2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשר טחון הוא מוצר ידוע וקשור למסורות של מאכלים לאומיים רבים. במזרח הוא הוכן עוד מימי קדם, מעוצב דק וקצוץ עם טחון.
זו תערובת בסיסית בה ניתן להכין מגוון מתכוני בשר. כולם ניסו, לפחות פעם אחת, להכין בשר טחון בבית. לצורך זה, המטחנה שאין לה תחליף באה להצלה. למעשה, טחינת בשר היא שלב קל בכל התהליך.
הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הבשר הנכון מאלה שנמצאים בשוק. לבשר טחון טעים ונימוח, מומלץ להתמקד בבחירת בשר צוואר בקר כמרכיב העיקרי. ניתן להשתמש בבטחה בחלק זה של הירך עם חלק צוואר משומר במקרה זה. יש להוסיף לו חזיר. הוא טעים יותר, שמן יותר ויעניק לתערובת מרקם טוב יותר.
הפרופורציות יכולות להיות כדלקמן: 70% בשר בקר ו 30% בשר חזיר. בשר טחון מוצע בשוק הבולגרי, הכולל גם בשר הודו. אתה יכול להוסיף אותו גם לבשר טחון ביתי, אך אז תשתמש ב 60% בשר בקר, 30% בשר חזיר ו 10% הודו.
לאחר שקניתם את הבשר, עליכם לנקות אותו מהוורידים והקליפות. ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות ומתחילים לטחון אותו במטחנת בשר או במעבד מזון. כשהתערובת מוכנה, השאירו אותה במקרר למשך כ- 24 שעות. מערבבים אותו מבעוד מועד כך שהבשר הטחון היחיד יופץ בו באופן שווה.
ואז היא מוכנה למתכונים שונים. אם אתה מתכוון להכין קציצות טחונות, אז אתה צריך עוד בשר חזיר, שהוא גם חלק מהצוואר הרך. טוב להוסיף מעט בייקון כדי שקציצות הבשר לא יהיו יבשות מדי כשהן מוכנות. בשר חזיר צריך להיות כ -60% -70% לעומת 40% - 30% בשר בקר.
את הבשר הטחון המוגמר יש לתבל במלח. מוסיפים אליו כמון שהוא תבלין מסורתי לבשר. ניתן גם להשתמש בחילבה בשילוב עם פטרוזיליה ומלוחית.
לקציצות תוכלו להכניס לתוכו ולחם לבן רטוב ובצל קצוץ דק, ואפילו מעט שום טרי לפי טעמכם. כדי לבצע הומוגניזציה של תערובת זו, כדאי להוסיף חלמון של ביצה אחת לק ג בשר טחון. את הביצה מוסיפים לבשר הטחון, שמכיל יותר מרכיבים אישיים.
יש המעדיפים לצלות פלפלים קטנים לא קלופים או מעט חריפים לטעם חריף ועשיר יותר, לקלף אותם, לקצוץ אותם דק ללא הזרעים ולהוסיף אותם לתערובת. הבשר הטחון, המיועד לקבבים, חייב להכיל פלפל שחור וכמון.
תיבול טחון צריך להיות מותאם להרגלי האכילה שלכם לטעם ולהעדפה אישית.
מוּמלָץ:
בואו נכין חמור טחון
בשר טחון חמור זו לא אחת מהבחירות המועדפות עלינו, אך לאחר שניסינו את הבשר הזה, אנו מתקשים לא לחזור עליו. בשר החמור הוא בצבע אדום, שקשה להבדיל אותו מבשר בקר. ההבחנה הזו יכולה להיתפס רק על ידי אנשים בעסקי הקצב, וכמעט בלתי אפשרי לזהות את ההבדל הזה.
בואו נכין קציצות טחון
במסורת הלאומית שלנו, קציצות הן בדרך כלל בשר טחון היטב, בשילוב עם בצל ותבלינים. צורתו שונה - משטוחה לכדורית. גם שיטות ההכנה שלה מגוונות. הקציצות מטוגנות, צלויות או נאפות בתנור. יש המכינים אותם על ידי לחם או בישול. כשמדובר בקציצות, חשוב לדעת שניתן להכין אותן לא רק מבשר.
בואו נכין חומץ אורז בבית
אתה צריך יותר זמן מכוח העבודה כדי להכין חומץ אורז. תצטרך חומץ אורז אם אתה מכין מנות אסיאתיות. זה מוסיף אוכל ספציפי ועשיר יותר. חומץ אורז עשוי יין אורז, אך להכנתו ניתן להשתמש רק באורז מותסס. אתה צריך סוכר לבן, שמרים, ביצים ואורז לבן. אתה צריך גם מיכל תחתון כפול, כוס מדידה, קערת ערבוב ומגבת נקייה.
בואו נכין בשר טחון וקציצות
אם אתה צמחוני או שאתה רק רוצה לנסות בשר טחון סויה או קציצות, זכור שסויה מאוד שימושית ומכילה חומרים שימושיים רבים שנמצאים בבשר. אתה יכול להשתמש בשר טחון סויה מוכן ואתה יכול להכין את זה בעצמך. למנה של חמש עשרה קציצות בינוניים אתה צריך כוס סויה וחצי, 3 פרוסות דקות של לחם לבן, 1 כוס חלב, בצל 1, חצי צרור פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח, פפריקה, תבלינים לפי הטעם פירורי לחם, שמן.
הם מצאו גם בשר טחון עם בשר סוסים
הם מצאו גם מוצרים עם תוכן לא מוסדר של בשר סוס . במנה האחרונה של 25 הדגימות, שנשלחה למעבדה גרמנית, חמש מהדגימות נתנו תוצאה חיובית, על פי הסוכנות הבולגרית לבטיחות מזון (BFSA). בנוסף לניתוח DNA לנוכחות אפשרית של בשר סוס במוצרי בשר של בתי מטבחיים בולגריים, הפעם BFSA ביקש בדיקה נוספת לנוכחות פנילבוטזון ותרופות נוגדות דלקת אחרות שאינן סטרואידים (NSAID).
