איך מבדילים כבש מבשר כבש?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טלה שומן יחסית עם ריח ספציפי ומסווג לפי איכות. משתמשים בו בדרך כלל במטבח המזרח תיכוני, אך פופולרי גם באירופה.

כדי לקרוא לו כבש, זה חייב להיות מבעלי חיים עד גיל 12 חודשים, בין אם זכר או נקבה. כבשים הן בשר כאשר החיה היא בת 16 חודשים ומעלה. בהשוואה לכבש, יש לו ארומה חזקה יותר וקשה יותר. במדינות מסוימות קשה מאוד למצוא בשר כבשים למעט בחנויות בשר מתמחות. אפשר לבשל אותו עם כל מתכון טלה, אבל צריך לבשל אותו הרבה יותר זמן בכדי שיהיה רך.

בצרפת מחלקים כבש לשלוש קטגוריות: כבש חלבי, החיה נשחטת כ 30 יום לפני הגמילה, כבש לבן (הנפוץ ביותר מאמצע דצמבר עד יוני) וכבש מרעה, החיה נמצאת כעת בין שישה לתשעה חודשים וניזונה. על מרעה.

בבריטניה הכבש הוא מאוד פופולרי, והבשר הכי טוב ששף יכול לקנות הוא מוויילס. בארצות הברית, לעומת זאת, כבש מהווה אחוז נמוך מאוד מסך מכירות הבשר. הביקוש באמריקה אינו גדול, אך למרות העובדה שכמעט כל הכמות מיובאת מניו זילנד ואוסטרליה, היא בתור ייצור מקומי לא יכולה לספק את השוק.

כבשים הם בעלי חיים צעירים והבשר רך מאוד. כמו בשר חזיר, הוא לא צריך להבשיל. ניתן להכין אותו בכל דרך שהיא ולשלב אותה עם רטבים וקישוטים חזקים יותר, שכן לבשר עצמו יש ריח ייחודי חזק.

הבשר צריך להיות בצבע אדום בהיר, השומן צריך להיות לבן והריח לא צריך להיות לא נעים. הבשר חייב להיות יציב, ללא אזורים יבשים וכתמים. כמו כל הבשרים, יש לאחסן אותו בחמש מעלות ומטה אם אפשר.

יש להניח אותו עטוף במגש על המדף הנמוך במקרר כדי לא לזהם אוכל אחר. כבש טרי מאוחסן במשך שלושה עד חמישה ימים לאחר הרכישה. יש להשליך אותו אם הבשר שלך נראה חום, השומן מצהיב, מתרכך והבשר רטוב למגע.