2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פינו גרי מייצג זן ענבי יין לבן, המופץ בעיקר בצרפת. בנוסף, הוא גדל במספר מדינות, כולל איטליה, גרמניה, שוויץ, הונגריה, מולדובה, אוקראינה, רומניה, דרום אפריקה, ארצות הברית, צ'ילה וניו זילנד. פינו גרי גדל אפילו בארצנו. ניתן למצוא את המגוון בשמות פינו גריגיו, רולנדר, טוקאייר, טוקאי אלזסי, פינו גרי ואחרים.
כמו כולם סוג של משחק פינו בעל תכונות ייחודיות. יש לו עלים מעוגלים בגודל בינוני. הם שלושה חלקים או חמישה חלקים, עם שיניים משולשות. החבורה קטנה (כ 90 גרם), בצורת חרוט או גלילית. הגרגירים בו גם קטנים ומשקלם כ -1.5 גרם. בתחילה הם צורתם עגולים, אך לעיתים קרובות הם מעוותים. הם צבועים באפור-ורוד. אבל לעתים קרובות מאוד הם צבעוניים בצבעים אחרים. הם נמצאים גם בצבע חום או כחול. ישנם 2 עד 4 זרעים בפירות יער אחד. הוא מייצר יינות יבשים לבנים מובחרים, יינות מבעבעים וחומר שמפניה.
הבשר בפנים מימי, עם טעם נעים. הוא מכוסה עור דק. מבחינת חלק זה, פינו גרי דומה מאוד לפינו נואר, אך מגדלים מנוסים יבדלו מיד את שני הזנים לפי פיגמנטציה קטנה יותר על עורו של פינו גרי. תכולת הסוכר של הפרי היא עד 25 גרם לכל 100 מ ל. החומצות הן 4.5-7 גרם / ליטר. זה אופייני לירידה מהירה של חומצות, כמעט מיד לאחר תחילת הבשלות האופטימלית, ולכן יש לבחור בקפידה את זמן הקציר.
פינו גרי מעדיף מדרונות עשירים בקרקעות חומוס-פחמניות או חצץ. הוא שייך לזני ענבי היין שמבשילים בימים הראשונים של ספטמבר. כאשר מגדלים אותם בתנאים מתאימים, הגפנים מתפתחות בקצב מתון. הם מאופיינים בפוריות גבוהה וביבול בינוני. פינו גרי הוא זן שיש לו תכונות חיוביות יותר. הוא אינו רגיש לטמפרטורות נמוכות או גבוהות. יש לו גם את היכולת להתאושש במהירות. כמובן שלמגוון יש גם חולשות - הוא עמיד בפני עובש, ריקבון אפור ואוידיום.
ההיסטוריה של פינו גרי
את שורשיו של פינו גרי יש לאתר לצרפת. הוא האמין כי הוא צאצא ממשפחת פינו נואר. הוא האמין כי פינו גרי היה ידוע למגדלים מאז ימי הביניים. עד המאה השמונה עשרה והתשע עשרה, גפנים אלה נפוצו בבורגון ובשמפניה. מדענים מאוניברסיטת קליפורניה הגיעו למסקנה משחקי פינו בעל פרופיל DNA דומה לפינו נואר. לדבריהם, ההבדל בצבעים נובע ממוטציה גנטית שהתרחשה לפני מאות שנים.
תכונה של פינו גרי
כיורשו של פינו נואר, פינו גרי נותן יינות רכים וארומטיים בעלי טעם הרמוני. הם מאופיינים ברעננות ובאיזון חומצות מעולה. די בלגימה של יין כזה בכדי לחוש את עדינותו, המתייחסת לנו לטעם של הדרים, אגס או לימון. צבעם יכול להשתנות, מכיוון שזה תלוי מאוד בתנאים בהם גידלו את הגפנים, וכן באילו מיכלים התיישן היין.
משקאות אלכוהוליים מוכנים לשתיה הם בצבע לבן או זהוב. חלקם הגיעו לצבע ורוד. הארומה של פינו גרי כובשת. זה מזכיר פירות שונים, כולל אפרסק, תפוח ירוק, משמש. להבשלתם יש השפעה רבה, מכיוון שעם הזמן הסממים של ענב זה משלימים את תכונותיהם.
