כבישת בשר וסוסים

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

בשנים האחרונות צריכת בשר הסוס גדלה משמעותית. זה מוערך מאוד באסיה ובאירופה, והאיטלקים הם הצרכנים הגדולים ביותר של בשר סוסים בקרב האירופאים. אפילו את הנקניקיה האיטלקית המפורסמת בעולם "מורטדלה" ניתן למצוא מבשר סוסים.

בשר סוסים הוא אחד הבשרים הטהורים ביותר. הוא דל מאוד בשומן ועשיר בחלבון. הוא עשיר בחומצה פולית, קריאטין, אבץ וויטמין B12. הוא מכיל אפילו יותר ברזל מאשר תרד. רופאים רבים ממליצים על כך לאנשים שצריכים להקפיד על תזונה, להימנע ממאכלים שומניים או סובלים מאנמיה. ניתן להכין בשר סוסים בצורות שונות - סטייקים, כדורי בשר טחונים, נקניקים.

כבישת בשר וסוסים

מכיוון שבשר הסוס מעט יבש יותר, מומלץ להשרות אותו במרינדה לפני הבישול, שבזכותו הוא יהפוך לעדין, עסיסי ומעורר תיאבון עוד יותר.

מרינה אני מקלידה - המרינדה הראשונה לסוס מכילה יין לבן, דבש, מלח ו -2 כפות. בירה. לפני שמכניסים למרינדה מעבדים את הבשר בפטיש לקבלת פילה דק יותר ומומלחים משני הצדדים. זה נשאר ככה זמן רב ככל האפשר.

מרינה סוג II - מערבבים 1 כפית. חומץ בלסמי, 1-2 כפית. שמן זית ותבלינים שונים 1 כפית. / טימין, מרווה, אגוז מוסקט, ערער, פלפל שחור ואדום, רוזמרין /.

בשר סוסים שטוף ומיובש נחתך ונמזג עם המרינדה. ככל שהוא נשאר זמן רב יותר, הוא הופך לריחני יותר, אך באופן כללי מספיקים 12 עד 24 שעות.

לאחר מכן הוא נצלה ונארז לבסוף בנייר כסף במשך כ -10 דקות כדי להירגע לחלוטין.

מרינדה סוג III - זה מאוד קל. הבשר כבוש בכמות מתאימה של רוטב סויה ומושאר למספר שעות.

המרינדה הבאה שנציע לתשומת ליבך היא אתגר עבור המאסטרים הבאסים, אך מצד שני התוצאה נהדרת.

מוצרים נחוצים: כ -1,500 גרם בשר סוס, מלח, פלפל, עגבנייה אחת, צרור פטרוזיליה אחת, עלי דפנה, כמה שיני שום, גזר אחד, טימין, שיני שמן, מעט בצל, 1, 5 ליטר יין אדום וכוס יין לבן יבש. מפזרים את הבשר עם מלח ופלפל, משאירים לשעתיים במקרר. את המרינדה מכינים כדלקמן - שום חתוך, בצל, גזר ועגבניות. מוסיפים את התבלינים ולבסוף מוזגים את היין על הבשר. זה נשאר ככה שלושה ימים במקרר.

מרינדת סוסים נוספת מאוד מתאימה מכילה חרדל. את הבשר חותכים, מפזרים עליו פלפל ומלח, נמרחים בחרדל ומניחים לעמוד כשעה במקרר.

קל מאוד להכין בשר סוסים במעטפה. סטייקי הסוס משומנים בנדיבות בשמן ומונחים בשקית צלייה. מוסיפים תבלינים שונים - כמון, טימין, פלפל שחור. מוזגים מים לשקית ואופים כ- 60 דקות. אין צורך במרינדה בשיטת הכנה זו.

פסטרמה מבשר סוס

מתברר כי משתמשים בבשר סוסים גם בכמה מהפסטרמות הטעימות ביותר. הבשר חייב להיות נקי לחלוטין - ללא סחוס, גידים ועצמות. מסדרים שורה של בשר, שורה של מלח ים במיכל מתאים וממשיכים עד למיצוי הכמויות. לבסוף זה נגמר במלח. זה נשאר ככה בין 5 ימים לשבוע. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמלח ומשרים אותו במים קרים במשך כ- 6 שעות, אך מחליפים את המים כל שעה. הבשר מיובש היטב ונמרח בתערובת של יין לבן ותבלינים שונים. לאחר מכן תקופת ייבוש של מספר שבועות.