2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כְּרוּב כָּבוּשׁ הוא מוצר מזון המתקבל על ידי תסיסה של כרוב גולמי בתמלוח שהוכן במיוחד בהשפעת חיידקי חומצה לקטית.
בעבר התסיסה הייתה שיטה נוחה מאוד לאחסון מזון ללא מקררים ומקפיאים. מסיבה זו, מזון מותסס נמצא במטבח של מדינות רבות.
היסטוריה של כרוב כבוש
כְּרוּב כָּבוּשׁ הוא חלק חשוב ביותר ובלתי ניתן לערעור מהמטבח הלאומי הבולגרי. עם זאת, הוא האמין כי הגרמנים ייצרו כרוב כבוש לראשונה. עם זאת, יש לה היסטוריה ארוכה עוד יותר, מכיוון שבסין הרחוקה היא הייתה ידועה לפני 2000 שנה, אז הכינו כרוב קצוץ ביין אורז. אומרים שהוא הובא לאירופה לפני כ -1,000 שנה.
בעבר בגרמניה השתמשו בשיטת התסיסה היבשה, המורכבת מהמלחת הכרוב הקצוץ וטעמים של ערער. לאחר מיצוי המים בזכות המלח שימש הנוזל המופרד למרינדה.
ההולנדים, שזכו למוניטין של סוחרי ים, הצטיידו באוניותיהם בכרוב כבוש. הסיבה לכך היא חיי המדף הארוכים ויכולתו של הכרוב להגן מפני צפדינה.
הרכב כרוב כבוש
כְּרוּב כָּבוּשׁ שפע ויטמינים. רק 200 גרם ממנו מספקים מחצית מהמינון היומי הנדרש של ויטמין C. הוא עשיר בויטמין B6, חומצה ניקוטינית ומספר יסודות קורט כמו אבץ, מגנזיום, אשלגן וברזל.
היתרונות של כרוב כבוש
בנוסף לטעם מדהים, לכרוב הכרוב יש מספר יתרונות בריאותיים. מלכתחילה הצריכה של כרוב חמוץ עוזר להחזיר את האיזון בפלורה במערכת העיכול.
כרוב כבוש הוא אחד המזונות הבודדים שמכילים את החיידק היקר לקטובצילוס צמח. חיידקים אלה מסייעים למערכת החיסון, מייצרים חומרים מזינים כמו אומגה 3, מדכאים את התפתחותם של חיידקים המסוכנים לגוף כמו קנדידה, Escherichia coli ואחרים.
כרוב כבוש מסלק בעיות קיבה מכיוון שחיידקי חומצת החלב בו, בעלי השפעה מיקרוביאלית, משפיעים מצוין על פלורת המעיים לטובת חיידקי מעיים מועילים.
כְּרוּב כָּבוּשׁ היא דרך מצוינת לספק לגוף סיבים, פרוביוטיקה, אנזימי עיכול וויטמינים בעונה שבה ירקות טריים דלים יותר.
הכרוב עצמו נמצא בשורות מזונות העל. הוא מגן על הגוף מפני סרטן, דלקת ומאט את תהליך ההזדקנות. חשוב לציין כי התסיסה הטבעית של כרוב כבוש הופכת את החומרים המזינים בכרוב קשה לעיכול קל לעיכול.
התכונות נגד סרטן המיוחסות לכרוב כבוש מוסברות על ידי העובדה שאיזותיוציאנטים נוצרים בכרוב במהלך תהליך התסיסה. חומרים אלה מונעים היווצרות והתפתחות של תאים סרטניים.
כְּרוּב כָּבוּשׁ דל מאוד בקלוריות ומשבע במהירות, מה שהופך אותו למתאים לאנשים שעוברים דיאטה. כרוב כבוש ומיץ שלו הם פרוביוטיקה טבעית חזקה, ולכן הם בעלי ערך במיוחד עבור אנשים הסובלים מגסטריטיס וכיבים. לכוס מיץ כרוב, שנבדק בבוקר על קיבה ריקה, יש השפעה מיטיבה על רירית הקיבה.
ויטמין K בכרוב חשוב מאוד לחילוף החומרים בעצמות, ובשילוב עם כמויות גבוהות של ויטמין C הם הופכים לשילוב מדהים התומך בחוזק העצם.
הכנת כרוב כבוש
תחילה יש צורך בפחית. מספר הכרובים אמור להספיק כדי למלא לחלוטין את הפחית. בחרו בכרוב בגודל בינוני שמור היטב. יש צורך בצינור גם למזיגת הכרוב. לנוחות רבה יותר, בפחית בה יאוחסן הכרוב עשוי להיות קינמון.
ראשית, הניחו קצה אחד של הצינור בתחתית המיכל.הכרובים הנקיים מסודרים היטב, לחוצים זה לזה. הכרוב המסודר בצורה זו מלא מלח. מלח הוא אחד החלקים החשובים ביותר בתהליך הכנת כרוב הכרוב. מערבבים 40 גרם מלח לליטר מים.
