קוויאר שחור

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קוויאר שחור הוא אחד המאכלים היקרים ביותר בעולם, ולכן זה לא נקרא אוכל של מלכים. סוג זה של קוויאר הוא סמל של מותרות ושפע ולעתים הוא משול ליהלומים שחורים. קוויאר שחור נקטף רק ממשפחת החדקן. לחדקן כדג אין איכויות טעם מיוחדות, אך הביצים המתקבלות ממנו הן במחיר הזהב.

ישנם 24 מינים של חדקן, 5 מהם חיים בים הכספי, אך רק 4 מייצרים קוויאר אכיל. המפורסם ביותר מבין 4 מיני הסטורגים הוא הבלוגה. עובדה מעניינת היא שהקוויאר מהווה כ- 25% ממשקל הבלוגה.

שוכרות נשים מגיעות לבגרות מינית בערך בגיל 25, אך אינן משריצות כל שנה. בשבי יכולה הבלוגה להגיע לבגרות מינית בעוד כשבע שנים, אך רק בנוכחות מזון עתיר חלבונים וטמפרטורת מים מתאימה.

קוויאר בלוגה שונה ממינים אחרים בצבעו ובגודל שלו, וטעמו רך ועדין במיוחד. אניני טעם של מאכלי גורמה מתארים את זה כמיוחד במינו, הדומה לטעם האגוזים. מבין כל המינים, קוויאר הבלוגה הוא בגודל הגדול ביותר, עם דגנים כ5-6 מ"מ. לשם השוואה, הקוויאר מדגים אחרים מגיע ל -1.3 מ"מ.

מחיר הקוויאר השחור ממש לא מתאים לכל כיס. קוויאר דגים מלאכותיים עולה כ -1,500 יורו לקילו, בעוד שמחיר קוויאר בלוגה חינם עולה על 2,000 יורו.

היסטוריה של קוויאר שחור

צילום: איזיזמיל

אם אתה חושב ש קוויאר שחור נצרך בקרוב מאוד, תתפלאו. התיעודים המוקדמים ביותר של צריכת קוויאר מתוארכים למאה ה -13. הם קשורים לנכדו של ג'ינגיס חאן - באטו ח'אן.

חמש מאות שנים אחר כך התרחש אירוע מעניין מאוד. לואי החמישה עשר זורק בפניו של פיטר הגדול הלא-חשוד את ביצי הדגים הלא נעימות איתן מנסה הצאר הרוסי לבדר את לואי כאות לרצון טוב. המלך הצרפתי אפילו לא חשד שמדובר באחד המאכלים היקרים ביותר בעולם, שמעטים ברי מזל מספיק לנסות. כיום קוויאר שחור הוא מעדן מעולה לבני המלוכה.

האמת היא שבעבר קוויאר שחור לא הוערך כראוי ואחת הסיבות היא העובדה שאנשים פשוט לא ידעו לאחסן אותו. האקלים באזור הים הכספי (במקום בו נכרה) הוא חם מאוד והקוויאר מתקלקל מהר מאוד וגורם להרעלה קשה מסיבית. זו הסיבה שהם אפילו רואים בזה אוכל ארור. אולם עם השנים הם החלו להטמיע את מורכבות האחסון שלה. כדי להאריך את חיי המדף, ביצי הדגים מומלחות בכבדות ואז מועברות לחביות עץ.

הרוסים והפרסים היו הראשונים שקידמו קוויאר שחור מסביב לעולם. במאה ה -16 הוא נצרך עד אמריקה, אך הוא לא נחשב למאכל גורמה, אלא למזון לא איכותי לעניים.

עד אמצע שנות השמונים דורגה ברית המועצות הראשונה בדייג החדקן התעשייתי. באזור הים הכספי נתפסו 28,000 טונות של חדקן, ממנו התקבלו כ -2,500 טון קוויאר שחור. מדובר בכ- 90% מכל שוק הקוויארים בעולם, מה שהופך את ברית המועצות למונופול מוחלט על ייצוא קוויאר יקר מפז. עם זאת, מאז התפרקות האיחוד, הדברים השתנו.

