2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פינו מאוניר (Pinot Meunier) הוא זן ענבי יין אדום שמקורו באזורי בורגון ושמפניה, צרפת. פרט לצרפת, פינו מאוניר גדל גם באוסטרליה, גרמניה, ניו זילנד, אוסטריה וקליפורניה. הזן ידוע גם בשמות Millers Burgundy, Black Riesling, Plant Monet, Gray Monet, Muellebe ואחרים.
Pinot Meunier הוא זן נפוץ מאוד בשמפניה, שם משתמשים בו לייצור שמפניה. עם זאת, הוא נותר בצל אחיו המפורסמים הרבה יותר - שרדונה ופינו נואר.
בדרך כלל הוא משתלב איתם, אך מסיבה זו או אחרת התפקיד הראשי לעולם אינו שייך לו. פינו נואר בצבע בהיר יותר מפינו נואר, אך רמות החומצה שלו גבוהות יותר. פינו מוני מאופיין עם ענבים בגודל בינוני, צפוף וגלילי-חרוטי. הפטמות שלה קטנות עם צבע כחול-שחור אופייני.
למרות שהמעיט בערך מעט בהשוואה ליריבותיה, לפינו מאוניר יש לא מעט יתרונות עליהם. ראשית, יש לו רמות חומצה גבוהות יותר של פינו נואר ושרדונה, יכול לגדול באזורים הצפוניים ביותר של האזור ובנוסף לכך מתגאה בתשואות גבוהות יותר של פינו נואר.
אחת הסיבות האפשריות ליינני שמפניה לכלול את פינו מיונייה בנתח קטן של תערובות היא העובדה כי זן זה אינו בעל פוטנציאל התבגרות גבוה במיוחד והוא נחות ממתחריו מבחינת האיכות והעדינות.
פינו מאוניר הוא זן, הפורח מאוחר, מבשיל מוקדם ומתפתח במהירות רבה בבקבוק, מה שהופך אותו למאוד מתאים למיזוג יינות שיוצאים מוקדם יותר לשוק.
המגוון מעניק צפיפות, רכות, איזון וטעם פירותי נעים ליינות המעורבים בהם הוא משתתף. יינות זנים העשויים רק מפינו מאוניר הם נדירים ומיוצרים בעיקר באוסטרליה.
תכונות של פינו נואר
בהשוואה לפינו נואר, פינו מיונייר מייצר יינות קלילים וצבעוניים עם רמות חומצה מעט גבוהות יותר, אך אחוז הסוכר והאלכוהול כמעט זהה בשני הזנים. כחלק מתערובת השמפניה הסטנדרטית, תורם פינו מוניאר לניחוחות הפירות הארומטיים של היין.
לשמפניה עם רמות גבוהות יותר של פינו מאוניר אין פוטנציאל להזדקנות, בהשוואה לשמפניה המיוצרת בעיקר משרדונה או פינו נואר. לכן, פינו מאוניר משמש לרוב לשמפניה, אשר מיועדת לצריכה עוד בצעירה ובעלת ארומה קלה.
בגרמניה נעשה שימוש בפינו מאוניר להכנת יינות אדומים מסוגננים שיכולים לנוע בין קליל כמעט יבש, לעשיר, יבש ובעל ניחוחות משמעותיים.
בקליפורניה, יצרני שמפניה אמריקאים החלו לשתול את פינו מיינייה בשנת 1980. באוסטרליה לענבים יש היסטוריה ארוכה יותר בייצור יין מסוג זה מאשר בייצור יין פינו נואר.
בניו זילנד, ייננים החלו לייצר לאחרונה שמפניה ו יינות של פינו מאוניר. כיין אדום זני, פינו מאוניר מאופיין בטעם פירותי קל, חומציות מתונה וטאנינים נמוכים.
