איך מכינים פרמזן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגבינה הצהובה האיטלקית המפורסמת ביותר היא פרמזן. הוא מתווסף למנות שונות, אך משמש בעיקר לפיזור ספגטי.

אפשר להכין פרמזן גם בבית. אתה זקוק לתמיסה חזקה של מלח, 16 ליטר חלב טרי, רצוי חלב ביתי, שאת מחציתו יש לחלוב ערב קודם ואת החצי השני בבוקר.

אתה צריך גם שמרי פרמזן. דלג על החלב מחליבת הערב. לשם כך יש להרתיח את החלב ולהוסיף מעט מים רותחים.

מוציאים מחצית מהקרם שיעלה לפני השטח. ואז מערבבים את החלב שנותר עם החלב מחליבת הבוקר מבלי לרפרף אותו.

מחממים את תערובת החלב ל -34 מעלות - בשביל זה תזדקקו למדחום מיוחד. אתה לא צריך לחמם את החלב לטמפרטורה גבוהה יותר.

מוסיפים בזהירות רבה את שמרי הפרמזן ולאחר עשר דקות תקבלו תערובת סמיכה. בהיעדר שמרי פרמזן, הוסיפו שמרים צהובים.

מיד לאחר מכן, מחממים את התערובת ל 55 מעלות. הסר את הגבינה שנוצרה ותן לפרמזן העתידי להתבשל כשעה. ואז מסירים מהאש ומניחים לעמוד במשך שש עד שבע שעות.

במהלך תקופה זו, אין לגעת בפרמזן או להזיזו. עדיף לכסות את זה במשהו ולהשאיר אותו בשקט.

לאחר מכן העבירו את הפרמזן לצורת עץ והשאירו, מהודקים במשקל, למספר ימים. ואז שמים את הפרמזן בתמיסת מלח חזקה עם מים ומשאירים לחמישה ימים.

השאירו את הפרמזן ספוג במלח בקור, שם הוא אמור להישאר שנה שלמה. מדי פעם משמנים אותו בשמן והופכים אותו כך שהוא לא ישכב בצד אחד בלבד.

ככל שהפרמזן יושן זמן רב יותר, כך טעמו יהיה עשיר יותר.