2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
טלה שומן יחסית עם ריח ספציפי ומסווג לפי איכות. משתמשים בו בדרך כלל במטבח המזרח תיכוני, אך פופולרי גם באירופה.
כדי לקרוא לו כבש, זה חייב להיות מבעלי חיים עד גיל 12 חודשים, בין אם זכר או נקבה. כבשים הן בשר כאשר החיה היא בת 16 חודשים ומעלה. בהשוואה לכבש, יש לו ארומה חזקה יותר וקשה יותר. במדינות מסוימות קשה מאוד למצוא בשר כבשים למעט בחנויות בשר מתמחות. אפשר לבשל אותו עם כל מתכון טלה, אבל צריך לבשל אותו הרבה יותר זמן בכדי שיהיה רך.
בצרפת מחלקים כבש לשלוש קטגוריות: כבש חלבי, החיה נשחטת כ 30 יום לפני הגמילה, כבש לבן (הנפוץ ביותר מאמצע דצמבר עד יוני) וכבש מרעה, החיה נמצאת כעת בין שישה לתשעה חודשים וניזונה. על מרעה.
בבריטניה הכבש הוא מאוד פופולרי, והבשר הכי טוב ששף יכול לקנות הוא מוויילס. בארצות הברית, לעומת זאת, כבש מהווה אחוז נמוך מאוד מסך מכירות הבשר. הביקוש באמריקה אינו גדול, אך למרות העובדה שכמעט כל הכמות מיובאת מניו זילנד ואוסטרליה, היא בתור ייצור מקומי לא יכולה לספק את השוק.
כבשים הם בעלי חיים צעירים והבשר רך מאוד. כמו בשר חזיר, הוא לא צריך להבשיל. ניתן להכין אותו בכל דרך שהיא ולשלב אותה עם רטבים וקישוטים חזקים יותר, שכן לבשר עצמו יש ריח ייחודי חזק.
הבשר צריך להיות בצבע אדום בהיר, השומן צריך להיות לבן והריח לא צריך להיות לא נעים. הבשר חייב להיות יציב, ללא אזורים יבשים וכתמים. כמו כל הבשרים, יש לאחסן אותו בחמש מעלות ומטה אם אפשר.
יש להניח אותו עטוף במגש על המדף הנמוך במקרר כדי לא לזהם אוכל אחר. כבש טרי מאוחסן במשך שלושה עד חמישה ימים לאחר הרכישה. יש להשליך אותו אם הבשר שלך נראה חום, השומן מצהיב, מתרכך והבשר רטוב למגע.
מוּמלָץ:
מדענים: אל תפחדו מבשר אדום
חובבי סטייק מעורר תיאבון ואפוי היטב הם הרבה יותר מאלה שיסרבו לו מיד. הדרמה נובעת מהראייה ארוכת השנים של נזק הבשר האדום. זה נקשר לכולסטרול גבוה, עודף משקל, סוכרת, מחלות לב ואפילו סרטן. כך טענו מדענים ותזונאים לאחר מחקרים רבים. כיום, התפיסה הקבועה של כל הנזקים הנגרמים על ידי בשר מעורר תיאבון ועדין מתחילה להסתובב לחלוטין.
רטבים מבשר ברווז
אתם בטח חושבים שלא ניתן לערוך השוואה בין בשר טלה לברווז. אבל יש אנשים שיש להם חוש ריח חד יותר אפילו מריחים את הריח האופייני של בשר ברווז, שלדעתם לא נעים במיוחד. באשר לרבים, הריח הלא נעים של כבש. מסיבה מסוימת זו, אך גם פשוט מכיוון שכל מקום הולך עם רוטב נחמד, כאן אנו מציעים לכם כמה רעיונות לרוטב ברווז המתאימים במיוחד לחברת הבשר המעורר התאבון הזה.
איך ממלאים כבש - שלב אחר שלב?
המסורות בבולגריה מכתיבות שבחג הפסחא וביום סנט ג'ורג 'אנו מכינים טלה ממולא קלוי. גם אם אין לכם כפר, אתם עדיין יכולים לעקוב אחר המסורת המוארת הזו, ולצורך זה תצטרכו לקנות כבש במשקל של כ-8-10 קילוגרם, שנמכר ברשתות גדולות יותר בארצנו. תראה איך ממלאים כבש צעד אחר צעד כדי להבטיח שהטלה הצלוי שלך יהיה טעים ומבושל כהלכה מוצרים נחוצים:
כבש נחמד בחנות: איך לזהות אותו?
לקראת חג הפסחא, כולם רוצים לספק לעצמם ולמשפחתם טלה טרי וטרי, כמקובל. כדי לא להרוס הכל, טוב לצפות בזהירות רבה במה שאתה קונה. פקחים מהסוכנות הבולגרית לבטיחות מזון (BFSA) כבר החלו בבדיקות מחמירות לפני חג הפסחא. על פי התוכנית הבדיקות יימשכו ב -10 באפריל וכל המוצרים שנקונים בהמוניהם בחג הפסחא ייבדקו.
איך מפיח ריח מבשר?
למרות שכבר הוכח שאכילה בצורה מסוימת, צמחונים וטבעונים יכולים לנהל אורח חיים בריא לחלוטין מבלי לאכול בשר, אין להכחיש שהוא אחד המוצרים השימושיים ביותר בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו. ולרוב הבולגרים אפשר לומר שהם ממעטים לשבת לשולחן בלי בשר צלוי טעים, סטייקים על האש או תבשיל בשר ריחני תוצרת בית.
