סוגי תפוחי אדמה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תפוחי אדמה הם בין הגידולים הנפוצים ביותר בעולם, אחרי חיטה, אורז ותירס והרביעי מבחינת הייצור הגולמי.

מולדת תפוחי האדמה היא דרום אמריקה, בפרו, בוליביה וצ'ילה של ימינו. תפוחי אדמה הם חלק חשוב בתעשיית האנדים, החקלאים מגדלים זנים רבים עם מגוון צבעים וצורות. הם התפשטו לשאר העולם לאחר שהאירופאים פגשו את אמריקה בין המאות ה -15 וה -16. יותר מ -200 מיני בר נמצאים בדרום אמריקה.

המילה לתפוח אדמה של קצ'ואה (עם הודי השוכן בדרום אמריקה, היורש למסורות התרבותיות של מדינת האינקה) היא "פפה". המדינה הראשונה אליה הובאו תפוחי אדמה הייתה ספרד במאה ה -16, ומשם לשאר אירופה, אפריקה, אסיה וצפון אמריקה. האטימולוגיה של המילה, כמו גם "תפוח האדמה" הרוסי וה"קארטופל "הגרמני, מקורם בשם האיטלקי" טרטופולי ", שניתן לתפוחי אדמה מכיוון שהם דומים לכמהין.

"תפוח אדמה" באנגלית מקורו במילה הספרדית "בטטה" - "בטטה". הבטטה שונה משמעותית מהתפוח האדמה הרגיל וטופחה הרבה יותר מוקדם על ידי כריסטופר קולומבוס עצמו, שהביא אותה מהקריביים.

שם נפוץ נוסף לתפוחי אדמה הוא "pomme de terre" בצרפתית, "תפוח אדמה" ("תפוח אדמה") בעברית וארדפפל בגרמנית).

תפוחי אדמה הם מקור עשיר של ויטמין C ואשלגן אם הם נצרכים עם הקליפה. במולדתם עד כה יש יותר מ 2000 זנים, אבל תלוי העיבוד, אנו יכולים לחלק אותם לתוך המינים הבאים:

תפוחי אדמה לבישול - עם פנים לח יותר וחלק יותר, השומר על צורתו במהלך הבישול.

תפוחי אדמה אפויים - מאפייה יבשה יותר ויותר, מתפרקת בקלות על ידי טיפול בחום.

תפוחי אדמה טריים - יש להם תכולת מים גבוהה יותר. לרוב הם משמשים לבישול וסלטים.

תפוחי אדמה אדומים - עם תכולת עמילן נמוכה יותר, מה שהופך אותם למתאימים לבישול, אפייה, הכנת מרקים, סלטים וחמים.

איך מכינים תפוחי אדמה לבישול?

אם תפוחי האדמה טריים, הסירו את הקליפה בעזרת מטלית או מברשת גסים יותר, ואם הם מבוגרים יותר, קלפו אותם. חותכים אם יש חלקים ירוקים על הפקעות.

אופן ההכנה:

אם אתם רוצים לאפות את תפוחי האדמה שלמים, ניקבו אותם במזלג בכמה מקומות ואפו בטמפרטורה של 200 מעלות במשך שעה וחצי. כדי להרתיח אותם אתה צריך לכסות אותם במים קרים, להמליח אותם, וכשהם מסתובבים, להשאיר אותם על אש נמוכה למשך 10-20 דקות.

לעשות תפוחי אדמה מוקפצים, יש צורך לבלבל את החיתוך במשך כ 5-10 דקות, לנקז ולייבש. ואז הם צריכים להיות מונחים בתבנית משומנת ומטגנים עד להזהבה. אם אתם רוצים להכין צ'יפס, חתכו אותם למקלות, שפכו עליהם מים קרים למשך 30 דקות לפחות, ניקזו אותם, ייבשו אותם ובשלו אותם במנות קטנות בשומן חם בכ -190 מעלות.

עובדה מעניינת היא שבשנים האחרונות הבחירה המגוונת של תפוחי אדמה ברחבי העולם יצר כמה מינים של תפוחי אדמה אדומים וצהובים עם צבע אקספרסיבי במיוחד. מדענים אפילו הרחיקו לכת - הם יצרו זנים מדהימים של תפוחי אדמה כחולים וירוקים. למרות הצבע דוהה לאחר בישול, המשלב מספר צבעים של תפוחי אדמה יגרום סלט מעניין. למרבה הצער, תפוחי אדמה צבעוניים זמינים בארה ב ואינם ידועים כיום בתפוחי אדמה לא מוגדרים.