2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בהכנת מאפים אהובים, רוב עקרות הבית משתמשות באבקת אפייה כחומר תפיחה, וללחמים ומוצרי מאפה - שמרים. למעשה, אבקת אפייה היא סודה לשתיה (סודה לשתיה) מעורבבת בלימונטוז, אך אז מה זה סודה אמוניה ובאיזה מאפים משתמשים.
סודה אמוניה משמשת הרבה פחות כיום מאשר בעבר, והיא מוחלפת כמעט לחלוטין באבקת אפייה. זהו גם סוג של חומר תפיחה המשמש לאפיית קינוחי פסטה שונים. על פי חלקם, זה מזיק או לא נעים בגלל הריח הספציפי שיש לו, אבל האמת היא שהוא נעלם במהירות.
אין כלל ספציפי לגבי מאפים להשתמש בסודה אמוניה, אך באופן כללי, זה לא חל על קינוחים גדולים יותר כמו עוגות, עוגות וכדומה, מכיוון שהוא הופך את הארומה לחזקה מדי.
משתמשים בעוגות קטנות יותר, ביסקוויטים, בייגלה ובעיקר עוגיות, המאפשרות למחוק את הריח האינהרנטי במהלך האפייה.
להלן מספר דוגמאות באילו מאפים ניתן להשתמש בסודה אמוניה.
בייגלה פרג
מוצרים נחוצים: 3 ביצים לבצק ו -1 למריחת הבייגלה, 3/4 כפית אבקת סוכר, 1/2 כפית יוגורט בה מומס כפית אחת. סודה אמוניה, 1/2 כפית שמן, 2 אבקת וניל, פרג וקמח לפי הצורך כדי ללוש בצק קשה יותר
אופן ההכנה: כל המוצרים מעורבבים ומעורבים היטב. מהבצק שהושג כך מכינים לחמניות, מקומחים ומעוצבים כמו בייגלה, ואז מסדרים בתבנית, מורחים בביצה טרופה, מפוזרים בפרג ואופים בתנור חזק בינוני.
עוּגיִוֹת זַנגבִיל
מוצרים נחוצים: 5 כפות דבש, 1 כפית אבקת סוכר, 1 כפית אגוזי מלך טחונים, 1 כפית סודה אמוניה, 1/2 כפית סודה לשתיה, 5 שיני כתוש, 1 כפית קינמון וכמות הקמח הנדרשת.
אופן ההכנה: כל המוצרים מעורבבים, והקמח מוסף בהדרגה עד לקבלת בצק חלק ורך. ממנו מכינים כדורים קטנים, שנאפים בתבנית משומנת בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. לחם הג'ינג'ר נהיה טעים יותר אם הוא נסגר במיכל מתאים ונשאר למספר ימים.
מתכונים טעימים יותר למאפים: עוגיות עם סודה אמוניה, עוגיות אמוניה, עוגיות בהנאה טורקית, עוגיות כפריות, עוגיות דבש.
מוּמלָץ:
יישום קולינרי של סודה אמוניה
אניני טעם של אוכל טוב מודעים היטב לכך שאחד המוצרים הקולינריים הטעימים ביותר הם מאפים. פיתויי פסטה, לעומת זאת, אינם יכולים להסתדר בלי חומרי תפיחה. אלה החומרים שמונחים בהם להגדלת נפחם. בין הסוגים העיקריים של חומרי התפיחה המשמשים במאפייה הוא סודה לאמוניה.
סודה אמוניה
סודה לאמוניה , מוכר גם בשם אמוניום פחמתי מייצג גבישים ורודים, לבנים, אפורים או חסרי צבע אשר מפזרים ריח מוגדר היטב של אמוניה. סודה לאמוניה מתקבל באופן סינטטי, ובתעשיית המזון מכונה E 503. סודה אמוניה מתמוססת ובכן במים, בטמפרטורה של 18-24 מעלות מתחיל לשחרר אמוניה.
עוגיות סבתא טעימות עם סודה אמוניה
מי אמר שרק בחגים נוכל להכין עוגיות ועוגות ליקירינו? אנחנו יכולים לעשות פיתויים טעימים ומתוקים בימי חול, כל עוד יש לנו זמן. אנו מציעים לכם שלושה מתכונים קלים לעוגיות עם סודה אמוניה, שרבים מאיתנו זוכרים מהתקופה שבה העוגיות של סבתא היו השמחה הגדולה ביותר בילדות.
מתי להשתמש בסודה ומתי - אבקת אפייה?
בהכנת עוגות, מאפים, ביסקוויטים ועוגות, כל שף שמכבד את עצמו משתמש בשמרים. הוא מכיל שמרים, מה שהופך את הבצק לרך ותפוח. עם זאת, כשמגיע הזמן להכין עוגות, כולם פונים לאחד משני חומרי התפיחה הכימיים - סודה לשתיה או אבקת אפייה. השם אבקת אפייה מקורו בגרמנית ומשמעותו אבקת אפייה.
באילו מנות להשתמש ב- Garam Masala?
גאראם מאסאלה הוא תערובת מסורתית מעניינת מאוד של תבלינים של המטבח המזרחי. השם מתורגם מהינדית כ"תבלין חם ", הוא האמין כי גאראם מסאלה מסוגל לחמם אדם, ולהעלות את חום גופו. אין מתכון אחד, תוכלו להתנסות בחופשיות לפי טעמכם והעדפתכם.
