2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ג'לטין הוא תוסף הנפוץ ביותר בקונדיטוריה. מסייע בהגברת העמידות והעקביות המוצקה של מוצרים. כשמשתמשים בג'לטין ניתן להפוך מוצרים נוזליים רבים לג'לי.
ג'לטין מיוצר מרקמות של יונקים חיים, שמקורם ברקמת קולגן, הנמצאת ברקמת החיבור באזור חיבור השרירים והעצמות.
רקמת קולגן הופכת לג'לטין כשהיא מבושלת במים. עם התקררות רקמת הקולגן המסיסה במים הופכת לג'ל. יש מבנה שקוף שאין לו טעם בפני עצמו. ג'לטין מיוצר מרקמה צפופה של בקר וחזירים.
ישנן שתי שיטות לייצור ג'לטין. שיטה אחת היא ייצור מרקמות של חזירים ובקר, והשנייה מהקרניים והעצמות.
ג'לטין קל לשימוש, מתמוסס במהירות במים. ישנם שני סוגים של ג'לטין - יריעות ג'לטין ואבקת ג'לטין.
בתחום המזון משתמשים בג'לטין להכנת סוכריות ג'לי, ג'לי, מיצים, יינות, מוצרי חלב ובשר.
הוא משמש גם להכנת סופלה, שמנת, נוגט, תענוג טורקי, בירה, יין, שימורי אוכל, רטבי בשר, גבינה וחלב. בחלבוני שוקולד, קרמים, עוגות קפואות הוא משמש כמייצב.
מלבד תחום המזון, משתמשים בג'לטין גם בקוסמטיקה, צילום ורפואה. ברומיד כסוף הוא חומר המשמש בתחום הצילום, הקולנוע, לאיתור צילומי רנטגן המשמשים ברדיוגרפיה ובתמונות של סרט פלסטיק.
בייצור של ברומיד כסף משתמשים בג'לטין. ג'לטין משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה, במיוחד בייצור של מוצרי טיפוח לשיער. בתעשיית התרופות משתמשים בה לייצור תרופות, טבליות, סרומים, כמוסות.
ניתן להחליף ג'לטין במוצרים אחרים. לדוגמא, משחת דגים - מיוצרת מסוגים מסוימים של אצות; פקטין, שנמצא בקליפת הלימונים והתפוזים; גלוטן - בעל טעם וארומה טובים יותר מג'לטין, קל יותר לספיגה בגוף.
מוּמלָץ:
ג'לטין
ג'לטין הוא מוצר קולינרי בשימוש נרחב. חלק מהמאפים, הקרמים והבשר האהובים עלינו מוכנים לרוב עם ג'לטין. בחנויות תוכלו למצוא אותו בצורת אבקה בגרגירים קטנים או ברצועות. עם זאת, בנוסף לבישול, ג'לטין הוא מרכיב חשוב בבריאות האדם וביופי העור, הציפורניים והשיער.
בזיליקום תאילנדי - יתרונות ויישום קולינרי
בזיליקום תאילנדי (O. basilicum var. Thyrsiflora) הוא בן למשפחת הנענע וככזה יש לו טעם מתוק במיוחד, שמזכיר אניס. הוא נמצא בתאילנד, וייטנאם, לאוס וקמבודיה. השם נגזר מהמילה היוונית העתיקה βασιλεύς basileus - מלך. זהו צמח עשבוני שנתי. גזע הגובה עד 50-60 ס"
מדריך קולינרי: המטבח האירי הלא ידוע
המוצרים העיקריים המופיעים על השולחן האירי היו מאז ומתמיד ירקות, תפוחי אדמה ובייקון, ובאזורי חוף, בנוסף סלמון, מקרל ובקלה. עד תחילת המאה ה -17 עישנו בשר ודגים כדי לשמר אותם. בהמשך אוחסנו המוצרים בקרחונים כביכול במרתפים. מתכונים מהעבר לא השתנו הרבה בימינו.
עור - עובדות תזונתיות ויישום קולינרי
יש לנו יוגורט שאנחנו מפורסמים בעולם, אבל גם לאיסלנדים יש נס קולינרי חלבי. זה נקרא להחליק והוא למעשה אוכל חלבי מותסס. זה דומה מאוד ליוגורט מתוח בארצנו, אבל תכולת החלבון של הסקי הוא הרבה יותר גבוה ותכולת השומן נמוכה בהרבה - 0.2 אחוז בלבד. מבחינת טכנולוגיית קבלה הסקירה היא גבינה איסלנדית .
מדריך קורפיאוס קולינרי: כיצד להכין פסטה טעימה ומושכת בעצמכם
סוגי הפסטה נבדלים לא רק בצורתם אלא גם בהרכב, בצבע ובטעם. הבצק לפסטה האיטלקית הקלאסית, הנמכרת מיובשת, עשוי מסולת חיטה דורום, מים ומלח. לעיתים מוסיפים לפסטה טרייה שמן זית וביצים. זן ידוע נוסף הוא הספגטי האסייתי. מדובר בספגטי לבן מקמח אורז ובספגטי שקוף מעמילן שעועית.