הכינו כמה מלח שיש צורך לכסות את הכרובים לחלוטין. את הפחית משאירים בחדר עם טמפרטורה בינונית (לא חם מדי ולא קר מדי). לאחר 7 ימים, מטהר את הכרוב בעזרת צינור, שנעשה אחת לכמה ימים עד שהכרוב חמוץ. לאחר כ- 25 יום הכרוב כבוש יהיה מוכן.
אם אתה רוצה שהכרוב יקבל צבע אחר, הוסף סלק אדום לפחית. ניתן להוסיף תפוח, חבוש, בצל או לימון לטעם. אם קשה לסדר את הכרובים והם צפים מעל המים, ניתן להדק את הפחית באבן או בחפץ כבד אחר.
כרוב כבוש בבישול
ראשית כל, טוב לציין שכדי לשמור על החומרים השימושיים ביותר של כרוב כבוש, אין לשטוף אותו מכיוון שהוא שוטף חלק גדול מהם. טיפול החום לא צריך להיות יותר מ 20-30 דקות מסיבה זו.
לעתים קרובות מאוד כְּרוּב כָּבוּשׁ נאכל גולמי, כסלט, עם בשר או מנות אחרות. אחת מדרכי הצריכה הנפוצות ביותר היא פשוטה ביותר - כרוב כבוש נחתך ומתובל בפלפל אדום ושמן.
כרוב כבוש הוא חלק בלתי נפרד מכמה סמלים למאכלי חורף של המטבח הבולגרי - סארמה וקפמה. כרוב כבוש נאפה גם עם חזיר, והמלוח שלו הוא אחד התרופות היעילות ביותר להנגאובר קשה.
נזק מכרוב כבוש
כמו בכל דבר אחר, כך גם עם כְּרוּב כָּבוּשׁ אסור להפריז בזה. למרות היתרונות הבריאותיים הרבים שהוא מביא, הוא גם עלול להזיק. הסיבה לכך היא המלח איתו הוא מומלח. חולים עם מחלת כליות צריכים להיות זהירים בה. צריכה מוגזמת של כרוב כבוש עלולה להוביל לנפיחות בגוף ואגירת נוזלים.
מוּמלָץ:
הצעדים החשובים להכנת מלפפון חמוץ ממש טעים
שימורי פירות וירקות הם, כביכול, מסורת כמעט בכל בית בולגרי. סתיו הוא העונה בה פעילות זו בעיצומה. להלן מספר צעדים בסיסיים בהכנת אוכל חורפי ובמיוחד חמוצים, שמארחים רבים עשויים להכיר, אך עבור אחרים מכם מידע חדש עשוי להועיל. 1. כשמכינים ירקות חורף, טוב שהמוצרים לא מיוצרים בחממה, אלא פולניים, הגדלים בשמש.
מלפפון חמוץ ממולא מדהים! מתכון ייחודי
אחת הדרכים הפופולריות והאהובות ביותר לשימור ירקות בארצנו היא לשים אותם בתמיסה של חומץ ומלח או רק במי מלח, הגורם לתסיסת חומצת החלב שלהם. מזון משומר המוכן בשתי דרכים אלה מכונה בדרך כלל חמוצים, אם כי כאשר חומר החומר המשמר הוא חומץ ומלח, מבחינת הבריאות הם נחותים בהרבה מאלו שכבר יצרנו בו חומצה לקטית.
כרוב כבוש כרוב קלאסי במראה חדשני
בין המאכלים האהובים על הבולגרים נמנים סארמה, לצד תבשיל, שעועית בשלה, קציצות עסיסיות ופאי. אף על פי כן, לא ניתן למצוא את שורשי הסארמה בארצות בולגריה, והמקום ממנו הם באים הוא תעלומה עד היום. איש אינו יכול לאשר בוודאות את מולדת אבותיהם - מקורות מסוימים מצביעים על כך שהם הובאו על ידי הפולשים העות'מאניים, אחרים מצביעים על כך שמקורם בביזנטיון.
קוץ חמוץ
קוץ חמוץ (Berberis vulgaris L.) הוא שיח יפהפה ומסועף מאוד של משפחת קיסלטרונובי, המגיע לגובה 3 מ '. הצמח ידוע גם בשם צהבת, חלמון, עץ המלך ואחרים. שורש הגדילן ארוך, עבה, צהוב, עם קליפה צהובה כהה. ענפי השיח מכוסים בקוצים, בדרך כלל 3 יחד. העלים דקים, צירים, מלבניים, הצטמצמו בהדרגה בבסיסם, עם ורידים רשתיים, משוננים בדלילות, עם גבעולים קצרים, כמה בצירי הקוצים.
קמחי - מלפפון חמוץ קוריאני ברשימת אונסק"ו
קמחי הוא מלפפון חמוץ, שהמרכיב העיקרי בו הוא הכרוב הסיני. למעשה, המלפפון החמוץ הקוריאני המסורתי הזה מזכיר במקצת את הכרוב הכבוש שלנו. ההבדל העיקרי הוא שמוסיפים הרבה תבלינים לקימצ'י. המוצרים הבאים מתווספים לרוב - מיץ בצל, מיץ שום, עגבניות, גזר, סלרי, צנוניות, מלפפונים, ארפדז'יק והפלפל האדום החריף המחייב.
