זרעי חרדל - יתרונות ויישום

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רוב האנשים שאוהבים לתבל את הכלים בחרדל יודעים שהוא עשוי ממנו צמח חרדל. הצרפתים העלו את הרעיון להוסיף מיץ ענבים לא מותסס לזרעים כתושים של התבלין החריף וכך השיגו את החרדל בטעם אקזוטי.

לפניהם נחשב הצמח לרפואה בלבד, אך לא לקולינריה.

במאה השישית לפני הספירה פיתגורס השתמש בה כתרופה לעקיצות עקרב. 100 שנה אחר כך הכין היפוקרטס תרופות ומשחות לכאבי שיניים ותלונות אחרות של זרעי חרדל.

ברור שמדובר באחד התבלינים העתיקים ביותר ששימשו בעולם. התמיכה בכך היא שגם הסינים הם מכירים חרדל כבר אלפי שנים ולהשתמש בו באופן פעיל.

מאפייני, סוגים והרכב צמח החרדל

חרדל (Sinapis) הוא סוג של אנגיוספרמים. יש להם גוף צמחים מורכב ביותר מבחינת מורפולוגיה. הם שייכים לצמחים הגבוהים יותר ממשפחת המצליבים - Brassicaceae.

חרדל עשיר מאוד ב גליקוזידים. סיניגרין ומירוזין הם הגליקוזידים העיקריים בהרכבו. בנוסף, הנוסחה שלו מכילה שמן אתרי, שמן שומני, נגזרות חלבון ופניל פרופאן. חומרים ריריים וחלבונים הם גם מרכיב חשוב בהרכב. שמן אתרי חרדל מורכב בעיקר מ- allyl isothiocyanate.

היינו עושים. חומרים שימושיים בחרדל את המקום המשמעותי ביותר תופס סלניום ומגנזיום, בעלי תכולתם הגבוהה. זרעי חרדל הם גם מקור טוב לאלמנטים כמו מנגן, חומצות שומן אומגה 3 וזרחן.

ספירת חרדל בסך הכל כ 40 מינים, אך שלושה מהם הם המפורסמים והנפוצים ביותר.

בין המינים הנפוצים מהמין Sinapis הם:

- חרדל שחור (ברסיקה ניגרה);

- חרדל לבן (Brassica alba);

- חרדל חום (Brassica juncea);

לזרעים שחורים יש את הטעם החריף ביותר. החרדל עשוי מלבנים, שהם למעשה צהבהבים, וחומים נפוצים מאוד בהודו, סין ויפן, שם הם משמשים כחבישה לסלט.

בעת לעיסת זרעי חרדל מורגשת תחילה טעם מר, אשר הופך לאחר מכן לתו חד וחריף, המוכר היטב בחרדל.

כל שלושת המינים מקורם באזורים שונים באירופה ובאסיה.

חרדל לבן הוא תבלין מהחלקים המזרחיים של הים התיכון. השחום הוא ממרגלות ההימלאיה והשחור מגיע מהמזרח התיכון.

מריחת זרעי חרדל בבישול

בארצות המערב השתמש בזרעי חרדל למרינדות, מלוחים ושימורים. זהו תבלין חובה בחמוצים ובחמוצים, לפעמים מכניסים לכרוב כבוש, אפשר להכין גם עגבניות ירוקות עם חרדל. גם קטשופ תוצרת בית עם חרדל הופך לתיאבון מאוד. לפעמים הוא משולב עם חזרת, פלפל שחור, שום, בצל ושמיר. מכיוון שמדובר בתבלין חזק, כף אחת מוסיפה ל -10 ליטר נוזלים זרעי חרדל.

בהודו חרדל הוא בעל ערך רב. הם משתמשים העלים שלה בסלטים מטגנים את הזרעים בשמן עד שהם מתפצחים ואז מוסיפים אותו כתוספת לכלים. הוא נצרך גם גולמי. מפזרים מנות אורז עם חרדל חום. הם גם מכינים מתכוני קארי שונים איפה חרדל משולב עם תבלינים אחרים.

חרדל לבן ניתן למצוא לעתים קרובות בתערובות תבלינים המשמשות לבישול בשר ופירות ים.

כמובן, חרדל הוא המפורסם ביותר מכל הקסמים הקולינריים, המבוסס על זרעי חרדל. אפשר לומר שחרדל הוא אחד ההישגים הגדולים של המטבח המודרני, מכיוון שללא מתכוני חרדל כריכים וחטיפים לא היו בעלי הטעם שאנחנו מכירים עכשיו.

חרדל מיוצר על פי מתכון המוכר כמעט לכל חובב תוסף זה.זרעי חרדל נטחנים בתפזורת, השומן מוסר בכבישה, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר, כמו גם תבלינים אחרים כמו שום, טרגון, פלפל אנגלי, ציפורן וקינמון ואז מותססים במשך 24 שעות. עשרות סוגי חרדל, הידוע לכולם, יש יישום רחב בבישול.

