הפחיתו את הקלוריות באורז עם שמן קוקוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אורז הוא אוכל עתיר קלוריות. זו אחת התרבויות הנפוצות ביותר בעולם והיא נוכחת כמרכיב מרכזי במספר מאכלים לאומיים. לאור השימוש הנרחב בה, סטודנט במכללה למדעי הכימיה בסרי לנקה ומנטורו מצאו דרך להפחית את הקלוריות תוך הוספת יתרונות בריאותיים.

כיום כ 90% מייצור האורז בעולם נצרך באסיה. הגרגרים הלבנים הקטנים נמצאים על שולחן האסייתים בכל ארוחה. עקרות בית ברחבי העולם אוהבות אורז בגלל מחירו הנמוך ומבחר רחב של שיטות בישול. אפשר להרתיח, לטגן ולבשול. זה משתלב כמעט עם הכל ותמיד נהיה טעים להפליא.

כמו מוצרים אחרים העשירים בעמילן, אורז לבן אינו אחד המוצרים השימושיים ביותר. כוס אחת מכילה 200 קלוריות, שלרוב הופכות לשומן. ככל הנראה צריכה של אורז לבן קשורה לעלייה בסיכון לסוכרת.

מסיבות אלה סטודנט מסרי לנקה יצא למצוא דרך להכין אורז להפחתת ערכו הקלורי. הוא גילה שניתן להשיג תוצאות מדהימות באמת בדרך כימית פשוטה. בפועל, כאשר המים רותחים, יש להוסיף כמה טיפות של שמן קוקוס לפני הוספת האורז. לאחר מכן מבשלים את השעועית הלבנה הגולמית ומאחסנים אותה במקרר למשך 12 שעות.

מחקר ראשוני מראה שלא כל העמילנים שנכנסים לגוף מהמזון זהים. חלקם מתעכלים בקלות ומעובדים במהירות על ידי הגוף. הם מומרים לגלוקוז ואז לגליקוגן. עם זאת, אחרים נקראים עמידים ונדרש זמן רב יותר לעיבוד. ובסופו של דבר הם לא הופכים לגליקוגן.

לדוגמא, סוגים מזיקים של עמילן נמצאים בתפוחי אדמה. כאשר רמות העמילן העיכול יורדות, כך גם הקלוריות יורדות. זה הרעיון להכין אורז עם שמן קוקוס. בנוסף לחצי קלוריות, לשמן קוקוס יתרונות רבים לאורז.

מדענים נחרצים כי חימום וקירור של ירקות מסוימים כמו בטטה ואפונה משנה גם את גודל העמילן העמיד. זה מוריד יותר מחצי קלוריות.