תפוחי אדמה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תפוחי אדמה (Solanum tuberosum), נקרא גם בדיאלקט תפוחי אדמה וקציצות הן צמחים רב שנתיים ממשפחת תפוחי האדמה (Solanaceae). צמח זה, המופץ ונאהב על ידי מיליארדי אנשים ברחבי העולם, הוא ממוצא אמריקאי, אך כיום הוא גדל בכל רחבי העולם בגלל פקעות העמילן המזינות והטעימות להפליא שלו.

ישנם כ 200 זני בר של תפוחי אדמה, נפוצים בארצות הברית, ברמות המקסיקו, במרכז אמריקה ובאנדים לארגנטינה, אורוגוואי וצ'ילה. חגורת הטרנסוולקנית המקסיקנית, ליד מקסיקו סיטי ודרום מרכז האנדים, נחשבת ל"ממלכת תפוחי האדמה "מכיוון שיש בה את מגוון המינים הגדול ביותר.

תפוחי אדמה הם יבול יומרני מעט מכיוון שמקורם בשפלה של האנדים וגדל בצורה הטובה ביותר והפורית באקלים קריר עם גשמים או השקיה מספקים. לכן מערב אירופה היא מקום מתאים מאוד לגידול תפוחי אדמה.

טונות של תפוחי אדמה מגיעים גם מהשפלה הסובטרופית של המישור ההודי-גנגטי בדרום אסיה, ותפוחי אדמה וזנים שלהם כמו בטטות ובטטות נפוצים ברמות הדרום-מערביות של סין ובגבהים המשווניים של ג'אווה.

תפוחי אדמה הם יבול השורשים הנפוץ והמעובד ביותר בעולם, ומדורג במקום הרביעי מבחינת נפח הייצור הגולמי אחרי אורז, חיטה ותירס. ייצור תפוחי אדמה בעולם הוא כ -350 מיליון טון בשנה, והאדם הממוצע אוכל כ 33 ק ג תפוחי אדמה בשנה.

במזרח אירופה ובמרכז אירופה הייצור הגבוה ביותר של תפוחי אדמה לנפש. בין יצרני תפוחי האדמה הגדולים בעולם הם סין, רוסיה, הודו, ארה ב ואחרות.

היסטוריה של תפוחי אדמה

ההיסטוריה של תפוחי האדמה החלה לפני כמעט ארבעת אלפים שנה, כאשר בצורתם הנוכחית הם עובדו על ידי תושבי פרו דאז. השבטים המפורסמים של אזור זה - מוקה, צ'ימו והאינקה ידועים כטיפחו זנים תפוחים עוד יותר.

באזור, הכולל את בוליביה, פרו וצ'ילה, מכינים קמח תפוחי אדמה, הנקרא נס, המשמש להכנת מאפים ומזונות אחרים.

חוקרים וכובשים ספרדים שהגיעו לחופי דרום אמריקה, לשאת את תפוחי האדמה למדינות ויבשות אחרות. הם גילו גם שתפוחי אדמה יכולים למעשה לתמוך בספנים במסעות ארוכים, כמו למשל מעבר לאוקיינוס האטלנטי.

עם זאת, תפוחי אדמה אינם זוכים לקבלת פנים והכרה טובה כשהם מגיעים לאירופה. קשורים לשבטים, הם נחשבו לא בריאים, טמאים ואף "לא נוצרים". אולם מאוחר יותר עלתה האמונה כי פקעת תפוחי האדמה מכילה תכונות אפרודיזיאק, מה שהופך את הירק הזה לפופולרי.

מאוחר יותר נוספו סגולות הריפוי שלו לרשימת מעלותיו, ואז הספרדים החלו לחבב אותו בטעמם ולמעשה הפכו לאנשים הראשונים באירופה שבאמת שקלו תפוח אדמה למעדן. תהליך תפיסת תפוחי האדמה נמשך כמעט מאה שנה. עד אמצע המאה השבע עשרה, רוב מדינות אירופה קיבלו אותן כחלק משולחן.

הרכב תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם מקור טוב מאוד של פחמימות, חלבונים, מינרלים וויטמינים. הם מכילים רמות גבוהות של ויטמין C, במיוחד בתפוחי אדמה טריים. עם זאת, שורשים מזינים אלה אינם מתאימים במיוחד לדיאטות מכיוון שיש להם אינדקס גליקמי גבוה. למרות דעות סותרות בנושא זה, תפוחי אדמה הם אוכל בריא. תכולתם הגבוהה של סיבים ואשלגן הופכת אותם לירק מועדף על שולחנם של מדינות רבות, ומכילים בנפרד רמות יוד של קנאה.

מחקרים אחרונים הראו שכשמדובר בכמות השומן והנתרן בתפוחי האדמה, הדאגות כוזבות. תפוחי אדמה מכילים מעט מאוד שומן ונתרן, אלא אם כן הם מוסיפים במהלך הבישול. תפוחי אדמה ירוקים מכילים כמויות סולנין. סולנין הוא חומר שעלול לגרום לשלשול, הקאות, ישנוניות או גירוד. סולנין הוא אחד משני התרכובות הרעילות בתפוחי אדמה המכונים גליקואלקאלואידים, והשני הוא צ'קונין.

