טמפה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טמפה / tempeh / הוא תוצר של פולי סויה מבושלים ותבנית האנזים הספציפית. אנזים זה קושר פולי סויה למסה לבנה ומייצר גם חומרים אנטיביוטיים טבעיים אשר מאמינים כי הם מגבירים את ההגנה מפני זיהומים במעיים. טמפה מוכנה על ידי תסיסה מבוקרת.

בין מוצרי סויה מסורתיים, טמפה הוא היחיד שאינו מקורו בסין או ביפן. מקום הולדתו של טמפה הוא אינדונזיה, ההיסטוריה שלה מאמינה שתוארכה 1,800 שנה ויותר. המידע הראשון שנכתב על הקצב הוא משנת 1875. באירופה החל לייצר קצב בין השנים 1946-1959. באמריקה הופק הקצב לראשונה למטרות מסחריות בשנת 1961 על ידי מהגרים אינדונזיים.

כַּיוֹם לִפְסוֹעַ הוא גם צובר פופולריות מכיוון שמדובר בתחליף בשר, שמשמש צמחונים וטבעונים רבים, ומספרם גדל מדי יום. למרות שגם הטמפה וגם הטופו מיוצרים מסויה, אין לטעמם דבר במשותף.

הרכב הקצב

טמפה מזין ביותר ומכיל מספר מרכיבים שימושיים, כולל חומצות אמינו חשובות ופיטוכימיקלים סויה. הפיטוכימיקלים העיקריים הם איזופלבין וספונינים.

לטמפ 'אחוז שומן נמוך מאוד, אך עשיר בחלבון. בנוסף, זהו מקור מצוין למינרלים חשובים כמו ברזל וסידן, ויטמיני B, A ו- C. בקצב יש כמות גדולה של מנגן, נחושת, זרחן, סיבים מסיסים ולא מסיסים, חומצות שומן.

100 גרם טמפה מכילים 200 קק ל, 7.7 גרם שומן, 17 גרם פחמימות, 4.8 גרם סיבים, 19 גרם חלבון.

בחירה ואחסון של קצב

טמפה אינו מוצר נפוץ במיוחד בארצנו. ניתן למצוא אותו ברוב החנויות האורגניות, ומחירו הוא בערך BGN 5 עבור 200 גרם. ניתן לאחסן את Tempe גם במקרר וגם במקפיא. קנו טמפה בצבע לבנבן. אמנם עשויים להיות בו כתמים שחורים או אפורים, אך לא אמורים להיות עקבות של צבע ורוד, כחול או צהוב, מכיוון שהדבר מעיד על כך שהוא מותסס מדי.

ניתן לאחסן את Tempeh במקרר לא יותר מ -5 ימים. לפני שאתה מכניס אותו למקרר, עטוף אותו היטב במעטפה. במקפיא tempe שומר על איכויותיו עד מספר חודשים.

טמפ 'בבישול

לטמפה ניחוח מורכב שניתן לדמות לתערובת של ניחוחות אגוזי מלך, בשר ופטריות. טעמו של המוצר דומה לעוף. משתמשים בטמפה בהמבורגרים, מטוגנים בשמן וירקות, מוגשים כתוספת, מכניסים למרקים, תבשילים או מנות מטוגנות. טמפה משתלב היטב עם פירות ים ודגים. כפי שהתברר, הטמפה עשירה ביותר בחלבון, מה שהופך אותה לאחד התחליפים הבריאים ביותר לבשר.

מָלִיחַ לִפְסוֹעַ הוא מעדן לחושים. המרינדה דורשת 2 ½ כפית. רוטב סויה, 1 כף. שמן זית, 2 כפות. חומץ בלסמי, 1 כפית. רוזמרין, בזיליקום וטימין, 2 שיני שום קצוצות. חותכים את הקצב לחתיכות ומשרים אותו עם התערובת המוכנה כחצי שעה. הקצב החתוך סופג יותר את הארומה של התבלינים והופך לטעים יותר. ברגע שזה טעים, מטגנים אותו בשמן.

לסלט טעים ובריא עם לִפְסוֹעַ אתה צריך כמה חתיכות טמפה, 2 עגבניות, בצל 1, פטרוזיליה, 50 גרם נבטים, 1 כף. זרעי שומשום גולמיים, שמן סויה ורוטב סויה, מלפפון קטן וגבעול בצל טרי. משרים את הטמפה ברוטב סויה וצולים אותו יחד עם הבצל. חותכים את שאר המוצרים. מערבבים הכל יחד ויוצקים מעל רוטב של רוטב סויה ושמן. לחלופין, יש להשרות זרעי שומשום במים מספר שעות לפני הוספתם לסלט.

לפעמים לקצב יש טעם מעט מריר. כדי להפחית את המרירות, הכניסו את הטמפה למים רותחים למשך כ -10 דקות ואז בישלו אותו לפי המתכון שהחלטתם.

יתרונות הקצב

צריכה קבועה של לִפְסוֹעַ מסייע להפחתת רמות הכולסטרול, מה שהופך אותו לכלי בעל ערך רב במאבק נגד מחלות לב וכלי דם, הנגרם על ידי הצטברות כמויות יתר של כולסטרול. בנוסף, הטמפה עשירה מאוד בסיבים.

כשאתה צורך לִפְסוֹעַ, הסיבים שהם חלק ממנו קשורים לשומן ולכולסטרול במזון. באופן זה, רכיבים מזיקים אלה נספגים בכמויות קטנות יותר בגוף. מצד שני, סיבים תומכים בתפקוד תקין ובריא של מערכת העיכול. כל סיבי פולי הסויה נשמרים בקצב.

מחלה קשה נוספת שנפגעת היטב מהטמפו היא סוכרת מסוג 2. החלבון הכלול ב לִפְסוֹעַ שימושי ביותר לחולי סוכרת המתקשים בצריכת חלבון ממקורות מן החי. הסיבים והחלבון של הקצב עוזרים במניעת סוכר גבוה בדם ובמקביל לשלוט בו בגבולות נורמליים ובריאים.

אחד היישומים המפורסמים ביותר של מוצרי סויה בפרט לִפְסוֹעַ היא להקל על התסמינים המופיעים במהלך גיל המעבר. מזונות סויה עשירים באיזופלבונים, המשמשים כתחליף קל לאסטרוגן בגוף. טמפה מחזק את העצמות ויש לו השפעה חזקה נגד סרטן.