סודיום חנקתי מסרטן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סודיום ניטריט (E250) הוא מייצב שמוסיפים לבשרים ומוצרי בשר רבים כדי להאט את צמיחת החיידקים ולהגן על בשר אדום טרי מפני התכהות.

כאשר מטפלים בחום, בשר שטופל מראש בנתרן חנקתי מגיב עם האמינים שנמצאים בו תמיד. כך נוצרות תרכובות כימיות - ניטרוזמינים.

ניטרוזמינים הם תרכובות כימיות. הם נוצרים על ידי תגובה של ניטריטים עם אמינים משניים. היווצרותם דורשת תנאים מסוימים כגון חומציות גבוהה של הסביבה (כמו זו שבקיבה), טמפרטורות גבוהות (כמו בטיגון) ואחרים.

ניטרוזמינים הם יוצאי דופן תרכובות מסרטנות. הכמות הגדולה שבהן היא במזונות שטופלו מראש סודיום ניטריט. ניטרוזמינים הם כימיקלים מסרטנים מוכחים.

במעבדות, מדענים אף מתרגלים הזרקת עכברים עם ניטרוזמינים כאשר הם רוצים לגרום לסרטן השד או צורה אחרת של סרטן, שאותם הם יכולים ללמוד.

נתרן חנקתי - חנקתי, מוסיפים לבשר על מנת לשמר את הצבע הוורוד של הנקניקיות. עם זאת, במקום ניתן להשתמש בנתרן ניטריט. יש לו טעם מלוח וקשה להבדיל אותו ממלח שולחן.

עם זאת, השימוש בו, בנוסף לאפקט המסרטן, יכול להוביל גם לפעילות יתר ותגובות מזיקות אחרות. זה נאסר במספר מדינות, ובאיחוד האירופי השימוש בו מוגבל בתעשיית המזון.

למרות המגבלות והאיסורים על הוספת נתרן ניטריט או מלח חנקתי ניתן למצוא כמעט בכל מוצר ארוז בשוק. זה בערך כל הסלמי, הנקניקיות, הפרנקפורטר, הבייקון.

אולם מלבדם, התוסף קיים גם בבשרים הטריים המוצגים ולעתים קרובות אינו מתויג. כדי שנוכל לקנות משהו שנראה רענן ורענן, שהוא למעשה בגיל מעורר קנאה.

הוכח כי צריכה יומית של בשר מעובד מוביל לעלייה של 6,700% בסיכון לסרטן הלבלב כמו גם לסרטן אחר.