אספרגוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אספרגוס נצרכים בשל טעמם יוצא הדופן ותכונות הריפוי שלהם כמעט 2000 שנה. מקורם באזור מזרח הים התיכון. זנים שונים המצויים בצפון ובדרום אפריקה מעובדים גם במצרים. אספרגוס גדל כעשבים בחלקים הדרומיים של רוסיה ופולין, וכן לאורך חופי אנגליה.

האספרגוס התגלה מחדש והיה פופולרי מחדש במאה ה -18 על ידי לואי ה -14. בטעמם הלא שגרתי הם מצליחים להרשים את מלך השמש. מסיבה זו אספרגוס מכונה "הירק המלכותי" ועדיין מרשים אניני טעם של טעם מעודן.

כיום מגדלים את האספרגוס בחלקים של העולם עם אקלים ממוזג וסובטרופי. הם גדלים באופן מסחרי בארצות הברית, מקסיקו, פרו, צרפת, ספרד וכמה מדינות ים תיכוניות.

אספרגוס הם צמח גן רב שנתי השייך למשפחת חבצלות. אספרגוס הם יורה בשרנית המסתיימת בפצעונים. הם נחשבים לירק יוקרתי בשל טעמם העסיסי והמרקם העדין. אספרגוס נקטף באביב כאשר גובהו 6 עד 8 סנטימטרים.

הרכב אספרגוס

אספרגוס הם מקור מצוין לוויטמין K, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין A. הם גם מקור טוב מאוד לוויטמיני B, כולל ויטמין B1, B2, B3 ו- B6, כמו גם סיבים תזונתיים, מנגן, נחושת, זרחן, אשלגן. וחלבונים. 180 גרם אספרגוס מכיל 43.2 קלוריות ו -4.66 גרם חלבון.

סוגי אספרגוס

יש בערך 3000 סוגי אספרגוס, אך רק שלושה מינים נפוצים ביותר בשוק. אלה לבנים, סגולים וירוקים.

בעוד שהזנים הנפוצים ביותר של אספרגוס הם ירוקים, ישנם שני זנים אחרים למאכל.

לאספרגוס לבן יש טעם עדין ומרקם עדין והוא גדל מתחת לאדמה, ובכך עוצר את התפתחות תכולת הכלורופיל, וזו הסיבה לצבעם הלבן המיוחד. אחד היצרנים הגדולים ביותר של אספרגוס לבן הוא הולנד, שם ירק זה נטוע עמוק במטבח המסורתי. בדרך כלל הם נמצאים בשימורים, אך ניתן למצוא אותם גם טריים. זן זה יקר יותר מהזן הירוק.

לסוג אחר של אספרגוס יש צבע סגול. הם קטנים בהרבה מזנים ירוקים או לבנים (בדרך כלל רק 3 עד 3 אינץ ') ויש להם טעם פירותי. מין זה מכיל חומרים צמחיים הנקראים אנתוציאנינים, המעניקים להם צבע סגול.

בחירה ואחסון של אספרגוס

מתי הבחירה באספרגוס יש להקפיד שהגבעולים שלהם יהיו מעוגלים, לא שומניים ומפותלים. כדאי לקנות אספרגוס עם גבעולים דקים, עם צבע ירוק עמוק או סגול. שינוי צבע צהבהב עשוי להיות סימן לירקות מעופשים. יותר מדי אספרגוס ארוך גם לא עדיפים מכיוון שהאורך מגדיל את המשקל, אך לא את התכונות השימושיות.

יש להשתמש באספרגוס תוך יום-יומיים לאחר הרכישה כדי לשמר את טעמו. הם מאוחסנים במקרר כשהקצוות עטופים בבד לח, הרחק מאור, שכן חומצה פולית נהרסת על ידי חשיפה לאוויר, חום ואור.

להיות לשמור על ארומת האספרגוס במשך זמן רב, הם צריכים להיות קפואים גלם בשקיות ניילון. לפיכך, הם יכולים להימשך עד 6-7 חודשים.

יישום קולינרי של אספרגוס

כשהאספרגוס עדיין צעיר, כל שעליכם לעשות הוא לחתוך את גבעוליו בקלילות רבה. בגבעולים גדולים יותר מתחילים להתעבות, מה שמצריך קילוף זהיר בכיוון מהניצנים לבסיס.

אספרגוס ניתן לצרוך גם טרי וגם אפוי, מבושל, בגריל או מאודה.

הם מוכנים בשכיבה בכלי עמוק עם מים רותחים מומלחים במשך כ -5 דקות, ואז יוצקים אותם מיד עם מים קרים כדי להפסיק את הבישול ולשמור על צבעם הרענן.טיפים לאספרגוס ניתן לאכול גם גולמי בסלט. את טעמו של האספרגוס משלימים באופן מושלם רוטב הולנדי, חמאה טהורה או פרוסת פרושוטו. האספרגוס טעים מאוד, נאפה בתנור עם כמה טיפות שמן זית ומוגש עם גבינה לבחירתכם.

