2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עוֹפוֹת מכיל חלבונים מלאים יותר מבשר של חיות בית. לשומן העופות נקודת התכה נמוכה יותר מבקר.
בקניית עוף קפוא או עופות אחרים יש להפשיר את הבשר בהדרגה, בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 18 מעלות. הימנע מהפשרה במים חמים, מכיוון שכל החומרים היקרים יעברו למים.
אם אתה צריך למרוט את נוצות הציפור, עשה זאת בכיוון ההפוך לצמיחתן הטבעית, החל מהצוואר.
יש לשרוף את הנוצות הקטנות הנותרות ומטה, ואז לשפשף את הציפור עם סובין ולשטוף אותה במים חמים ואז קרים.
מנקים את הציפור מהפנים על ידי חיתוך הבטן. הברכיים והוושט מנוקים דרך הפתח בצוואר. בלוטות הזנב בגב הציפור מנותקות אף הן.
הראש, הרגליים וקצוות הכנפיים מנותקים. הרגליים, הראש, הצוואר והזוטות משמשים להכנת מרק. אם אתה צריך להשתמש בעוף השלם, יש לעבד אותו.
זה נעשה על פי העיקרון של הכיסים. בחלק התחתון של הבטן העור נחתך משני הצדדים ובחתכים אלה דוחפים את קצות הירכיים ואת החתכים תפרים.
הציפורים הממולאות הגדולות מוכנות לצלייה באופן הבא: העוף מונח על גבו, ממולא, ואז קצות החיתוך נאספים במקלות עם קצה חד, והחוט מהודק ומהודק.
לבשר של ציפורי הבר יש ריח וטעם ספציפיים, לכן לפני השימוש יש לכבוש אותו לפחות 2-3 שעות בתמיסה חלשה של חומץ עם תבלינים כמו כוסברה, קינמון, אגוז מוסקט.
כדי לזהות את הציפור הצעירה, לחץ על עצם החזה. הוא רך, שוקע בקלות, והבשר צהבהב. לציפור הישנה יש עצם חזה קשה ובשר אפרפר. בשר עופות טעים ונימוח אם משפשפים אותו מבפנים ומבחוץ במיץ לימון.
אווז צלוי או ברווז מקבלים קרום פריך אם שופכים עליהם מים קרים ממש לפני סיום הצלייה. עור העוף מזהיב אם מורחים אותו מראש בקרם.
לפני שצולים ציפור ישנה, הרתיחו אותה תחילה עד גימור למחצה, ואז צלו אותה בשלמותה או חתכו לחתיכות, לחמו אותה בפירורי לחם ועליה מורחים שמנת.
מוּמלָץ:
דקויות בבישול ביצים
הרתחת ביצים היא משימה קשה, במיוחד אם המטרה היא למנוע מהקליפות להיסדק. הרגע הקשה הוא כשאנחנו מרתיחים ביצים לחג הפסחא ומגלים אחרי שהרחנו אותם שכולם סדוקים. האכזבה היא בעיקר בעיני הילדים, שמצפים לחג להתכנס ולאכול כמו שצריך. אך על מנת שמצבים בלתי צפויים כאלה לא יקרו לנו, מספיק לבצע כמה צעדים.
דקויות בבישול תרד
תרד הוא ירק שימושי ביותר, עתיר ויטמינים A ו- C. הוא אינו מכיל כולסטרול ושומן ומהווה מקור נהדר לברזל ומגנזיום. ישנם עלים ירוקים כהים שיכולים להיות חלקים או מתולתלים. תרד מתולתל הוא בעל מבנה חזק יותר, בעוד שלתרד חלק יש עלים עדינים ועדינים.
דקויות קולינריות בבישול אורז
במבט ראשון, בישול אורז נראה כמו משחק ילדים שגם מי מאיתנו שאינם פקירים במטבח יכול היה להתמודד איתו. תמיד ניתן להכין אורז, אך לא תמיד טעמו של מנה מסוימת בהפתעות ומרתק. זה בעיקר בגלל כמה טעויות שנעשות בעיבוד הקולינרי של דגני בוקר אלה. כדי לשמור על ערך האנרגיה, החומרים המזינים, הויטמינים והמינרלים, הטעם הטוב של האורז, עליך לעקוב אחר הכללים הבאים בעת הבישול:
דקויות קולינריות בבישול עם גרגר הנחלים
גרגר הנחלים משלב ירקות ועשבי תיבול. הצמח המעובד משמש לבישול. מכיוון שהוא מעדיף מים וגדל לידם, זה נקרא גם גרגר מים או גרגיר מים רטוב. בעבר הרחוק הוא שימש כטוניק בקרבות, כמו גם כתרופה. עם זאת, השימוש הפופולרי ביותר שלו בעבר קשור למעמד הפועלים האנגלי.
דקויות בבישול אספרגוס
אספרגוס הוא ירק מועדף על אנשים רבים. אניני טעם רבים מכנים אותו "אציל ירקות" בגלל הטיפול והתשומת לב המיוחדת שהוא דורש. ישנם מעל 3,000 סוגי אספרגוס, אך ניתן למצוא בשוק רק לבן, סגול וירוק. הנפוצים ביותר הם ירוקים. קנו אספרגוס עם ראשים סגורים, שקוטרם אינו עולה על 12 מ"