כל אחד תפוח אדמה בינוני מספק כ -110 קלוריות, כמעט 3 גרם חלבון, כמעט אפס שומן, 23 גרם פחמימות, כמעט 2.7 גרם סיבים תזונתיים ו -750 מיליגרם אשלגן אצילי.

מבחר ואחסון תפוחי אדמה

מתי הבחירה של תפוחי אדמה יש צורך לבחור את המוצקים והמעוצבים היטב. אתה לא צריך לקנות תפוחי אדמה ירוקים או מונבטים. עדיף לנצל תמיד תפוחי אדמה טריים, כי רק הם מבטיחים לך רמות גבוהות של ויטמין C ורמות נמוכות של סולנין רעיל.

בחר פקעות בריאות ולא פצועות עם צבע עור בהיר. תפוחי אדמה צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר הרחק מאור. אין לאחסן אותם במקרר ויש לנקותם היטב לפני הבישול.

שימוש קולינרי בתפוחי אדמה

כאחד המוצרים הנפוצים ביותר וירקות שורש, נראה שתפוחי האדמה הם חלק בלתי נפרד מהשולחן שלנו. יש להם כמה יתרונות כמזון - הם מזינים, מרווים במהירות ובעלי מגוון רחב של מניפולציות קולינריות. במילים אחרות, ניתן להכין תפוחי אדמה באינספור דרכים. הנפוצים ביותר הם צ'יפס, שהם כנראה התוספת הפופולארית ביותר בעולם.

בין אם אתם אופים את תפוחי האדמה עם תבלינים, מרתיחים אותם לסלט תפוחי אדמה, מועכים אותם או מקפיצים אותם עם מעט שמיר ושום, זה כמעט ערובה שתקבלו מנה מעוררת תיאבון עם תפוחי אדמה בכל המקרים.

מוסיפים את תפוחי האדמה בסוגים רבים של קדירה הם משמשים להכנת לביבות תפוחי אדמה וקציצות תפוחי אדמה, קרוקט, פטטניק מסורתי, מרקי תפוחי אדמה, מאפים ומנות בשריות שונות כמו עוף עם תפוחי אדמה, חזיר עם תפוחי אדמה, בקר עם תפוחי אדמה, ולמה לא טלה רך תפוחי אדמה. המועדף על רבים מאיתנו תפוחי אדמה בלתי אפשרי בלי נוכחות של תפוחי אדמה. ירקות שורש טעימים אלה הם מרכיב מסורתי של המוסקה המקומית. אין אפשרות לתאר את הווריאציות של גליל תפוחי האדמה. בטטות טעימות מספיק, גם אם מבושלות רק עם מעט מלח.

היתרונות של תפוחי אדמה

ידוע שלמעשה עלים של תפוחי אדמה רעילים מכיוון שהם שייכים למשפחת ענבי הכלבים. אך עובדה שתפוחי אדמה מכילים כמעט את כל אבות המזון הדרושים לקיום. החיובי ערך תזונתי של תפוחי אדמה כולל עשיר בסיבים, אשלגן ודל שומן. מחקרים מראים שתפוחי אדמה הם אחד המקורות הטובים ביותר לסיבים, אשר בתורם עוזרים להורדת הכולסטרול.

מחקרים מראים גם כי תזונה הכוללת מזונות כמו תפוחי אדמה עשירים באשלגן מסייעת בהפחתת הסיכון לשבץ מוחי ומורידה את לחץ הדם. רותחים ותפוחי אדמה מפחיתים את כמות האשלגן שבהם. כדי לאחסן חומרים מזינים, תפוחי האדמה מוכנים בצורה הטובה ביותר אפויה או מבושלת.

תפוחי אדמה מועילים לבני אדם לא רק כמזון ותרופות, אלא הם גם חומר גלם למוצרים רבים אחרים כגון עמילן, קמח, אלכוהול אתילי, דקסטרין ומזון.

מזיקים מתפוחי אדמה

למרות שבפועל תפוחי אדמה נאכלים בכמויות תעשייתיות על ידי כולנו, איש אינו מבוטח מפניו הרעלת תפוחי אדמה, שאינו נדיר. גליקואלקאלואידים רעילים מרוכזים בריכוזים גבוהים ממש מתחת לעור הפקעת, וככל שתפוח האדמה מבוגר יותר, כך גדל יותר סולנין.סולנין נחשב לרעל הפוגע במערכת העצבים וגורם לחולשה ולבלבול.

אם אתם אוכלים תפוחי אדמה ישנים וירוקים, יתכן ותקבלו כאבי ראש, שלשולים, התקפים, והמקרים החמורים ביותר הם תרדמת ואפילו מוות. הרעלת תפוחי אדמה קשורה לכמות התרכובות הרעילות הללו. עם זאת, זה לא אומר שאם תפוחי האדמה שלך התחילו להירק, אתה בהחלט מורעל. האמת היא כי הירקון והצטברות של גליקואלקלואידים יכולים להתרחש ללא תלות זה בזה. ריכוזים גבוהים יותר של תרכובות רעילות אלה נמצאים בכמה סוגים של תפוחי אדמה.