משרת פינו מאוניר
הטעם הפירותי הקל של היינות המיוצרים על ידי פינו מיונייר משתלב היטב עם מאכלים כמו טונה, שרימפס, סלט עגבניות עם בצל, קלמארי. יינות בוגרים יותר מוגשים עם פיצות ואפילו סושי.
ומכיוון שפינו מאוניר משמש בעיקר להכנת שמפניה, כעת נפרט את המאכלים המשתלבים עם משקה נוצץ נחמד. שמפניה היא משקה שמשתלב היטב עם מגוון קבוצות אוכל. מדובר בפירות, אגוזים, כל מיני מתאבנים של פטריות, פסטה, ריזוטו, גבינות קשות כמו פרמזן, גאודה וצ'דר. ירקות, דגים ופירות ים משתלבים היטב עם שמפניה.
ציפורים, בקר, חזיר וכבש, המוגשים עם כוס שמפניה, הופכים לתענוג לחך. המטבח האסייתי מתאים מאוד לשמפניה יבשה, מכיוון שהתו החמצמץ שלו משתלב היטב עם המאכלים החריפים הללו.
סוגי השמפניה היבשים ביותר מתאימים לסושי ולאוכל מקסיקני. כמעט כל סוגי הקינוחים בשילוב קרמים של פירות ופרי, כמו גם השוקולד האהוב עליכם הם תוספת נפלאה לשמפניה יבשה.
מוּמלָץ:
פינו נואר
פינו נואר / פינו נואר / הוא זן ענבי יין אדום מאוד פופולרי וישן שמקורו בצרפת. במשך שנים היא הצליחה להתפשט למקומות רבים ברחבי העולם והיום היא גדלה באיטליה, גרמניה, שווייץ, ספרד, אוסטריה, בריטניה, ארה"ב, קנדה, ניו זילנד. הוא האמין כי זנים רבים שייכים למשפחתו, כולל פינו בלאן ופינו גרי.
פינו גרי
פינו גרי מייצג זן ענבי יין לבן, המופץ בעיקר בצרפת. בנוסף, הוא גדל במספר מדינות, כולל איטליה, גרמניה, שוויץ, הונגריה, מולדובה, אוקראינה, רומניה, דרום אפריקה, ארצות הברית, צ'ילה וניו זילנד. פינו גרי גדל אפילו בארצנו. ניתן למצוא את המגוון בשמות פינו גריגיו, רולנדר, טוקאייר, טוקאי אלזסי, פינו גרי ואחרים.
פינו בלאן
פינו בלאן / פינו בלאן / הוא זן ענבים לבן וישן המשמש לייצור יין. מקורו בצרפת, אך גדל גם בצ'כיה, אוסטריה, גרמניה, סלובקיה, איטליה, שוויץ, דרום אפריקה, ארה"ב, קנדה, הונגריה, לוקסמבורג ואחרות. הזן ידוע גם כ- Weisburgunder, Feher Burgundy, Beli Pinot, Klevner, Roulandske bile, Pinot beli.
עם אילו מאכלים ומנות להגיש פינו גרי
היין פינו גרי בעל ארומת פרי חזקה אופיינית, רמז קל של דבש וטעם עשיר מאוד. פינו גרי הוא אחד מהיינות הנאצלים כביכול, הנחשבים לאחד המשקאות האריסטוקרטיים ביותר. פינו גרי מוגש מקורר לטמפרטורה של 8-10 מעלות. פינו גרי משתלב מצוין עם סוגים שונים של דגים, פירות ים ועופות.
עם אילו מאכלים ומאכלים להגיש פינו נואר
העיקרון הבסיסי בשילוב אוכל ויין הוא להדגיש את טעמם של המוצרים, כמו גם את הטעם והארומה של היין. היין לא צריך לשלוט באוכל מבחינת ארומה וטעם, ולהיפך - אוכל לא צריך לדכא את הטעם והארומה של היין. לפינו נואר טעם וארומה עשירים אופייניים, יש לו גוון פרי קליל מאוד וידוע כאחד מיינות האצולה הקלאסיים.
