דקויות בבישול אספרגוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אספרגוס הוא ירק מועדף על אנשים רבים. אניני טעם רבים מכנים אותו "אציל ירקות" בגלל הטיפול והתשומת לב המיוחדת שהוא דורש.

ישנם מעל 3,000 סוגי אספרגוס, אך ניתן למצוא בשוק רק לבן, סגול וירוק. הנפוצים ביותר הם ירוקים.

קנו אספרגוס עם ראשים סגורים, שקוטרם אינו עולה על 12 מ מ והם מקלות חלקים ומוצקים. תוכלו לזהות אספרגוס טרי על ידי העובדה שהם נראים עסיסיים ומבריקים. אם לאספרגוס יש צבע צהבהב, אז הם מיושנים.

אחסן אותם עד שלושה ימים במקרר, מכוסה במטלית לחה. הם יכולים להישאר במקפיא עד 8 חודשים.

את האספרגוס אפשר לאכול גולמי, לטבול קלות ברוטב ויניגרט, חמאה מומסת או שמנת. משתמשים בהם בתבשיל טלה, מרקים שונים ומנות רבות אחרות.

ישנן שלוש אפשרויות עיקריות להכנת אספרגוס: הלבנה, תפירה בחמאה או שמן זית ומאודה. מלבנים את האספרגוס על ידי טבילה של 3-4 דקות במים רותחים, ואז טובלים אותם במים קרים.

לפני שמתחילים לעבד את האספרגוס הצעיר, כדאי לחתוך חלק קטן מגבעוליהם, אך רגע לפני הבישול.

אם יש לכם אספרגוס גדול יותר, עליכם לדעת שחלקם התחתון קשה ללעיסה וקשה. שברו אותו או קלפו אותו, כי ככה תשמרו רק על החלק שטוב לצריכה.

זמן הבישול של האספרגוס תלוי בגודלם. גבעולים דקים יותר זקוקים לא יותר מ -2 דקות במחבת כשמעבדים אותם עם שמן או שמן זית. אספרגוס גדול הופך שביר אם מבושל במים חמים ומומלחים במשך 5 דקות.

האספרגוס המבושל ביותר הוא בצבע ירוק עז וקל לחיתוך בעזרת סכין. הם משתלבים טוב מאוד עם רוטב גבינה כחולה ואגוזים, מנגו וצלפים, רוטב חרדל וטרגון, רוטב קארי.

אם אתם רוצים להכין מרק אספרגוס, חסכו את המים בהם בישלתם אותם. השתמשו בו להכנת מרק מכיוון שהוא עשיר מאוד בויטמינים ומינרלים.