מאכלים צמחוניים אופייניים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טופו

טופו הוא משקע מוצק העשוי מחלב סויה. הטופו הוא מקור עשיר לחלבון וסידן. מבנהו משתנה בין עדין לנוקשה ביותר. ישנם מתכוני טופו רבים שמסוגלים לרתק בטעמם. הארומה והטעם שלו רכים ומתאימים לטעם מוצרים אחרים במנה. טופו יכול להוות תחליף מצוין לבשר. בדרך כלל מכינים אותו בצורות שונות - אפוי, מבושל, קפוא, נמס, מטוגן.

טמפה

טמפה הוא מוצר סויה מותסס בעל מבנה מוצק או גרגירי. זה משתלב די טוב עם רטבים. זה זקוק לטיפול בחום בין 5-20 דקות כדי להפוך לעיכול בקלות על ידי הגוף. טמפה הוא מקור חלבון טוב מאוד.

מיסו

מיסו הוא משחה ארומטית מלוחה העשויה מפולי סויה מותססים. הוא משמש לתיבול מרקים וכמרכיב במספר מנות אחרות, בעיקר כטעם. הארומה של המיסו משתנה מאור ומעט מיסו בהיר למיזו חזקה יותר בחושך. מיסו כהה הוא תחליף מושלם לרוטב דגים. לרוב מוסיפים אותו בסוף הבישול ומחממים אותו לאט בלי להרתיח. חשוב לבדוק תוויות מיסו לגבי תוכן מבוסס דגים.

TVP

TVP - פירוש של קיצור זה פשוטו כמשמעו "חלבון צמחי מובנה". זהו תחליף בשר דל שומן העשוי מקמח סויה. את הצורה המיובשת היבשה ניתן למצוא בחנויות טבע רבות. את הטופס המיובש והמוכן לאכילה יש לאחסן במקרר או להקפיא.

סייטן וקפה

מוצרים צמחוניים אלה עשויים מקמח חיטה מעורבב עם מים ובהמשך לישה ועוצבה. העמילן מופרד ונותר גלוטן, שלאחר רתיחה במים, הופך למוצר הנקרא דלי. כמו טופו וטמפה, גם הקופו הוא מקור עשיר לחלבון, בעוד שהוא דל בשומן ובכולסטרול. סייטן הוא בצבע חום ומתקבל לאחר ערבוב הדלי עם רוטב סויה וכמה מרכיבים אחרים. לעיתים מגישים אותו ברצועות או בצורת מקלות הטבולים ברוטב מיוחד. השטן הוא תחליף מוצלח מאוד לבשר - הוא אידיאלי לכריכים, אפילו למנגלים.

אנלוגים מבשר

אם טבעוני לא אוכל בשר, אז למה לחפש תחליפים? ברוב המקרים הם נראים כמו בשר, גם הטעם שלהם די קרוב. הסיבות רבות. ראשית כל אלה מקורות טובים לחלבון. אנלוגים מבשר אינם מכילים כולסטרול והם דלים בקלוריות.

שמרים ולחם

שמרים הם חלק מממלכת הפטריות ולכן לא חיה. Saccharomyces cerevisiae הם שמרים המשמשים בתעשיית המזון. הם משמשים בייצור לחם ובירה. צמחונים יכולים לאכול לחם, כל עוד הוא אינו כולל ביצה ומוצרי חלב, כמו גם חומרים משפרים אחרים שמקורם מן החי. לשתיית יין יש תנאים - בתהליך ייצור היין ניתן לקיים שלבי טיהור, שבאופן כזה או אחר מעורבים בעקיפין מוצרים מן החי.

גבינה צמחונית

תחליפי גבינה רבים אינם ממש צמחוניים מכיוון שהם מכילים קזאין חלב. עם זאת, הגבינות האמיתיות למי שמכחיש בשר ומוצרי מזון כמזון מבוססות על חלב סויה. התיוג "נטול לקטוז" אין פירושו שהוא אינו מכיל נגזרות חלב ותוצרי לוואי מהם מופק בפועל רק לקטוז.

ג'לטין

ג'לטין רגיל מיוצר מעצמות בעלי חיים, גידים ועור. התחליף הצמחוני לג'לטין הם קרגינן, אגר-אגר. הם ממוצא אצות, אשר מעובדים בניחוחות פרי.עם זאת, יש לקרוא בעיון את התווית של אפילו מסטיק רגיל.

דבש וסוכר

נושא זה הוא מהנדונים ביותר בקרב טבעונים ולעתים קרובות הוא מקור למחלוקת ומחלוקת גם בינם לבין עצמם. דבש הוא סירופ מחודש ("מוקיא") ממערכת העיכול של הדבורה. בתהליך זה הדבורה כמעט תמיד מתה, וזה הטיעון העיקרי של צמחונים קפדניים - טבעונים.

לדברי אחרים, תופעה זו טבעית - במקרה זה האדם אינו פוגע בדבורה. ככלל, עם זאת, רוב הטבעונים אינם משתמשים בדבש. ביחס לסוכר, בחלק מתהליכי הזיקוק נעשה שימוש בעצמות בעלי חיים חרוכות של אבקה כבולם בעל תכונות טיהור. לכן ישנם אפילו זנים צמחוניים מיוחדים של סוכר.