2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
במסורת הלאומית שלנו, קציצות הן בדרך כלל בשר טחון היטב, בשילוב עם בצל ותבלינים. צורתו שונה - משטוחה לכדורית. גם שיטות ההכנה שלה מגוונות. הקציצות מטוגנות, צלויות או נאפות בתנור. יש המכינים אותם על ידי לחם או בישול.
כשמדובר בקציצות, חשוב לדעת שניתן להכין אותן לא רק מבשר. יש כל מיני קציצות ירקות, כמו תפוחי אדמה, תרד, קישואים, חומוס ואפילו דגים.
בבולגריה הכנת קציצות היא מסורת לאומית. כדורי הבשר הטחונים נטחנים בשר טחון של בשר חזיר ושומן בקר, ביחס של 60 עד 40.
למטרה זו ניתן להשתמש גם בבאפלו, כבשים, חמור, סוס וציד. החזיר השמן בו משתמשים הוא אוניברסלי, אך ניתן להשתמש גם בבייקון חזיר כתחליף. באופן כללי, קציצות ללא שומן חזיר יבשות בארצנו.
בכל מדינה מכינים קציצות בשר מסורתיות באופן שונה. בטורקיה, למשל, הם משתמשים בבשר בקר או כבש לטחינה.
הכנת הבשר הטחון נמשכת, ומוסיפה לבשר הטחון כבר מדיום לח של לחם, מלח, בצל בשל או ירוק וביצה. התוצאה מעורבבת היטב. לבשר הטחון מוסיפים תבלינים שונים באזורים שונים בארץ.
הם יכולים להיות פטרוזיליה, פלפל שחור, מלוח ו / או כמון. אם המתכון דורש זאת, ניתן להוסיף לבשר הטחון אורז, תפוחי אדמה מגורדים או גבינה צהובה. כשמטגנים קציצות, יש לגלגל אותם מראש בקמח.
בנוסף לקציצות הבשר האוניברסליות, ישנם עוד כמה זנים. הם נקבעים בהתאם לתבלינים שנוספו להם. כדורי בשר מתובלים בפלפל אדום קצוץ מאוד, למשל, מכונים "קציצות עצבניות". ה"טטרים "גדולים יותר ומכילים גבינה צהובה מומסת ופלפלים חריפים, ולעיתים גם פטריות, חמוצים, פלפל אנגלי, ובירה.
קציצות טחון
מוצרים נחוצים: 500 גרם בשר בקר טחון 60% ובשר חזיר 40%, בצל 1, פרוסת לחם אחת, מלח, פלפל מלוח, אדום ושחור, פלפל אנגלי (אופציונלי)
הכנה: מגרדים את הבצל ומערבבים עם הבשר הטחון. את החלק הרך של הלחם מרטיבים ומוסיפים לו גם. בכוס מים חמים ממיסים כפית מלח, ומוסיפים לתערובת.
מתבלים במלוחים, קורט פלפל אדום ושחור וכמון אם רוצים. את הבשר הטחון מערבבים היטב ומניחים לעמוד לילה במקרר. אם אין לך כל כך הרבה זמן ו 1-2 שעות מספיקות.
מוּמלָץ:
בואו נכין חמאה ביתית
חמאה ביתית בריאה ואינה מכילה את צבעי השמן הצבעוניים והתוספים האופייניים. נוסף על כל אלה, חמאה ביתית טעימה יותר. ראה כיצד להכין אותו בבית. קח שלושה ליטר חלב פרה ושפך אותו למיכל גדול יותר והשאיר אותו במקרר. אסור להרתיח את החלב. הניחו לעמוד במקרר לפחות 15 שעות.
בואו נכין חמור טחון
בשר טחון חמור זו לא אחת מהבחירות המועדפות עלינו, אך לאחר שניסינו את הבשר הזה, אנו מתקשים לא לחזור עליו. בשר החמור הוא בצבע אדום, שקשה להבדיל אותו מבשר בקר. ההבחנה הזו יכולה להיתפס רק על ידי אנשים בעסקי הקצב, וכמעט בלתי אפשרי לזהות את ההבדל הזה.
בואו נכין בשר טחון וקציצות
אם אתה צמחוני או שאתה רק רוצה לנסות בשר טחון סויה או קציצות, זכור שסויה מאוד שימושית ומכילה חומרים שימושיים רבים שנמצאים בבשר. אתה יכול להשתמש בשר טחון סויה מוכן ואתה יכול להכין את זה בעצמך. למנה של חמש עשרה קציצות בינוניים אתה צריך כוס סויה וחצי, 3 פרוסות דקות של לחם לבן, 1 כוס חלב, בצל 1, חצי צרור פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח, פפריקה, תבלינים לפי הטעם פירורי לחם, שמן.
בואו נכין בשר טחון בבית
בשר טחון הוא מוצר ידוע וקשור למסורות של מאכלים לאומיים רבים. במזרח הוא הוכן עוד מימי קדם, מעוצב דק וקצוץ עם טחון. זו תערובת בסיסית בה ניתן להכין מגוון מתכוני בשר. כולם ניסו, לפחות פעם אחת, להכין בשר טחון בבית. לצורך זה, המטחנה שאין לה תחליף באה להצלה.
בואו נכין קציצות גזר
גזר הוא אוצר של חומרים מזינים אמיתיים. הם מכילים מינרלים רבים, ויטמינים ושמנים אתרים. גזר עשיר בקרוטן, שהופך בוויטמין A בגוף האדם. ויטמין A מסיס בשומן, ולכן יש לצרוך אותו עם שומן כדי להיספג בגוף באופן מלא. גזר מקדם צמיחה אצל ילדים. גזר גולמי טעים, מגורד על סלט, אך אם תכינו קציצות מהירקות השימושיים הללו, כולם יזהו אתכם ככישרון קולינרי ללא תחרות.