הגשת משחקי פינו
פינו גרי מצוטט כאחד מיינות האצולה. נוכחותו לשולחן היא כשלעצמה אירוע גדול, ולכן יש להציגו כראוי. יש להגיש את המשקה האצילי הזה צונן מעט, וטמפרטורתו צריכה לנוע בין 8 ל -10 מעלות. הוא מוגש בכוסות היין הידועות עם שרפרף, ואם ברצונכם להרגיש את פרטי המשקה עוד יותר טוב, תוכלו לבחור בכוס מעט מוארכת.כשאנחנו מוזגים את היין, אנחנו מנסים שוב לא למלא את הכוס יתר על המידה. המסורת מכתיבה כי רק 2/3 מבית המשפט ננקטים.
שימו לב גם להתמחויות שתגישו עם סם הענבים. עם זאת, הם לא צריכים להאפיל על זה, אלא רק לחשוף את המיטב שבדבר. גורמה דעה כי חטיפים הם הטובים ביותר לשלב עם משחקי פינו. לכן אפשר להגיש אותו עם דגים ריחניים, הסוג לא משנה הרבה. דג לבן הוא פיתרון מצוין.
התמחויות כמו דג לבן תנור, דגים אפויים עם שמנת ודגים לבנים לחמים הם מהמתפתים ביותר תוספות למשחקי פינו. אם אתם מעדיפים מנות בעלות עקביות נוזלית, תוכלו להמר על מרק דגים כלשהו. אם אתם מעדיפים התמחויות מאכלי ים, תוכלו להכין מנות עם לובסטר, שרימפס, צדפות, סרטנים או יותר.
ניתן לשלב פינו גרי עם עופות. אפשר לעצור בברווז מעושן או קלוי, עוף והודו. אם אתם נמנים על חובבי ההתמחויות הרזות, תוכלו לעשות זאת שלבו אטריות פינו עם פטריות. שיהיה לחם, מטוגן או מבושל. כאן חשוב לא להגזים בתבלינים, שכן קיימת סכנה שהם יעמעמו את תכונות היין.
מוּמלָץ:
פינו נואר
פינו נואר / פינו נואר / הוא זן ענבי יין אדום מאוד פופולרי וישן שמקורו בצרפת. במשך שנים היא הצליחה להתפשט למקומות רבים ברחבי העולם והיום היא גדלה באיטליה, גרמניה, שווייץ, ספרד, אוסטריה, בריטניה, ארה"ב, קנדה, ניו זילנד. הוא האמין כי זנים רבים שייכים למשפחתו, כולל פינו בלאן ופינו גרי.
פינו בלאן
פינו בלאן / פינו בלאן / הוא זן ענבים לבן וישן המשמש לייצור יין. מקורו בצרפת, אך גדל גם בצ'כיה, אוסטריה, גרמניה, סלובקיה, איטליה, שוויץ, דרום אפריקה, ארה"ב, קנדה, הונגריה, לוקסמבורג ואחרות. הזן ידוע גם כ- Weisburgunder, Feher Burgundy, Beli Pinot, Klevner, Roulandske bile, Pinot beli.
פינו מאוניר
פינו מאוניר (Pinot Meunier) הוא זן ענבי יין אדום שמקורו באזורי בורגון ושמפניה, צרפת. פרט לצרפת, פינו מאוניר גדל גם באוסטרליה, גרמניה, ניו זילנד, אוסטריה וקליפורניה. הזן ידוע גם בשמות Millers Burgundy, Black Riesling, Plant Monet, Gray Monet, Muellebe ואחרים.
עם אילו מאכלים ומנות להגיש פינו גרי
היין פינו גרי בעל ארומת פרי חזקה אופיינית, רמז קל של דבש וטעם עשיר מאוד. פינו גרי הוא אחד מהיינות הנאצלים כביכול, הנחשבים לאחד המשקאות האריסטוקרטיים ביותר. פינו גרי מוגש מקורר לטמפרטורה של 8-10 מעלות. פינו גרי משתלב מצוין עם סוגים שונים של דגים, פירות ים ועופות.
גרי
הסולת הוא מוצר מזון יקר ערך שמתקבל על ידי טחינת חיטה או גרגרי תירס, וכתוצאה מכך אנו מכירים חיטה ותירס סוֹלֶת . השימוש הרחב בו בבישול נפוץ למדי בארצנו, אך במדינות אחרות עם סולת מכינים לחמים, מאפים ודייסות שונים. סוגי סולת ישנם בעצם שני סוגים של סולת - סולת גרגירה גסה, שמתקבלת לאחר טחינה מחוספסת אחת של התבואה, ודגנים גרגירים.
