קַוויָאר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקוויאר הוא שם מערך הביציות ממין דגים נתון. ברוב קוויאר הדגים יש ביצים כדוריות, אחרות אליפטיות וחלקן אפילו חרוטיות. לקוויאר קליפה קרומית, שבמיני רבים היא מצוידת בגידולים רבים ושונים. גודל גרגירי הקוויאר נע בין 0.6 ל -1.3 מ מ. קוויאר נמצא בשימוש נרחב בבישול, קוויאר שחור ואדום נחשב למאכל יוקרתי, מעדן ומהווה תענוג יקר למדי.

לצד הכמהין, לקוויאר יש את המוניטין שהוא אחד המאכלים היקרים ביותר. את שורשי עובדה זו מן הסתם יש לייחס לעתיקות ההיסטוריה, כאשר קוויאר נשמר במיוחד לשולחן המלוכה. בימינו, קוויאר הוא שם נרדף לארוחת בשר מעולה. יש לאחסן קוויאר פרימיום בזהירות מיוחדת מכיוון שהוא מתקלקל בקלות.

מתוך 24 המינים הגדולים שקיימים, חמישה חיים בים הכספי. רק ארבעה מהם מייצרים קוויאר אכיל (המין המפורסם ביותר הוא הבלוגה). תהליך מיצוי הקוויאר הוא גם עדין ביותר. חשוב שהדג לא יהרג, מכיוון שבמקרה זה הוא משחרר הפרשה מרה ההורסת את טעם הקוויאר. כדי למנוע אפקט זה, מרדימים את הדג עם מכה קלה מאחורי הראש ובעשר הדקות הבאות יש להוציא את הקוויאר ולארוז אותו בפחי מתכת.

מאפיין חשוב של קוויאר הוא שאינו יכול לשמור על טעמו אם אינו מאוחסן כראוי בקופסאות מתכת. המחיר באירופה עבור קַוויָאר דגים מעובדים הם כ -1,443 יורו לק"ג, וקוויאר בלוגה טבעי מגיע לכ -2,103 אירו עבור הבלוגה האיראנית. המחיר תלוי בגודל ביצי הדגים. קוויאר שחור הוא הרבה יותר יקר מכיוון שקשה יותר לגשת אליו מאשר אדום. מחיר המינימום של קוויאר שחור אמיתי צריך להיות לא פחות מ 3000-4000 BGN לק"ג.

הרכב קוויאר

קוויאר נחשב למעדן הדגים המזין ביותר. הוא מכיל רק 270 קלוריות ל 100 גרם, מה שהופך אותו לדל קלוריות. 100 גרם קוויאר מכיל 25.3 גרם חלבון, 17 גרם שומן, 4 גרם סוכר, 440 מ ג כולסטרול. אבות המזון של הקוויאר כוללים:

נתרן (1.7 גרם)

זרחן (330 מ ג)

אשלגן (164 מ ג)

סידן (51 מ ג)

ויטמינים D, A, C, B2, B44 ו- B12

סוגי קוויאר

הפופולרי ביותר הוא קוויאר סלמון - קוויאר אדום, הנחשב לאחד המטעמים המעודנים ביותר, כמו גם קוויאר חדקן - קוויאר שחור, המגיע למחירי שיא. ישנם שלושה סוגים עיקריים של קוויאר אדום: שפמנון, סלמון וקוויאר.

לקוויאר שפמנון יש את הדגנים הגדולים ביותר - 4-5 מ"מ, צבע כתום בהיר, ארומה טובה, עדין, מעט מימי. מתאים לכריכים ורטבים. לקוויאר הסלמון יש גודל גרגר בינוני, כ- 3-3.5 מ"מ, צבע כתום עמוק עם דגנים קשים יותר משפמנון. יש לו ארומת קוויאר חזקה וטעם עשיר.

זה משתלב בצורה מושלמת עם פנקייקים חמים ונמצא בשימוש נרחב במטבח היפני והאיטלקי. לקוויאר הגרביים יש גרגרים קטנים ביותר - כ -3 מ מ. יש לו צבע אדום בוהק ניכר וניחוח בולט במיוחד של קוויאר וטעם מעט מריר. זה משתלב בצורה מושלמת עם וודקה, ובמערב אירופה ובארצות הברית הוא נחשב למעודן והיקר ביותר.

בחירה ואחסון של קוויאר

המלחת קוויאר חייבת להכין דגנים מוגדרים היטב. בעת ניקוי הדג, הקוויאר מוסר, נשטף היטב, ואז מתנקז היטב ועורו מוסר בזהירות. כדי לשמר את הקוויאר, השתמש בצנצנת בה מונח מלח, מעל קוויאר, שוב מלח, קוויאר וכך התבונן ביחס המלח. קַוויָאר 1: 1. חשוב לאטום היטב כדי שלא ייכנס אוויר.

כך קוויאר שנשמר מבשיל היטב לאחר 2-3 שבועות עד חודש. האינדיקטור הטוב ביותר למוכנותו הוא הצבע הכתום. יתרון נוסף הוא שהוא מוכן כך קַוויָאר יכול לעמוד בקירור עם מלח עד שנה.רשתות היפרמרקט גדולות מציעות קוויאר מלוח מוכן לשבירה, למקרה שאין לכם דגים טריים בהישג יד.