מריחת זרעי חרדל למטרות רפואיות

זרעי חרדל עשירים ב חומרים פיטונוטריים, הידועים גם בשם גלוקוזינטים. גוף האדם ממיר אותם לאיזותיוציאנטים. יש להם תכונות נגד גידול. הם עוצרים את חלוקת תא הגידול ומגרים את מותם של תאי הגידול הקיימים. הם שימושיים בסרטן שלפוחית השתן, ותוספת חרדל כתיבול למזון נחשבת למניעה נגד מחלה זו. הם גם מגנים מפני סרטן הקיבה.

מכיוון שהם מכילים סלניום בכמויות גדולות - כ- 21 אחוז מהמינון היומי המומלץ הוא רק בכף אחת של זרעי חרדל, הוא משמש גם כמווסת תפקוד בלוטת התריס. סלניום הוא נוגד חמצון המגן מפני רדיקלים חופשיים ובעל השפעה מיטיבה על הורמוני בלוטת התריס.

יש זרעים בזרעי חרדל גם נוגד דלקת, זה נקרא כורכומין. כורכום הוא פיגמנט מסיס בשומן המעניק לזרע את צבעו הצהוב ונמצא גם בכורכום, ג'ינג'ר ועשבי תבלין ותבלינים צהובים אחרים. כורכומין הוא נוגד חמצון בעל תכונות אנטי סרטניות חזקות כמו גם תכונות אנטי דלקתיות. זה מקל על כאבים בדלקת פרקים ובדלקת במעי.

מגנזיום בשילוב עם סלניום מעניק לזרעי חרדל תכונות אנטי דלקתיות ומחממות. במקרה של קדחת שרירים, הצטננות, מומלץ דחיסה מחממת עם זרעי חרדל.

מכיוון שזרעי חרדל הם מקור טוב לחומרים מזינים, השימוש בהם מסייע בבניית קרומי תאים במוח. סידן, אשלגן, ברזל, מנגן, זרחן ואבץ הם האלמנטים המועילים התומכים בפעילות המוחית.

זרעי חרדל מומלצים לפסוריאזיס. יש לו השפעות מגנות ומרפאות גם במחלה אוטואימונית זו.

זרעי חרדל גורמים לאפקט הקאה מגן במקרה של הרעלה. מרתח הזרעים מנקה את הגוף והוא פופולרי בהרעלת אלכוהול.

חרדל מתחמם ושימושי לאנשים הסובלים מפגיעה עצבית. יש לו השפעה מגרה על מערכת העצבים.

מכיוון שהוא מכיל קרוטנים, לוטאין וזקסנטין, ויטמינים A, C ו- K, הם הופכים אותם לעשירים בנוגדי חמצון המאטים את תהליך ההזדקנות.

מנגן, נחושת, ברזל ואחרים מינרלים בחרדל משפרים את החסינות ומכילים חומרים מזינים המחזקים את עמידות הגוף למחלות. זרעי חרדל מרפאים גם ברונכיטיס והצטננות אחרת, ומפחיתים חום. מווסת את לחץ הדם, מפחית התקפי מיגרנה ושומר על אסתמה תחת שליטה.

מוצרי זרעי חרדל אחרים

זרעי חרדל משמשים גם להכנת קמח חרדל לאחר הטחינה. משתמשים בקמח חרדל בעיקר ברפואה העממית בטיפול במחלות שונות. הוא משמש להכנת משחה יעילה לכאבי מפרקים.

זה גם יעיל מאוד לשיעול. מכינים משחה מהקמח שמורחים על החזה ומכינים דחיסה מחממת.

היתרונות הבריאותיים של קמח חרדל נבדקו גם לשימוש פנימי. זה מתאים לבעיות לב וכלי דם, כאבי בטן, חול בכליות ואחרים.

ניתן להשתמש בקמח חרדל גם להכנת חרדל ביתי לשימוש קולינרי.

זרעי חרדל הוא מוצר טבעי במאה אחוז עם השפעה מוכחת, אשר נעשה שימוש נרחב במשך מאות שנים על יתרונותיו הרבים.

כמה עובדות מעניינות על חרדל

תרבויות שונות משתמשות חרדל בדרכים שונות. הם תופרים את זה בתוך הבגדים בשביל אומץ וביטחון. הוא פזור ברחבי הבית כדי להרחיק רוחות רעות ופעילויות פולחניות אחרות.

זרעי חרדל כל כך פופולריים שהם מוזכרים בברית החדשה. שם משווים את ממלכת השמים לזרעי חרדל.

תכונות הריפוי הייחודיות של זרעי החרדל נובעות מכך שחרדל הוא מהסוג Cruciferous, שהוא ידידותי מאוד לבריאות האדם.