כבר בשנות החמישים של המאה העשרים החלה ירידה באוכלוסיית החדשים, והציד הציד היה הסיבה הנוספת להכחדת הדגים. לשם כך נדרש שינוי בשוק ופיתוח חקלאות ימית. עם זאת, גידול חדקן בתנאים מלאכותיים אינו קל כמו למשל סלמון.

כיום, היצרניות הגדולות ביותר של קוויאר שחור הן סין וערב הסעודית, והקוויאר מיוצר בסביבה מלאכותית. מעניין שאיראן מובילה באספקת קוויאר בר משתי סיבות. הראשון הוא שאין איסור על ציד חדקנים, והשני הוא שהאיראנים לא צורכים את המעדן הזה.עובדה שמוסברת על ידי הקוראן, שם אסור למוסלמים לאכול דגים ללא קשקשים.

קוויאר שחור בבישול

קוויאר שחור מוגש בצלחות קטנות, המונחות על צלחת עם קרח ומעוטרות בפרוסת לימון. ניתן לצרוך אותו עם כפית ללא תוספים. לרוב מגישים אותו על פצקים, לחם, אולי בפנקייק.

אפשרות נוספת היא למרוח מעט על הלחם, לשים קוויאר שחור, לפזר מיץ לימון והוא מוכן לאכילה. אין למרוח את הקוויאר על הלחם, מכיוון שבדרך זו הגרגירים הקטנים יסדקו וישחררו את נוזלם יקר מפז, שהוא התענוג הגדול ביותר בחיך.

יש מגוון דרכים בזבזניות להגיש קוויאר - עם גבינה, אננס, צימוקים או אפילו חתיכות ירקות. טוב לציין כי הקוויאר לעולם אינו מנוסה בכף כסף, מכיוון שכסף יקלקל את טעמו המשובח.

האיכות של קוויאר שחור ניתן לזהות בקלות - כאשר פותחים את הפחית על פני השטח, ביצי הדגים מודבקות זו לזו ויוצרות שכבה דקה של קרח. כך בדיוק אמור להיראות קוויאר שחור איכותי.

יתרונות הקוויאר השחור

קוויאר שחור הוא מזון מעודן ושימושי מאוד ומלא בחומרים מזינים. הוא מורכב מ 25% חלבון, 50% מים וכ 17% שומן. הוא עשיר בזרחן, ויטמינים A, E, C ו- D, חומצות אמינו, ליזין ורבים אחרים.

ההערכה היא כי קוויאר משפיעה לטובה על תפקוד המוח, מגבירה את החסינות ומפחיתה את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם. הויטמינים בקוויאר מאטים את תהליך ההזדקנות בגוף.

קוויאר הוא מזון מזין במיוחד, ו -100 גרם ממנו מכילים כ -280 קלוריות. מסיבה זו, אנשים שעוקבים אחר משטר הרזיה צריכים להגביל את צריכתו.

ייפוי עם קוויאר שחור

קוויאר שחור הוא לא רק אוכל מעודן ובריא, אלא גם בעל ברית יוצא דופן במאבק נגד הזדקנות העור. כמו בבישול וקוסמטיקה, מוצרי קוויאר שחור אינם זולים כלל, אך התוצאה מדהימה.

כאשר משתמשים במוצרים המכילים גם קוויאר שחור, העור עמוס במספר חומרים מזינים. בקוסמטיקה, אחוז הקוויאר הזה הוא בין 0.5 ל -5%, והטווח הרחב הזה מוסבר בכך שבקרמים ומסכות יש יותר קוויאר מאשר בטוניק, למשל.

תמצית קוויאר שחור מפעילה את תהליך ייצור האלסטין והקולגן שלו, המונע הופעת קמטים, מחליק את העור ומעניק מראה קורן.