הפחיתו את הקלוריות באורז עם הטריק הקטן הזה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מדענים מסרי לנקה מצאו דרך להפחית את צריכת הקלוריות מאורז. דגנים הם חלק עיקרי בתפריט האי, הממוקם בחלק הדרומי של תת היבשת ההודית.

מומחים מצאו שכאשר האורח מבושל בכפית שמן קוקוס ואז מקורר במשך שתים-עשרה שעות במקרר, הקלוריות הנצרכות על ידי הגוף יהיו פחותות פעמים רבות.

ה"דיילי טלגרף "מדווח כי על מנת להגיע למסקנות אלה, מדענים ערכו ניסויים בכמעט 40 סוגי אורז. מטרתם הייתה לברר כיצד ניתן להגדיל את העמילן העמיד בו.

בסופו של דבר הם גילו שהתוצאות הטובות ביותר הושגו כאשר האורז התבשל עם כמות קטנה של שמן קוקוס. האמצעים האידיאליים הם כפית חמאה לחצי כוס אורז.

ניסויים הראו כי לאחר שהאורז התבשל במשך 20 דקות לפחות, עליו להיות במקרר למשך 12 שעות. זה מוביל לעלייה בעמילן הבלתי ניתן לעיכול עד פי עשרה.

מכיוון שההשמנה היא בעיה הולכת וגוברת, במיוחד במדינות מתפתחות רבות, רצינו למצוא פתרונות הנשענים על מזון. מצאנו כי הגדלת עמילן עמיד באורז היא גישה חדשה לבעיה, הסביר ד ר סודייר ג'יימס מהמכללה למדעי הכימיה בקולומבו.

מדענים מצאו כי ההשפעה הקסומה של פחות קלוריות נובעת מכך ששמן קוקוס נכנס לגרגירי העמילן במהלך הבישול ומשנה את מבנהם כך שאנזימי העיכול לא משפיעים עליהם.

זה מה שמפחית את הקלוריות הנספגות בגוף. השהייה במקרר האורז המבושל גורמת לחלק המסיס של העמילן, הנקרא עמילוז, לצאת מהגרגירים בזמן ההליכה.

לפיכך, השהייה של חצי יום מובילה להיווצרות קשרי מימן בין מולקולות העמילוז מחוץ לדגנים והופכת אותם לעמילן עמיד.