מסורות קולינריות באינדונזיה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בהיקף של 17,508 איים, רבים מהם חסרי שם, המגיעים לאסיה ואוסטרליה במקביל, אינדונזיה מציעה מסעות קולינריים בלתי צפויים ומגוונים סביב פינותיה. המטבח האינדונזי מגוון מאוד וטעים.

כמו רוב המדינות בדרום מזרח אסיה, המסורות הקולינריות של אינדונזיה הושפעו מהתערבות גסטרונומית של כובשים שכבשו את האיים במשך מאות שנים.

הארוחה העיקרית באינדונזיה מוגשת בארוחת הצהריים. הארוחות מוגשות על עלי בננה ליד השולחן סביבו מתכנסת המשפחה. באמצע מונח בצורת אורז גבוה מבושל חרוט.

התפריט כולל לרוב מרק, סלט ומנה עיקרית. זה תמיד מלווה בסמבל אחד או יותר - משחות תבלינים שטעמים של מנות. יש לסחוב את האוכל ביד ימין.

האוכל העיקרי של האינדונזים הוא אורז. המקומיים רואים בתרבות זו אוכל של האלים, ואפילו מעיל הנשק של המדינה מתאר כיתות אורז. על פי אחת האגדות, צעיר שנפל לשמיים הביא משם גרגירי אורז בסדקי העקבים. מאז לא התקיים שום טקס ללא אורז.

נאסי גורנג (אורז מטוגן) ומי גורנג (אטריות מטוגנות) נחשבות למנות לאומיות. נאסי גורנג הוא בשר פיקנטי עם אורז, שרימפס וירקות. הם אוכלים את זה בארוחות בוקר, צהריים וערב.

בין המאכלים המקומיים, הפופולרי ביותר הוא סאטיי. מדובר בשיפודי שיפודי עץ, שמכינים מעוף, דגים, שרימפס, בקר או חזיר במרינדות ורטבים שונים, שהבוטנים הם המסורתיים ביותר.

האינדונזים הם אוהדי הסוטו (מרקים), והתמחויות מקומיות מוכנות באזורים שונים. סוטו ג'קרטה, למשל, הוא מרק ריחני במיוחד העשוי מעשבי תיבול, חלב קוקוס ובשר. משתמשים ברוטב בוטנים במנות רבות.

במזרח אינדונזיה הוחלף האורז בחיטה, סאגו, קסווה ובטטה. סאגו הוא העמילן שמתקבל לאחר עיבוד ליבת כף יד הסאגה מטרוקסילון, או ליתר דיוק התאים הרכים והנקבוביים בקליפת העץ. משתמשים בו להכנת לביבות בשילוב עם מנות דגים וירקות.

מטבח אינדונזי הוא מפורסם גם בזכות מנות הסויה שלו. הקצב המפורסם בעולם מג'אווה הוא טופו המותאם לאקלים הטרופי של אינדונזיה.

מכינים אותו על ידי תסיסה מבוקרת, וסוגרים את זרעי הסויה בתבניות עוגה. סויה מותססת מכילה יותר חלבונים, סיבים וויטמינים. בדרך כלל חותכים את הטמפה לחתיכות, משרים ברוטב מלוח ומטגנים עד להזהבה.

בדוק שני מתכונים נהדרים לעוף מבושל עם בננות בשיפודי עוף אינדונזיים וחריפים.