אספרגוס ניתן להגיש חם או קר. למרות שלא צריך לקלף אותם, יש לנתק את בסיסם הסיבי לפני הבישול.

ג אספרגוס אתה יכול לבשל מתכונים טעימים מאוד כמו: קיש עם אספרגוס ו ריבס, דייסה עם אפונה ואספרגוס, אספרגוס ועגבניות בגריל, צלוי עם תרד ואספרגוס, אספרגוס מוקפץ ברוטב הולנדייז, אספרגוס עם רוטב הולנדייז וביצה עלומה, אספרגוס מבושל ונבטים של בריסל, לזניה עם אספרגוס ונקניק, בקר עם אספרגוס, אספרגוס מטוגן בחמאה.

אספרגוס יכול לווסת את רמות הסוכר בדם, שהוא מאפיין שימושי מאוד עבור אנשים הסובלים מסוכרת. הם גם מטפלים בלב ובמערכת הדם, התומכים עוד יותר בחילוף החומרים של סוכרים ועמילנים. כמויות משמעותיות של סיבים באספרגוס מפחיתות את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2.

היתרונות של אספרגוס

חומצה פולית חיונית לבריאות מערכת הלב וכלי הדם. חומצה פולית משתתפת במחזור המתילציה, מחזור ביוכימי בו קבוצת מתיל - אטום פחמן אחד ושלושה אטומי מימן - עוברת ממולקולה אחת לאחרת. צריכה של 400 מק ג חומצה פולית מדי יום נחשבת כמפחיתה את הסיכון להתקף לב. רק אחד מנת אספרגוס מספק כמעט 66% מהמינון היומי המומלץ של חומצה פולית.

אספרגוס הוא מקור טוב מאוד לאשלגן ונתרן. פרופיל המינרלים של אספרגוס, בשילוב עם חומצת האמינו הפעילה - אספרגין, מעניקים לאספרגוס אפקט משתן. הם משמשים לטיפול בבעיות נפיחות, כגון דלקת פרקים וראומטיזם.

אספרגוס עוזר ובמאבק נגד מומים מולדים. בשלבים הראשונים של ההריון, אספרגוס צריך להיות תוספת תכופה לתזונה. מנה אחת של אספרגוס מספקת כ- 263 מיקרוגרם של חומצה פולית וויטמין B, החיוניים לחלוקה תקינה של התאים, הנחוצה לסינתזת ה- DNA. חומצה פולית לא מספקת במהלך ההריון קשורה למומים מולדים מסוימים, כולל מומים בצינור העצבי כגון ספינה ביפידה.

אספרגוס עשיר ביותר של ויטמין E, שהוא נוגד חמצון יקר ערך. הוא שומר על מערכת חיסונית חזקה, מגן ביעילות על התאים מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים מסוכנים. כדי להגדיל עוד יותר ההשפעה המיטיבה של אספרגוס, מומלץ לצרוך אותו בשילוב עם שמן זית. לפיכך, הגוף סופג ויטמין E שימושי עוד יותר.

האספרגוס הוא האמין להקל על הסימפטומים של הנגאובר. המינרלים והמרכיבים בירקות מסייעים לגוף להיפטר מרעלים המצטברים בכבד כתוצאה מצריכת אלכוהול.

התכולה הגבוהה של ויטמיני B באספרגוס עוזרת לשיפור מצב הרוח ולחיסול מחשבות אובססיביות. הסימפטומים של לחץ ועצבנות מופחתים, מה שמסייע להשקפה אופטימית יותר על החיים. תכולת הטריפטופן בירק זה עוזרת לשחרור סרוטונין במוח - הורמון האושר.

על פי מספר מחקרים, אספרגוס יכול להפחית את הסיכון לסרטן בשל תכולתו הגבוהה של נוגדי חמצון וחומרים אנטי דלקתיים.

אספרגוס עשיר של המרכיב אינולין, בעל יכולת לשמור על מערכת העיכול במצב בריאותי מעולה. אינולין מאכיל את החיידקים הטובים במעיים, אשר בתורם מונעים היווצרות חומרים מזיקים ותסיסת מזון במעי הגס.

פגיעה באספרגוס

IN אספרגוס כלול החומר אספרגין, שהוא חומצי מדי ומגרה את רירית הקיבה. אספרגוס מכיל חומרים טבעיים הנקראים פורינים.אצל אנשים הסובלים מבעיות פורין הקשורות לצריכה מוגזמת של חומרים אלה, אספרגוס יכול להיות גורם לבעיות בריאותיות.

הצטברות מוגזמת של פורינים בגוף עלולה להוביל להצטברות עודף חומצת השתן. מסיבה זו, אנשים עם בעיות בכליות או צנית צריכים להגביל או להימנע מאכילת מזון המכיל פורין כמו אספרגוס.