קוויאר בבישול

קוויאר הוא מתאבן מצוין, בצורת קוויאר טארמה מוכן על פרוסות טוסט, או סתם קוויאר שבור, אידיאלי כחטיף. בנוסף, ניתן לחם את הקוויאר, לטגן אותו, להוסיף אותו למרקי דגים או למרקים, או על נשיכות, ולהכין אותו גם לקציצות קוויאר. קוויאר שבור עתיר קלוריות. כמו רוב מנות הדגים, קוויאר משתלב היטב עם יין לבן או וודקה.

קוויאר טארמה שבור מכינים בדרכים רבות - עם סולת או תפוחי אדמה במקום לחם, עם שום או בצל, עם פטרוזיליה, חלמונים, בתוספת סלמון מעושן, גלילי סרטנים, שרימפס וכו '. משקל הקוויאר הוא על פי העדפות אישיות, ותוספת של עוד שמן הופכת אותו ליותר רכה. לחם טרמה קַוויָאר חייב להיות לבן או לטוסטר. תנאי חשוב הוא שהוא מיובש היטב, מכיוון שהלחם הרך יהפוך לכדור בצק, אותו תישברו קשה ותעבירו את דביקות הקוויאר.

אין צורך בתוספת מלח מכיוון שהקוויאר מלוח מספיק במהלך האחסון. אפשר לטחון את הקוויאר בכף, אך האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בבלנדר או במיקסר. כאשר מכים קוויאר טארמה בבלנדר, מתקבלת תערובת הומוגנית כמו מיונז. אם ברצונכם להשיג קוויאר טארמה בו תוכלו להרגיש את כדורי הקוויאר האישיים, תוכלו לשבור אותו לקערה גדולה ונוחה עם מערבל או כף עץ.

בעולם האיכות הגבוהה ביותר, הטעימה ביותר ולכן היקרה ביותר היא הקוויאר הרוסי. המוערכים ביותר הם הקוויאר של הבלוגה, הסטרג'ון והסטורגון, על שם שמותיהם הרוסיים של מינים חדקן. תפיסות משמעותיות של דג זה מתקיימות בחלקים הצפוניים של הים הכספי. זה נחשב גם לאחד הידידותיים ביותר לסביבה.

אחרי הקוויאר הרוסי, הקוויאר האיראני מדורג במקום השני באיכותו ובמחירו. הוא מיוצר מאותם דגים, אך בחלקים הדרומיים של הים הכספי והוא לא כל כך פופולרי. מלבד רוסיה ואיראן, קַוויָאר מיוצר על ידי מדינות אחרות. צרפת היא אחת היצרניות הגדולות ביותר של קוויאר ממקור מים מלאכותי. המפורסם ביותר הוא אזור ז'ירונד, שאיבד את הדגים כמין טבעי עקב ניצול יתר של חדקן. מדינות אחרות המייצאות קוויאר הן כגון שבדיה, הונגריה וארצות הברית.

אופן ההגשה המעודן קַוויָאר רושם שהוא יוגש מוקף בפיסות קרח ועם כף זהב, קרן, פנינה או עץ. כסף אינו משמש אף פעם מכיוון שמתכת זו משנה את טעמו של הקוויאר. אניני טעם מנסים את הקוויאר בכמויות קטנות וללא קישוט כמו לימון, בצל, פלפל או תבלינים כלשהם. על פי המסורת הרוסית, המשקה המתאים ביותר לקוויאר הוא וודקה צוננת, שעל פי המודל האמריקאי עוברת שינוי לשמפניה יבשה.

יתרונות הקוויאר

קוויאר מוגדר כאחד המוצרים המזינים ביותר, ומבחינת קלוריות הוא עדיף על חלב, בשר ומזונות רבים. הקוויאר עשיר בתרכובות אורגניות החיוניות לגוף האדם. קוויאר הוכח מדעית כמסייע לנורמליזציה של לחץ הדם ולהגברת המוגלובין. חומצות אומגה 3 ואומגה 6 רב בלתי רוויות מסייעות בשיפור פעילות המוח, בעלות השפעה אנטי-אלרגית חזקה, משפרות את זרימת הדם ומפחיתות את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

יש לציין כי קוויאר נחשב לאפרודיזיאק № 1, העולה בקלות על צדפות, תותים, שוקולד וכו '.

מתכונים עם קוויאר

מתכון קלאסי לקוויאר שבור מוכן מ:

קַוויָאר - 3 כפות.

שמן - 400 מ ל

מים - 150 מ ל חמים

לימונים - מיץ של 1/2

בצל -1 ראש מעוך או מגורר

לחם - 2-3 פרוסות יבשות, רק האמצע

הלחם נשבר ומרטיב מעט במים חמים זורמים. את הקוויאר מוסיפים לו ומכים בעזרת בלנדר. מוסיפים בהדרגה כ- 20-30 מ ל שמן. לאחר 3-4 פעמים הוספת שמן, שפכו מעט מים ושמן שוב. לבסוף מוסיפים את מיץ הלימון והבצל הקצוץ. יש להבשיל היטב את הקוויאר.

המרכיבים לקוויאר הטארמה המקורי הם: 100-120 גרם קוויאר מלוח מראש, 500-700 מ"ל שמן, 1 חתיכת לחם לבן יבש, מיץ 1 לימון, 1/2 בצל מגורד. סלט טארמה מוכן גם מ- 100 גרם טארמה לבנה או אדומה, באמצע לחם לבן אחד (700 גרם), 50 מ"ל שמן זית, 2 שיני שום או בצל אחד, וכן מיץ מלימון 1. אם תרצה, ניתן להוסיף 1/2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים.