חלב - מוצר הכרחי לבני אדם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אחד המשקאות הדרושים לבני אדם הוא חלב. זה הכרחי לשמירת החיים והצמיחה של כל האורגניזמים החיים, מכיוון שהוא מכיל את כל החלבונים, המינרלים, הוויטמינים וכו '. זה הוכח שהחלב נתפס ומוטמע בגוף בצורה הקלה ביותר. חלב הוא מקור עשיר של: חלבונים, שומנים, סוכר חלב, מלחים מינרליים, ויטמינים ואנזימים.

חלבוני חלב מכילים חומצות אמינו. הם נחוצים לגוף האדם וזה לוקח אותם מוכנים דרך החלב. על פי מדדים ביולוגיים, הם אינם נחותים מחלבוני הבשר, הביצים והדגים. חלב של בעלי חיים שונים מכיל אחוז מסוים של חלבון, כלומר: חלב כבשים - 6. 7%, חלב באפלו - 4.5%, חלב עזים - 3.4%, וחלב פרה מפוסטר - 3.1%.

סוגי החלבונים הכלולים בחלב הם - חלבון לקט אלבומין, לקטוגלובולין, קזאין ומעטפת. הנתח הגדול ביותר של קזאין - 2.7% בממוצע.

לקטוז או סוכר חלב מייצג פחמימות בחלב. זה נובע מהטעם הקצת מתוק של החלב ושינוי צבעו במהלך הבישול. החלב מתכהה מכיוון שהסוכרים בו מקורמלים בחלקם במהלך הבישול. בהשפעת מיקרואורגניזמים, מתפשט לקטוז לחומצה לקטית וכך מתקבל יוגורט. תכולת הפחמימות בחלב היא: חלב תאו וחלב פרות רזה - 5.0%, כבשה -4. 5%, העז - 4. 3% וכו '.

השומנים בחלב שונים בהתאם למצבו. במקרה של חלב שנחלב, הם בצורת אמולסיה, ולאחר קירור זה בצורת השעיה. הם נספגים בגוף האדם בצורה הקלה ביותר - מעל 96%. אחוז השומן בחלב טרי הוא כ -3.2%, ובבופאלו עד 8.0%.

חלב פרה רזה מכיל גם שומן, אך הוא נמוך מאוד ולכן מומלץ לצרוך אותו בתזונה ובתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל.

חלב הוא גם מקור עשיר לויטמינים. תכולתו כוללת רבים, חלקם ויטמין A (0. 02 מ"ג% - 0. 06 מ"ג%), ויטמין B1 (0. 4 - 0. 5 מ"ג%), ויטמין B2 (0. 1 מ"ג% בחלב באפלו - 0. 23 מ"ג% בחלב כבשים) וכו '.

מלבד חלבונים, שומנים, ויטמינים, חלב הוא גם מקור למלחים מינרליים הניתנים לעיכול בקלות. הם נחוצים לצמיחתם של ילדים ומבוגרים כאחד. הוא מכיל לא רק נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אלא גם מספר יסודות קורט כמו קובלט, נחושת, אבץ, יוד.

לחלב תכונה חשובה - להרוג חיידקים. תכונה זו חשובה ביותר לתינוקות שזה עתה נולדו, לאורגניזמים לא מועשרים, לאורגניזמים לאחר מחלה ממושכת, לאנשים העובדים עם מזיקים מסוימים ולגוף בכלל.

צריכת מוצר מזון חיוני זה - חלב, יכולה להיעשות באופן טבעי (מפוסטר) או לעבד בצורה של יוגורט, גבינה, גבינה צהובה. ניתן לצרוך אותו עם פירות או ירקות, או כמשקה מרענן.

אחסון חלב - חלב טרי הוא מוצר קצר מועד ודורש תנאי אחסון מיוחדים. עדיף לאחסן במקרר בטמפרטורה של עד 12 מעלות צלזיוס, ובכלים סגורים. לחלב לא מבושל יש חיי מדף קצרים יותר מאשר לחלב מבושל. אסור לנו לתת לחלב לקפוא, מכיוון ששינויי קרישה בלתי הפיכים מתרחשים בהרכבו.