חומץ

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חומץ הוא אחד מתבליני המזון העתיקים ביותר שידעה האנושות. ההשפעות הבריאותיות של חומץ תפוחים העשוי מחומץ תפוחים טרי או חומץ בלסמיקו מסורתי ידועות היטב. חומץ נמצא בשימוש נרחב הן בבישול כחומר טעם והן בתעשיית הקוסמטיקה והסניטריה. חומץ איכותי מעשיר מנות רבות ומרחיב את הטעם הקולינרי. הוא משמש בעיקר לטעמים של סלטים, להכנת רטבים ומרינדות, להכנת חמוצים.

בעיקרו של דבר, חומץ הוא נוזל בטעם חמצמץ. זה מתקבל על ידי חמצון אתנול ביין, בירה, מיץ פירות מותסס או כמעט בכל נוזל אחר המכיל אלכוהול. חומץ מיוצר גם על ידי חיידקים מסוימים, הפועלים ישירות בתמיסות מי-סוכר, ללא הפיכת ביניים לאתנול.

היסטוריה של חומץ

אנשים משתמשים בו כבר מאות שנים חומץ כתרופה, קוסמטיקה ועוזרת טובה במטבח. זה היה ידוע לבני האדם מאז לפני 10,000 שנה. בערך 5 אלפיות לפני הספירה. חומץ תפוחים היה בשימוש נרחב למטרות רפואיות וביתיות בבבל. אבותינו השתמשו בפרי דקל מותססים, והשרו את הבשר בתערובת שהתקבלה כדי להאריך את זמן האחסון שלו.

בסין העתיקה הכינו חומץ אורז ושימשו למטרות רפואיות וקוסמטיות, ואילו ביפן ניתן לו כוח מופלא והאמינו שהוא מסוגל לשמר את הנעורים, בריאותו וכוחו של הגוף. בהודו נעשה שימוש נרחב בחומץ לטיפול בפצעים, כוויות, דימום ואפילו עקיצות נחש.

חניבעל גילה את השימוש הבלתי צפוי ביותר בחומץ. הוא עזר לו לפלס את דרכו דרך האלפים לרומא במהלך המלחמות הפוניות (218-201 לפנה ס). המלחמות היו צריכות לעבור דרך קשה מאוד וצרה. בהוראת הגנרל הקרתגי, חיילים חתכו ענפים מהעצים, הציתו אותם סביב הסלעים ואז הציפו את הסלעים החמים בחומץ. באופן זה הסלעים הפכו פירורים מספיק בכדי לחפור דרך ולעבור החיילים.

בימי הביניים ביקרו הרופאים חולי מגפה עם בקבוק חומץ כדי לחטא את ידיהם. בתחילת המאה ה -20 גילה הרופא האמריקאי פ. ק. ג'רוויס מחדש את סגולות הריפוי של תפוח חומץ, היכרות עם הרפואה העממית, המשתמשת בחומץ כאמצעי לטיפול במחלות שונות. בשנת 1958 הוא אף פרסם את הספר "בואו נחיה 5 פעמים ב -20 שנה", בו תיאר בהרחבה את סגולות הריפוי הייחודיות של חומץ תפוחים.

הרכב חומץ תפוחים

93 חומרים שונים נמצאו בתכולת החומץ. הם שימושיים מאוד לאדם, וממריצים את הפונקציות החיוניות של הגוף. הוא מכיל חומצות אצטיות, פרופיוניות, לקטיות ולימניות, מספר אנזימים וחומצות אמינו, סיבים יקרי ערך כגון אשלג, פקטין. חומץ מכיל אנזימים רבים, 20 מינרלים חשובים - אשלגן, נתרן, מגנזיום, זרחן, כלור, גופרית, נחושת, ברזל, סיליקון, פלואור, יסודות קורט רבים, חומצה פולית, פרו-ויטמינים בטא קרוטן, רוטין או ויטמין P, כמו גם מינון מוצק של ויטמינים A, B1, B2, B6, C, E. לפקטין, הכלול בתפוחים, יש ספיגה חזקה ותכונות אנטי דלקתיות, החלות גם על חומץ.

יתרונות החומץ

ישנם יתרונות בריאותיים רבים שחומץ מביא לאנשים. לחומץ יכולת ליצור שכבת מגן על רירית הקיבה, מה שהופך אותו למתאים ביותר למחלות כרוניות ואקוטיות במערכת העיכול. בחלק מהמרפאות בארצות הברית וביפן, חומץ תפוחים משמש לטיפול בגסטריטיס ובעיות אחרות במערכת העיכול. הוא משמש גם כחומר חיטוי בשטח בית החולים.

מרתח בבוקר מכוס מים חמים מעט, 1-2 כפות חומץ ודבש שימושי מאוד לגוף.עובד גם כוס תה צמחים חם מעט, 1-2 כפות חומץ ודבש.

חומץ משמש לכאבי בטן, בחילות, הקאות, עצבנות.

לדברי מומחים, חומץ עוזר לרדת במשקל, ועל סמך הנוסחה הכימית שלו מכינים תרופות רבות לירידה במשקל. חומץ משפר את חילוף החומרים ומהווה גורם חשוב בשריפת שומן, ומספק את כל החומרים החיוניים בדיאטות להפחתה. ירידה במשקל על ידי נטילת חומץ תפוחים אינה מצריכה רעב, מחסור, כתוצאה מכך אין חשק למזון, ובו בזמן להמיס עודף שומן, תוך הגבלת האפשרות למחלות.

חומץ מסייע בתהליכי טיהור הגוף ומשפר את פלורת המעיים על ידי השמדת חיידקים ממושכים. היא מפחיתה משקעים על דפנות כלי הדם ומפחיתה משמעותית את הסיכון להתקף לב עקב תכולתו העשירה של פקטין בשילוב עם בטא קרוטן ומפחיתה את רמת הכולסטרול הרע.

בגוף האדם, חומץ שומר על רמות הסוכר בגבולות הרגילים. תרופה חזקה נגד אנמיה ומגבירה את עמידות הגוף. יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד הכליות, עוזר לטיפול בשפעת, כאב גרון, חום, כאבי ראש. עיסויים בחומץ מקלים על דלקת פרקים וכאבים ראומטיים ופועלים באופן מונע כנגד התרת עצמות.

חומץ משמש גם נרחב כמייפה. לאחר שטיפת השיער, שטיפת מים במי חומץ מעניקה ברק יפה. חומץ הוא כלי עיסוי טוב ומשמש גם בקוסמטיקה, כמו קרמים לפנים. ניקוי עור הפנים בעזרת ספוגית ספוגה בחומץ מועיל והורג חיידקים וחיידקים. חומץ תפוחים יכול לעזור בהסרת כתמים מהשיניים.

חומץ הוא משמש גם במשק הבית - לניקוי חלונות, אבנית, סבלנות. זה עוזר לרענן, לרכך ולשמר את צבע הבדים, השטיחים, הבגדים.

ייצור טכנולוגי של חומץ

בהפקה המודרנית של חומץ ישנם שני סוגים של עיבוד: תהליכים מסורתיים - כמו ייצור חומץ בלסמיקו, ותסיסה פתוחה. בתהליכים אלה ממירים סוכר ואלכוהול לחומץ. לעתים קרובות נוצר משקע חומץ על פני השטח. במקרה של Aceto Balsamico tradizionale di Modena המסורתי, עיבוד זה יכול להימשך עד 12 שנים. בתהליכי ביו-ריאקציה מודרניים, בהם תרבויות חומץ נמצאות בשיווי משקל ואוורור מתבצע באמצעות טורבינות או חרירי ונטורי, נדרשים 1 עד 5 ימים להמרת נוזל אלכוהולי לחומץ.

מתכונים לחומץ ביתי

כל אחד יכול להכין את שלו בבית חומץ. כל מה שאתה צריך זה הרבה תפוחים מתוקים. הם נשטפים, מנוקים מגבעולים, חלקים רקובים ותולעים. הליבה והזרעים אינם קלופים, מופרדים. הם נטחנים דק או מוקצבים - ככל שעדינים יותר טוב יותר. השאירו בכלי גדול בחום כ- 40 יום. המכל לא צריך להיות סגור היטב, מכיוון שהוא יכול להיות מכוסה בגזה או בד גבינה - צריכה להיות גישה לאוויר. את התפוחים מערבבים כל יום.

התערובת המתקבלת מסוננת דרך בד גבינה, והחומץ הסחוט מותר לעמוד ולהסתפק בעוד 30-40 יום. אם אתה רוצה לקבל חומץ צלול לאחר ההתייצבות, אתה יכול להשתמש בצינור דק כדי לחלץ רק את החלק השקוף ולשפוך לבקבוקים. חומץ עם בוצה הוא שימושי ביותר. התהליך מלווה כמעט תמיד ביצירת ספוג חומץ, תוצאה של תהליך התסיסה. ככל שהחומץ מתבגר זמן רב יותר, כך הוא הופך לחומצי יותר.

יש אפשרות שנייה להכנת חומץ עם דבש ומים נקיים. מכינים אותו כמתואר לעיל, בהבדל שמוסיפים מים ממותקים בדבש. המתכון מתאים לימים קרים יותר או כשיש עוד תפוחים חמוצים. המתכון הסטנדרטי לחומץ הוא עם סוכר, מכיוון שמתיקות הסוכר מסייעת לתסיסה (חיידקים נמשכים לריבה).מי שרוצה להגביל את צריכת הסוכר יכול להשתמש בדבש, אך עדיף להכין חומץ מתפוחים מתוקים.