כל מה שאנחנו צריכים לדעת על מרקים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מרקים הם הקדמה חשובה לארוחת הצהריים ולעיתים לתפריט הערב. הם מכינים את מערכת העיכול לקבלת המנה העיקרית. החומרים בהם מלהיבים את בלוטות הטעם, כמו גם את התיאבון. באופן זה, כמות מיצי העיכול עולה.

ממריצי התיאבון הבולטים הם מרקים המכילים בשר ודגים. תוספת אטריות, סולת או קמח מגדילה את התוכן הקלורי שלהם.

יש צורך לצרוך את המרק בכמויות קטנות, אך לא לוותר עליו. יש כמה כללים לגבי אילו מרקים הולכים עם המאכלים. לדוגמא, אם המנה העיקרית בצבע כהה, המרק צריך להיות בהיר.

אם המנה העיקרית היא תפוחי אדמה, גזר או אפונה, אז המרק לא צריך להיות עם אותם ירקות. אם המנה השנייה היא סוג של פסטה, אז לא אמורות להיות אטריות במרק. אם המרק שמנוני מדי, אז הכלים הבאים נלקחים בחוסר רצון והעיכול הופך לקשה.

יש כללים כשמכינים מרקים. הבשר למרק מונח במים קרים בעוד הירקות מוסיפים למים הרותחים כבר. הם מתווספים ברצף בהתאם לצורך בבישול.

בדרך כלל השורשים, הגזר, הסלרי מבושלים מראש. לאחר הוספת סוג ירק אחד, יש להמתין עד שהמרק ירתח שוב ואז מוסיפים את הבא.

לאחר הרתיחה המרק מבושל על אש נמוכה. כדי להפיק את הניחוחות והתמציות לחלוטין, מוסיפים מלח בסוף הבישול. עשר דקות לפני סיום הבישול או ממש בסוף אנו מוסיפים את התבלינים. במהלך בישול ארוך יותר, החומרים הארומטיים הנדיפים בתבלינים הולכים לאיבוד. הנענע בשעועית והמלוחים בעדשים מפחיתים את יצירת הגז.

כשאנחנו רוצים שהמרק יהיה הומוגני וצפוף יותר, אנו מוסיפים בניין למרק. ישנם שני סוגים של מבנים: קר - כשהבניין לא רותח עם המרק וחם - כשהוא רותח. הצטברות הקרה מתווספת זמן קצר לאחר שהסרנו את קערת המרק מהכיריים.

משתמשים לעתים קרובות יותר בבנייה חמה. מכינים אותו בצורה המוכרת על ידי הוספת קמח קלוי לחלמונים הטרופים עם חלב עד לקבלת משחה חלקה. מוסיפים מעט מהמרק ומחממים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את הבניין בזרם דק למרק ומערבבים שוב כל הזמן כדי שלא יעבור.