2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סודה לאמוניה, מוכר גם בשם אמוניום פחמתי מייצג גבישים ורודים, לבנים, אפורים או חסרי צבע אשר מפזרים ריח מוגדר היטב של אמוניה. סודה לאמוניה מתקבל באופן סינטטי, ובתעשיית המזון מכונה E 503.
סודה אמוניה מתמוססת ובכן במים, בטמפרטורה של 18-24 מעלות מתחיל לשחרר אמוניה. בעבר הוא הושג ממוצרי חנקן אורגניים כמו שיער, ציפורניים, קרניים, בזיקוק בטמפרטורה גבוהה.
כיום, בכמויות תעשייתיות, E503 מיוצר על ידי חימום תערובת של אמוניום כלורי או על ידי תגובה של מים עם אמוניה בתנאי קירור מהירים.
הרכב סודה אמוניה
סודה אמוניה מורכב מאמוניום אוריאה, אמוניום פחמתי ואמוניום ביקרבונט במידות שונות. תכולת האמוניה לא צריכה להיות פחות מ -30% ויותר מ -34%.
בחירה ואחסון של סודה אמוניה
סודה לאמוניה נמכר בכל חנויות המכולת, בחבילות של כ -10 שנים. מחירו נמוך - עולה אגורות. אחסן בארון יבש, הרחק מלחות ואור שמש ישיר.
בישול עם סודה אמוניה
סודה לאמוניה משמשת לעתים קרובות מאוד במאפייה להתנפחות ונפיחות של פסטה, מכיוון שבטמפרטורות אפייה גבוהות היא מתפרקת לגזים היוצרים נקבוביות בבצק. סודה לאמוניה משמש לעתים קרובות להכנת עוגיות.
יש לציין כי בזמן אפיית העוגות, המוכנות עם סודה אמוניה, המטבח מריח מאמוניה, שנעלמת לאחר האפייה.
יש אנשים שמחליפים סודה אמוניה באבקת אפייה מכיוון שהם לא אוהבים את הריח שלה. עם זאת, סודה אמוניה היא חומר תפיחה חזק מאוד. ממתקים שיוצרו איתו תופחים יותר, ואילו אלה עם אבקת אפייה הם עבים יותר.
בתרגול קולינרי מקובל כי עוגיות מכינים עם סודה אמוניה, ועוגות - עם סודה לשתיה וחומצה - אבקת אפייה, למשל.
אתה לא צריך לבלבל סודה לשתיה עם סודה אמוניה.
מריחת סודה אמוניה
בתעשיית המזון, E503 משמש כתחליף לסודה ושמרים בייצור מוצרי מאפה וקונדיטוריה כמו עוגות, ביסקוויטים, עוגות שוקולד, בייגלה ועוד.
בנוסף, משתמשים באמוניום פחמתי בתעשיית התרופות לייצור סירופי שיעול.
מספר חברות קוסמטיקה כוללות בהרכב מוצרי קוסמטיקה דקורטיביים, המייצרים אמוניום פחמתי, אשר ממלא תפקיד חשוב כמייצב את רוויית הצבעים.
לעתים קרובות מאוד משתמשים ב- E503 בייצור יין ומוסיפים אותו גם במטפים.
נזק מסודה אמוניה
תוסף מזון E503 נחשב לפוטנציאלי מסוכן מכיוון שיש אפשרות ממשית לשחרור אמוניה. יחד עם זאת, קיימת דעה כי אמוניה ופחמן מתאדים במהלך טיפול בחום המוצר, שבגללו נותרים רק מים במוצר המוגמר.
לכן לא הוכחה הנזק של סודה אמוניה. זה מזיק ומסוכן לבריאות רק במצבו הראשוני. אנשים שחווים חוסר סובלנות פרטני לסודה צריכים לפנות לחומר תפיחה אחר - אבקת אפייה או סודה לשתיה.
מוּמלָץ:
סודה לשתייה
סודה לשתייה , מוכר גם בשם סודיום ביקרבונט , נתרן ביקרבונט או פשוט אבקת סודה לשתייה הוא מוצר עם אינספור יישומים שימושיים בחיי היומיום שלנו. סודה הוא הכרחי כחומר תפיחה בבישול, מכיוון שכאשר הוא מגיב עם חומרים אחרים, הוא משחרר בועות של פחמן דו חמצני - הגורם האמיתי לנפיחות של עוגות, מאפים, סוגים מסוימים של לחם ועוגות, כמו גם פסטה אחרת.
יישום קולינרי של סודה אמוניה
אניני טעם של אוכל טוב מודעים היטב לכך שאחד המוצרים הקולינריים הטעימים ביותר הם מאפים. פיתויי פסטה, לעומת זאת, אינם יכולים להסתדר בלי חומרי תפיחה. אלה החומרים שמונחים בהם להגדלת נפחם. בין הסוגים העיקריים של חומרי התפיחה המשמשים במאפייה הוא סודה לאמוניה.
עוגיות סבתא טעימות עם סודה אמוניה
מי אמר שרק בחגים נוכל להכין עוגיות ועוגות ליקירינו? אנחנו יכולים לעשות פיתויים טעימים ומתוקים בימי חול, כל עוד יש לנו זמן. אנו מציעים לכם שלושה מתכונים קלים לעוגיות עם סודה אמוניה, שרבים מאיתנו זוכרים מהתקופה שבה העוגיות של סבתא היו השמחה הגדולה ביותר בילדות.
באילו מאפים להשתמש בסודה אמוניה
בהכנת מאפים אהובים, רוב עקרות הבית משתמשות באבקת אפייה כחומר תפיחה, וללחמים ומוצרי מאפה - שמרים. למעשה, אבקת אפייה היא סודה לשתיה (סודה לשתיה) מעורבבת בלימונטוז, אך אז מה זה סודה אמוניה ובאיזה מאפים משתמשים. סודה אמוניה משמשת הרבה פחות כיום מאשר בעבר, והיא מוחלפת כמעט לחלוטין באבקת אפייה.
ממתקים עם סודה אמוניה ממחברות ישנות
אנו מציעים לכם שלושה מתכונים לעוגות עם סודה אמוניה - סיגרים, מקלות וביסקוויטים. הנה מה שאתה צריך כדי להכין אותם: סיגרים עם סודה אמוניה וריבה מוצרים נדרשים: 2 כפית. שומן חזיר מומס, 1 כפית. יין לבן, חבילה אחת של סודה אמוניה, 2-3 כפות. יוגורט, קמח, ריבה לפי בחירה, אבקת סוכר.
