גבינת מנסטר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מינסטר / Munster, Munster-géromé / היא גבינה צרפתית העשויה מחלב פרה. יחד עם קממבר, טלאג'יו, סטילטון ולימבורגר, היא בין הגבינות הכי ריחניות בעולם. היא פופולרית גם כגבינה מפלצתית בגלל הריח יוצא הדופן ואפילו האימתני שלה.

ישנם גורמים שאוהבים להתבדח שכאשר הם נרכשים, יש להניח אותם במיכל סגור מיד, אחרת קיימת סכנה שמישהו יסבול מהריח המפלצתי שלו. למרות התהילה הלא כל כך מחמיאה שלה, הגבינה מוערכת בהרבה ונמצאת במטבח הצרפתי והמטבח הבינלאומי.

ההיסטוריה של מינסטר

מינסטר בעל היסטוריה ישנה ועשירה. הוא האמין כי הוא הופק במאה השביעית על ידי נזירים בנדיקטינים איטלקים במנזר, שהיה ממוקם בשטח המחלקה המודרנית של ווז '. לאחר זמן מה הופיע יישוב בשם מינסטר סביב המנזר. שמו הושאל מהעשן הלטיני עבור המנזר-מונסטריום. מכאן שהגבינה קיבלה את שמה.

הנזירים לא יכלו לאכול בשר ולכן חיפשו אלטרנטיבה במוצרי חלב. במשך תקופה ארוכה הם ניסו כל מיני שיטות עד שהגיעו לגבינה הרכה שאנו מכירים כיום. גבינה עם קליפה אדמדמה וניחוח שמזכיר גם את מרעה וגם את הרגליים.

הרכב מינסטר

מוצר חלב זה מהווה מקור לרכיבים שימושיים רבים. הוא מכיל ויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B4, ויטמין B6, ויטמין B9, ויטמין B12, ויטמין E, ויטמין K, ויטמין PP. מונסטר מכיל גם מינרלים כמו סלניום, ברזל, נחושת, אבץ, אשלגן, זרחן, נתרן, סידן, מגנזיום.

מיוצר במינסטר

מינסטר כלול בגבינות המיוצרות מחלב גולמי / לקילוגרם גבינה אחד אתה זקוק לשמונה ליטר חלב /. לשם כך מחממים את חומר החלב לטמפרטורה של 32 מעלות. ואז מניחים בקערה גדולה ומוסיפים את השמרים. לאחר כשעה החלב מתחיל להתעבות ומקבלים משהו כמו גבינת קוטג '. חומר זה מומלח ואז מופץ בצורות. משאיר להתבגר במרתפים לחים מיוחדים בהם הטמפרטורה נמוכה.

ככל שהגבינות הצעירות ממוקמות בין הגדולות כך התסיסה יכולה להתקיים מהר יותר. ואז כל יומיים הופכים את הגבינה ונשטפים במי מלח מיוחדים. בזכות טכנולוגיה זו הגבינה מקבלת קרום עם גוון כתום.

בהמשך פני השטח של מוצר החלב עשויים להיות אדמדמים. מתחת לקליפה נוצרת עקביות עם ריח חריף אופייני, המזכירה מרעה וכפות רגליים בהרים. הוא לבן עד צהוב חיוור. בְּדֶרֶך כְּלַל מינסטר נותר להתבגר בין חמישה שבועות לשלושה חודשים.

לאחר מכן נמכרת הגבינה בצורה של פשטידות. יש להם קוטר של 13 עד 19 ס"מ. גובהם בין 2.4 ל -8 ס"מ ומשקלם נע בין 400 ל -500 גרם. לפעמים מיוצר מה שמכונה Petit Munster (מונסטר קטן), שגודלו צנוע יותר ומשקלו 120-150 גרם בלבד.

אחסון של מינסטר

כדי לשמור על הגבינה במצב אכיל, כדאי לאחסן אותה במקום קריר, רצוי במקרר. מומלץ לעטוף אותו בנייר פוליאתילן ולהניח במקום קריר. אם אין לך את האמצעים הדרושים, אתה יכול להכניס את הגבינה לקופסת אוכל. עם זאת, המטרה נשארת זהה - מוצר החלב הריחני לא אמור להיות במגע עם שאר האוכל שלכם במקרר, כדי לא להעניק להם את הריח החזק שלו.

אם היא מאוחסנת בטמפרטורות נמוכות מאוד, הגבינה עלולה להתפורר ולשנות את איכויותיה הקולינריות. גבינה המאוחסנת בתנאים כאלה מתאימה יותר לבישול מאשר להגשה בפני עצמה. אחרת, השאר במקרר, מינסטר יכול להישמר במצב אכיל עד כשבועיים.

בישול במינסטר

למרות שהריח של מינסטר הגבינה הריחנית הזו לא מתקבלת באותה המידה על ידי כל חובבי הניסויים הקולינריים, ונותרה בין המוצרים האקזוטיים הרצויים שעל השולחן. למקרה שתרצו להפתיע את האורחים שלכם ואתם בטוחים שהם רוצים את הריח הלא שגרתי שלה, תוכלו להגיש את הגבינה לבד, כמובן, לשלב אותה עם משקה מתאים. תוכלו לבחור בין יינות לבנים כמו פינו גרי ופינו בלאן או יינות אדומים כמו פינו נואר.

הגבינה משתלבת עם כל מיני ירקות, כולל מלפפונים, עגבניות, פלפלים, בצל, ארוגולה, תרד, חסה ועוד. זה משולב בהצלחה במיוחד עם תפוחי אדמה, בעלי קליפה. ניתן להשתמש בה בהכנת סלטים שונים, מרקים, רטבים, קדירה, ריזוטו. בכמויות קטנות ניתן להוסיף למתכונים לפיצות, כריכים, ספגטי, פסטה, פסטה.

היתרונות של מונסטר

מינסטר הוא מקור לשומנים, חלבונים ופחמימות הנחוצים להתפתחות תקינה של גופנו. בהרכבו, כפי שכבר קבענו, ישנם מינרלים שימושיים הדואגים לבריאות העצמות, העור, השיער והציפורניים שלנו. גבינה מכילה גם כמויות ניכרות של ויטמינים.

אנו יודעים כי ויטמין A נחוץ לחדות הראייה שלנו, וויטמיני B אחראים למצבם הטוב של רקמת השריר ומערכת העצבים. לצריכת מינסטר, אפילו בכמויות קטנות, יש השפעה טוניקית והיא מומלצת בעונות שבהן אנו מאוימים מהצטננות ווירוסים. כמו כן הוכח כי למרכיבים השימושיים של גבינה יש השפעה מיטיבה על מאזן המים בגופנו.