2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שפמנון אפריקאי, שמגדל באזור פזרדז'יק או מיובא מטורקיה, החל בהדרגה להחליף את הקרפיון המסורתי לשולחן סנט ניקולס.
התצפיות על שוק הדגים בשנים האחרונות מראות כי צרכנים בארצנו נוטים יותר לשבור את המסורת של יום ניקולאי הקדוש בכך שהם מכינים סוג אחר של דגים לחג במקום קרפיון.
שפמנון אפריקאי מציף את השווקים הביתיים, והלקוחות מעדיפים אותם מכיוון שמחירם לק ג גבוה בכ -2 לב בלבד מזה של הקרפיון, שגדל כל הזמן, ובימים הסובבים את הדגים המסורתיים של סנט ניקולס כמעט ולא ניתן להשגה עבור הבולגרים.
השנה הקרפיון יתחרה בטרוטה, שדרישתם ממשיכה לגדול. הם גם הופכים פופולריים יותר ויותר לשולחן סנט ניקולס, מכיוון שהם זולים יותר.
חוות אקווה בארצנו מגדלות באופן מסורתי בעיקר דגים ממשפחות הקרפיונים והפורלים, אך בשנים האחרונות הם העשירו את ייצורם עם שפמנון אפריקאי בגלל המימון של האיחוד האירופי שרוב היצרנים מקבלים.
החווה הבולגרית הגדולה ביותר עבור שפמנון אפריקאי ממוקמת בפזארדז'יק, וחלק גדול מסוג דגים זה בשוק מיובא מטורקיה. מפיקים מאזור פזרדז'יק מספרים כי תוך ארבעה חודשים משקל השפמנון 2 קילוגרם והוא מוכן לחלוטין למכירה.
עם זאת, שפים מוסיפים כי הוא מסיר עצמות, עור וסנפירים, יותר מאשר קרפיון ופורל. ניתן להחמיץ את הליך הניקיון הלא נעים אם קונים פילה מוכן שמחירו גבוה למדי - כ -15 לב לקילוגרם.
שפמנון אפריקאי ניתן להכין עם אגוזים ואורז, אך אינו מתאים למלית כמו קרפיון. ניתן לארגן שפמנון ללא עצמות בפילטים בתבנית, ואז למלא במלית ולקלייה, ממליצים הטבחים.
חודש בלבד לפני אחד החגים הבולגרים הגדולים ביותר - יום ניקולאי הקדוש, הבדיקות מראות כי לעתים נדירות אנו יכולים לקנות דגים טריים בארצנו, אם כי המוכרים שלנו מציעים אותו ככזה.
מומחים חושפים כי הדגים שנמכרים כנתפסים טריים הוקפאו והופשרו מספר פעמים על ידי סוחרים כדי שלא ייזרק.
מוּמלָץ:
רק 22 ק"ג דגים נתפסו על ידי ה- BFSA ביום סנט ניקולס
כמעט 22 קילוגרמים צוננים דג נועד להשמדה לאחר בדיקות סנט ניקולס של הסוכנות לבולגריה של מזון. בימים שלפני החג ביצעה הסוכנות 1,067 בדיקות. נבדקו אתרים שונים למכירה והפצה של דגים ומוצרי דגים ערב החג הנוצרי. נבדקו אתרים לייצור וסחר בדגים ובמוצרי דגים, מחסנים לסחר סיטונאי, מפעלי קייטרינג ציבוריים, אתרים למסחר קמעונאי, שווקים ובורסות בשטח המדינה כולה.
אנו משלמים מחיר קרפיון בשנה שעברה עבור יום ניקולאוס הקדוש
הקרפיון יימכר במחירים הישנים ליום ניקולאי הקדוש והשמועות על קפיצה כפולה של הדגים לפני החג הן ספקולציות, אומרים הדייגים מאזור בלגואבגרד. לטענת הסוחרים, הצריכה הצטמצמה מספיק ועליית המחירים תפחית באופן משמעותי את המכירות. עם זאת, המטרה היא להציב בהצלחה את כל ההפקה יום ניקולאס הקדוש .
הקרפיון סביב יום ניקולס הקדוש עולה ב BGN 2
לרגל יום ניקולס הקדוש השנה, הקרפיון המסורתי יעלה את מחירו ב- BGN 2 והדגים יוצעו בחנויות שבין BGN 6 ל- 8 ביום החג, כותב סטנדארט. בבריכות הדגים סביב בלגואבגרד לא צפו עד כה שינויים בערכי המחירים של הדג. הקרפיון יימכר בקמעונאות תמורת 5.50 BGN, ובסיטונאות - BGN 4.
קרפיון זול ליום ניקולאי הקדוש
יצרני דגים בולגרים צופים כי השנה השולחן ליום ניקולאי הקדוש יהיה זול משמעותית. סוחרים מקומיים מצפים ששוק טרום החג יוצף בקרפיונים זולים, שמציינים השנה את ייצור השיא. ייצור יתר של דגים יביא להפחתה במחירו המסחרי. מספר חנויות דייגים קטנות יותר מחזיקים קרפיונים רק ליום ניקולאס הקדוש ומעדיפים למכור אותו מהר יותר, אפילו בסימון נמוך יותר.
מחירי הדגים זינקו לפני יום ניקולס הקדוש
רק שבוע לפני החג הנוצרי הגדול יום ניקולאס הקדוש מחירי הדגים זינקו, עם העלייה הגדולה ביותר בציפורים השחורות. המחירים של כמה דגי הים השחור השנה גבוהים פי שלושה מהמחירים של השנה שעברה בגלל תפיסות נמוכות. הדייגים מספרים כי כמעט חודש לא נכנסו לים, ובשנה שעברה באותה תקופה הם תפסו 2-3 טונות של דגים.
