מסקרפונה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מסקרפונה - המרכיב הבלתי משתנה למועדף על רבים מאיתנו טירמיסו. מוזר או לא, למרות שמדובר בגבינה, משתמשים במסקרפונה בעיקר בקינוחים ובעיקר בקרמים ומוס. וזה לא מקרי, לגבינה האיטלקית הזו אין מרקם קשה, אלא מבנה רך ושמנתי, שכל כך נוח לקינוחים טעימים.

מסקרפונה והתמחות איטלקית ילידית, שהומצאה בתקופה לא ידועה באזור לומברדיה. פעם זה היה ידוע בשם מסקרפה, שפירושו תוצר לוואי המופק ממי גבינה להכנת גבינות איטלקיות קשות טיפוסיות. ניתן לתרגם את המילה מסקרפונה עצמה כ"מגבת עם שומן "או" מגבת שמנונית ".

אם אתה תוהה מדוע, דע כי למסקרפונה יש עקביות של גבינת קוטג ', אך ללא מבנה הגרגיר האופייני לה. זאת בשל אחוז השומן הגבוה בגבינה זו. מסקרפונה נקשרה פעם לסוג של יוגורט מכיוון שהיא משתמשת בשומן צמחי טבעי המופק מזרעי עץ התמר.

למסקרפונה מרקם רך ורענן, צבעו צהבהב לבן עד שמנת ומבנה אלסטי. למרות שבייצור, מוצר ייחודי זה דומה יותר ליוגורט, המסקרפונה נותרה עם ההגדרה הקשה - גבינת פרה איטלקית, שומן עשיר - 75%.

במראהו מסקרפונה היא גבינה טרייה, רכה, לבנה או צהובה קש, בעלת מבנה קומפקטי מאוד, אך אלסטית ומתאימה למריחה.

הרכב מסקרפונה

ב 100 גרם מסקרפונה מכיל: 428 קלוריות קלוריות, 46 גרם שומן, 125 מ ג כולסטרול, 7 גרם חלבון.

בחירה ואחסון של מסקרפונה

למרבה המזל עבור הצרכן הילידי ומיטב הגבינות האיטלקיות הטובות, מסקרפונה במשך שנים ניתן למצוא אותו בחופשיות בחנויות גדולות וקטנות. לרוב ניתן להשיג אותו באריזות של 500 גרם, וזה מספיק בהחלט להכנת כמה מהקינוחים האהובים עליכם.

הסמן היחיד שיכול לומר לך שאתה קונה מוצר איכותי הוא מחיר ותאריך התפוגה. טוב להשתמש בגבינה מיד לאחר פתיחת האריזה, אך במקרר היא מחזיקה מספר ימים. לפי הסטנדרטים שלנו, מחירו אינו זול במיוחד.

לכן לעתים קרובות אנו מנסים להחליפו במקבילה "משתלמת יותר", כמו גבינת קוטג 'וגבינת שמנת. כמובן שטעמם לא קשור לגבינה האיטלקית המקורית והאיכותית מאזור לומברדיה.

יישום קולינרי של מסקרפונה

למסקרפונה יש טעם אופייני של חמאה רכה, והמרקם האלסטי שלה הופך אותה למתאימה מאוד למריחה. בשילוב עם סוכר בלבד תוכלו להשיג קרם נהדר לעוגה או למאפה. אתה יכול לאכול אותו רק בשילוב עם ביסקוויטים, עוגיות וממתקים או להכניס אותו לארוחת הבוקר שלך עם מעט מוזלי ופירות יבשים. את כל מה שמכינים עם גבינות רכות אפשר להכין גם עם מסקרפונה - רטבים, מילויים וכו '. אפשר להכין גם גלידת מסקרפונה או עוגת גבינה.

מסקרפונה משתלב היטב עם טעם האספרסו והקפה בכלל, עם פירות שונים, ובשילוב עם קוניאק, רום או יין קינוח ותענוג אמיתי לחושים. לעתים קרובות הטעם שלו משולב עם בירה קלה. הכנת קרם מסקרפונה היא קלה כמו משחק ילדים.

מתכון לקרם מסקרפונה

מוצרים נחוצים: מסקרפונה - 300 גרם, ביצים - 3 חתיכות, סוכר - 3 כפות, יין - 3 כפות. מרסלה או רום

הכנה: מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קרם תפוח. אם יש לך ספקות לגבי מקור הביציות, אתה יכול לעשות זאת בקערת אמבט מים, אך עליך להיזהר שלא לבשל את הביצים ולהפריע לעקיבותן החלקה. מקציפים את החלבונים בנפרד על שלג קשה ומערבבים אותם בזהירות עם החלבונים. מערבבים לאט ומוסיפים את המסקרפונה במנות. לבסוף הוסף את הארומה של מרסלה או רום.אם אפשר, מגישים קרם מסקרפונה עם ביסקוויטים או שזיפים שיכורים (Vin Cotto con le Prugne).

מסקרפונה תוצרת בית

מוצרים נחוצים: שמנת נוזלית - 125 מ ל, חלב טרי - 250 מיליליטר (3%), מיץ לימון - 1 כפית, חומרים שימושיים: מדחום, מסננת, בד כותנה

מערבבים את השמנת הנוזלית עם החלב ויוצקים לסיר. מחממים בהדרגה ומערבבים כל הזמן. כשהטמפרטורה מגיעה ל 85 מעלות, הסר את התבנית מהאש. תוך ערבוב מתמיד מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון. בשלב זה, הטמפרטורה של הקרם תהיה 82 מעלות והסיר חוזר לכיריים. מערבבים כל הזמן, הטמפרטורה היא בין 82 ל -84 מעלות. יש להסיר את הכף מפעם לפעם כדי לראות את מבנה המוצר המוגמר.

אם הכף כמעט נקייה בהוצאתה, עם נזילות צפופות קטנות, החימום ממשיך. מסקרפונה הוא מוכן כאשר, כשהוא מוסר, הכף עטופה היטב בנוזל השמנתי ובמצב האנכי של הכף הנוזל נשאר עליו. ואז מסירים את התבנית מהאש ומצננים עד 50 מעלות תוך ערבוב מתמיד.

מסקרפונה מוזגים למסננת מכוסה בבד כותנה. לאחר ניקוז בד הכותנה נקשר ויש לנקז את הנוזל לחלוטין. את התערובת הסמיכה הסחוטה מחזירים למסננת ולוחצים עם משקל מסוים (500 גרם) - אריזת שעועית. השאירו במקרר למשך 10 שעות. לאחר מספר שעות, מסירים את המסקרפונה ומערבבים בעדינות.