ג'לטין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ג'לטין הוא מוצר קולינרי בשימוש נרחב. חלק מהמאפים, הקרמים והבשר האהובים עלינו מוכנים לרוב עם ג'לטין. בחנויות תוכלו למצוא אותו בצורת אבקה בגרגירים קטנים או ברצועות. עם זאת, בנוסף לבישול, ג'לטין הוא מרכיב חשוב בבריאות האדם וביופי העור, הציפורניים והשיער.

ג'לטין הוא חומר ממוצא מן החי. זהו חלבון פשוט המיוצר על ידי הידרוליזה של קולגן מעצמות בעלי חיים או סחוס מבושל במים. ג'לטין מסיס די בקלות במים ומידת המסיסות פרופורציונאלית לטמפרטורת המים. הטמפרטורה הטובה ביותר להמסת ג'לטין היא בין 42 ל -60 מעלות צלזיוס. אם הפירוק מתרחש בטמפרטורה הגבוהה מ- 60 מעלות, הוא מאבד מתכונות הג'לינג שלו.

תחת השם המסחרי ג'לטין הוא מוצר המשמש לקונדיטוריה, ייצור יין, קוסמטיקה, תרופות וכו '. בתנאים תעשייתיים, ג'לטין הושג בבישול בנוכחות חומצה חלשה בעצמות ובעור של בעלי חיים ודגים. ג'לטין מסווג כתוסף מזון עם מספר E441.

הרכב ג'לטין

ג'לטין יבש הוא 98-99% חלבון, אך יש לו ערך תזונתי נמוך יותר ממקורות רבים אחרים של חלבון. בג'לטין תכולה גבוהה במיוחד של חומצות האמינו החיוניות גליצין ופרולין (כאלה שגוף האדם יכול לייצר בעצמו), אך חסרות לה חומצות אמינו חיוניות (כאלה שגוף האדם אינו יכול לייצר בעצמו). הוא אינו מכיל טריפטופן והוא נמוך באיזולאוצין, תראונין ומתיונין.

חומצת האמינו המשוערת הרכב ג'לטין: גליצין 21%, פרולין 12%, הידרוקסי פרולין 12%, חומצה גלוטמית 10%, אלנין 9%, ארגינין 8%, חומצה אספרטית 6%, ליזין 4%, סרין 4%, לאוצין 3%, ורין 2%, פנילאלנין 2%, תראונין 2%, איזולאוצין 1%, הידרוקסיליזין 1%, מתיונין והיסטידין <1% וטירוזין <0.5%. ערכים אלה משתנים בהתאם למקור חומר הגלם וטכנולוגיית הייצור.

תקנים בייצור ג'לטין

בארצנו כל הג'לטין הקיים בשוק מיוצר מקליפות חזיר. ישנן דרישות וטרינריות ותברואתיות מבוססות לייצור ג'לטין למאכל אדם. עצמות, עור ועורות של גידולי גידולים חקלאיים, עור חזיר, עורות עופות, גידים, עורות ועורות ועורות ועורות של ציד, עורות ועורות משמשים בדרך כלל לייצור ג'לטין למאכל אדם.

החוק קובע כי אסור להשתמש בייצור ג'לטין של עצמות ממזיקים שנולדו, גדלו או נשחטים במדינות קטגוריה 5. ייצור ג'לטין של שיער עם שיער ועור ללא שיער הנתון לתהליך שיזוף.

בשלב הייצור הסופי הג'לטין יכול לעבור תהליך ייבוש ובמידת הצורך ריסוס או שכבות. בייצור ג'לטין אסור להשתמש בחומרים משמרים שאינם SO (דו תחמוצת הגופרית) ו- H O (מימן 2 2 2 פרוקסיד).

ג'לטין בבישול

היכולת של ג'לטין לג'ל עקביות נוזלית היא הסיבה לכך שהוא משמש לעתים קרובות כל כך בהכנת קרמי ג'לי, עוגות ג'לי, סוכריות ג'לי, סופלים, ג'לי וכו '. בחנויות ניתן למצוא ג'לטין בגרגירים או ברצועות, ובבתי מרקחת מוכרים כמוסות. יש להבחין בין ג'לטין עצם אמיתי לזה שנמכר בשקיות בחנויות. אתה יכול לקנות ג'לטין עצם טבעי מבית מרקחת או מחברת יין. בדרך כלל מוזכר על גבי האריזה שהג'לטין גרמי.

גם את גרגירי הג'לטין וגם את הרצועות יש להשרות קודם ובהכרח במים קרים כדי להתנפח. תערובת זו נמסת בדרך כלל מעט או מוסיפה לרטבים חמים ולסירופים. חשוב לדעת זאת ג'לטין לעולם לא צריך להרתיח מכיוון שהוא גורם לו לאבד את תכונותיו.

