גדל בדרום מערב אסיה ובדרום אירופה, בעיקר בים התיכון.
השומר בעל טעם מתוק וארומה נעימה שמזכירה אניס. העלים שלו צבועים בכחול-ירוק.
שומר משמש לעתים קרובות בבישול. הוא דל בקלוריות ועשיר בחומרים מזינים. הוא מכיל סידן, אשלגן, ברזל וויטמין A. ישנם שני סוגים של שומר תרבותי, שהשימוש בהם שונה. זה בולבוסי ורגיל.
שומר רגיל משמש לרוב. במסורת הקולינרית הוא משתמש בזרעים ועלים. הוא גדל באקלים חם ולח ולכן הוא פופולרי במטבח הים תיכוני. באזורי הצפון גידול השומר אינו נפוץ.
בעבר השומר נחשב לצמח קדוש. ביוון העתיקה הוא נטע סביב מקדשים לכבוד האלים.
אנשים לבשו את זה, קלועים בזרים סביב צווארם. בנוסף, יש עדויות לשימוש בו כמזון, תרופה ועשבים לפני אלפי שנים.
כיום השומר הוא תבלין וירק פופולרי במרכז אירופה. המעריצים הגדולים ביותר הם האיטלקים והספרדים. הם משתמשים בחלקים הארציים שלה, כמו גם בקנה השורש. לרוב הוא מוגש כתוספת לגבינת עזים וכמתאבן.
לרוב השומר משמש בסלטים, רטבים, מיונז, מילוי דגים ובשר. בשילוב מושלם עם תבלינים אחרים כמו פטרוזיליה, בצל, שום ושמיר.
שומר מתווסף לטורטורים, בחלק מהמאפים, בסלטים עם סלק אדום. מתבלים תפוחי אדמה ומרקים היטב בבישול דגים וסרטנים. זה משתלב היטב עם כריכי לחם שחור, בהם הם מונחים בסוף.
בהודו, זרעי שומר בר משמשים גם כתבלין וגם ללעיסה לאחר האכילה. בנוסף לרענון הנשימה, הם תומכים בעיכול טוב.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי במסקוויט
קמח מסקיט מתקבל מהפירות בצורת תרמילים וקטניות מהעץ מסקוויט . ישנם כ 45 מינים של עצי מסקיט המופצים באזורים צחיחים ברחבי העולם. הם גדלים בחלקים של דרום אמריקה, בדרום מערב ארצות הברית ואפילו במדבר צ'יוואווה במקסיקו. מסקיט ונגזרות הקמח והאבקה שלו מהווים מקור מצוין לסיבים המתפרקים בקלות.
