מה עלינו לדעת על אורז ארבוריו?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הדבר החשוב ביותר באורז הוא שהוא מזון בסיסי ליותר ממחצית מאוכלוסיית העולם. עובדה מרשימה זו הופכת את התרבות הזו לאחת העיקריות בבישול. טיפוחו הוא נוהג מוקדם מאוד, עוד בשנת 3500 לפני הספירה, בתאילנד של ימינו.

יש מגוון גדול של מינים בגידול זה, ידועים מעל 800 סוגי אורז.

כל המינים מכילים חלבונים, פחמימות, שומנים, מינרלים וויטמינים, בעיקר מקבוצה B. צמח זה מומלץ בכמה דיאטות לוויסות משקל, בגלל תכולת הפחמימות, הרוויה זמן רב יותר.

השילוב עם ירקות הוא לא רק טעים, אלא גם בריא, כי יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד הלב ועל זרימת הדם. נכיר את אחד מסוגי האורז הנקראים ארבוריו, ונציג את כל מה שאתה צריך לדעת על כך.

אורז ארבוריו - מקור ומאפיינים

אורז ארבוריו נושא את שמה של העיירה ארבוריו באיטליה, שם היא גדלה. זהו אחד הזנים האיטלקיים המפורסמים ביותר של אורז. בהתחלה הוא גדל רק במולדתו, אך כעת הוא נמצא יותר ויותר במדינות ארה ב קליפורניה וטקסס.

גרגירי אורז ארבוריו הם בצבע רך, מעוגל, פניני ולבן. גודל הדגנים משתנה בגבולות מסוימים ובהתאם לכך הוא ידוע בשמות שונים. באיטליה עדיף ביותר גרגירים עדינים ואילו בארצות הברית משתמשים בגרגירים גסים.

תכולת עמילן באורז ארבוריו

ארבוריו הוא נטחן מעט ולכן מכיל יותר עמילן. כאשר מבשלים אורז עם הרבה עמילן, הוא מקבל מראה קרמי. ארבוריו הוא בעל ערך מכיוון שהוא יכול לספוג שש כוסות מים ללא שיעול. השילוב עם טעמים אחרים הוא מאוד מוצלח ולכן משתמשים בו בעיקר להכנת ריזוטו איטלקי מפורסם.

איך לבשל אורז ארבוריו?

אורז זה מבושל במידה מסוימת של מוכנות, כמו פסטה. הוא מוכן תוך כ -20 דקות, מכיוון שהחום אינו מגיע לחלק הפנימי של גרגר האורז. זה חייב להישאר אל דנטה. המשמעות היא הוצאת האורז מהכיריים רגע לפני שהוא מבושל לחלוטין ומאפשרת לו לספוג את המים בסיר החם. בדרך זו הדגנים ישמרו על צורתם. התנאי החשוב ביותר להכנתו הוא לא לשטוף את האורז, כי העמילן בו יישטף. למעט ריזוטו, ארבוריו הוא מרכיב מתאים מאוד גם במרקים.

מתכון לריזוטו פנטסטי עם אורז ארבוריו

• מדדו את האורז, וספקו 75-100 גרם אורז לכל מנה.

• מנקים, שוטפים, קוצצים ומוקפצים ירקות לבחירתכם במעט שומן, יש לספק כף אחת למנת אורז.

• מוסיפים את הבצל ומקפיצים עד שהוא הופך לשקוף.

• זה שלא שטוף מתווסף אורז ארבוריו ומערבבים עד לקבלת זכוכית.

• הכן מרק ירקות ביתי, כ -1.5 ליטר. חצי מוזגים ברגע שהאורז הופך לזגוגי, ומניחים לרתיחה תוך כדי ערבוב כדי לא להישרף. מוסיפים את השאר בהדרגה עד שהאורז סופג אותו.

• מידת מוכנותו של ארבוריו צריך להיות אל-דנטה, שמושג לאחר כ -20 דקות.

• מוסיפים חמאה או גבינת פרמזן ומחלקים במנות בצלחות מחוממות.