יש להמיס את הג'לטין בטמפרטורה נמוכה תוך ערבוב מתמיד. בדרך כלל עבור חבילת ג'לטין אחת של 10 גרם צריך 10-15 כפות מים קרים או כוס מים בערך. יש צורך בערך 30-40 גרם ג'לטין לכל ליטר נוזל. במזג אוויר קר כמות קטנה יותר מספיקה, במזג אוויר חם כמות גדולה יותר. ניתן לשלוט על קשיות הג'לי הרצוי על ידי הוספת עוד ג'לטין לג'לי קשה ופחות לג'לי רך יותר.

יתרונות הג'לטין

אתה עלול להיות מופתע, אך לג'לטין יש מספר יתרונות לבריאותנו. זהו עוזר מצוין לציפורניים, שיער, עור ומפרקים בריאים ויפים. כדי לחזק את הציפורניים יש צורך ב -10 גרם ג'לטין ליום. הסינים משתמשים בג'לטין כתרופה העשויה רק מעור חמורים. ישנן עדויות לכך שתבשילי ג'לי מתאימים למחלות במערכת העיכול מכיוון שהם מרגיעים את הריריות. בנוסף, ג'לטין מומלץ לטרשת עורקים.

משתמשים בג'לטין וכטיפול עוצמתי בקוקסארטרוזיס. במקרה זה, העיקרון של הטיפול בג'לטין מבוסס על העובדה שהאדם הוא יצור כל-אוכלני ואנחנו נוצרים כך שנצטרך לספק את האלמנטים הדרושים לסחוס ולמפרקים שלנו על ידי כרסום בעצמות המשחק שלנו. טיפול מוצלח בג'לטין בקוקסארטרוזיס מחייב צריכה במקביל של סידן טבעי.

עקרון הטיפול הוא די פשוט - עצמות בעלי חיים מבושלות ואת המרק שנוצר לאחר הידוק משמש בכלים. אפשרות טיפול שניה היא לערבב חבילת ג'לטין עצם טהור בחצי יוגורט בבוקר. צרכו אותו בערב, ובמקביל הכינו עוד מנה כזו לאכילה בבוקר.

לג'לטין השפעה משלשלת. אתה עלול להרגיש רעש בבטן עד שהבטן תתרגל לזה. בדרך כלל ניתן לחוש בתוצאה של טיפול זה לכל היותר לאחר 16-20 יום או חודש. אם אין שיפור, המשך הטיפול למשך חודש נוסף, והוריד את צריכת הג'לטין 1 ליום.

נזק מג'לטין

יש לציין כי ג'לטין הוא אחד המזונות הבודדים שגורמים לאיבוד חלבון מוחלט אם הוא הופך למרכיב בלעדי ושכיח בתזונה היומית. המשמעות היא שאין להפריז בצריכתו.

בנוסף, ג'לטין אינו מומלץ לעצירות או למחלות לב וכלי דם מכיוון שהוא מסייע לדם להיקרש.

ייפוי עם ג'לטין

יחד עם הנאה קולינרית, ג'לטין יכול להביא לנו יופי מתמשך. ניתן למרוח באופן קבוע מסכת ג'לטין, שיכולה לחזק את השיער, להגדיל את נפחו ולעורר צמיחה מהירה יותר.

למסכה אתה צריך 1 כף. ג'לטין, כפית אחת. שמפו ו -3 כפות. מים. מערבבים מים וג'לטין בקערה ומערבבים עד להומוגניות. נותנים לתערובת לנוח מעט, מוסיפים את השמפו ומערבבים שוב. מורחים על שיער, משפשפים היטב, עוטפים את הראש בכובע פלסטיק ונשארים עם המסכה למשך שעה. ואז שוטפים במים ובשמפו.

סוג מסכה שני לשיער יפה ובריא הוא שילוב של ג'לטין וחלמון, המעניק אפקט מיידי. כתוצאה מכך השיער שלך רך יותר, בזכות החלבונים הכלולים בחלמון ובג'לטין. למסכה מערבבים 1 חלמון, 1 כף. אבקת ג'לטין, 1 כף. חומץ 1 כף. שמן זית. מערבבים ומורחים את התערובת שהתקבלה לכל אורך השיער. אתה לא צריך להתחכך בשורשים. הישאר ככה שעה ואז שטוף.

ישנם מתכונים אסייתיים לייפות עור הפנים בג'לטין. החומר יעיל מאוד בהסרת נקודות שחורות. בשביל זה אתה צריך 2 כפות. חלב או מים טריים ו 1-2 כפות. ג'לטין. מערבבים את שני הרכיבים, משאירים 10 דקות, ממיסים לזמן קצר ומורחים על הפנים.לאחר התייבשות קלפו ותהנו מהאפקט הנעים ומהעור הנקי.