2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
תכין את עצמך מסקרפונה המשמש להכנת קינוחים רבים. אתה זקוק לקרם נוזלי - 125 מיליליטר, 250 מיליליטר חלב עתיר שומן, 1 כפית מיץ לימון.
אתה צריך גם מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה של הנוזל, אך בהיעדרו משטר הטמפרטורה נבחר בעין. אתה צריך גם מסננת, רצוי בצורת חרוט, כמו גם פיסת בד כותנה.
למסקרפונה יש עקביות של גבינת קוטג ', אך ללא מבנה הגרגיר האופייני לה. זאת בשל אחוז השומן הגבוה במסקרפונה.
את השמנת הנוזלית מערבבים עם החלב ויוצקים לסיר. מחממים בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. כאשר הטמפרטורה של התערובת מגיעה ל 85 מעלות, מסירים את התבנית מהאש.
תוך ערבוב מתמיד מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון. בשלב זה, הטמפרטורה של הקרם תהיה 82 מעלות. מחזירים את התבנית לכיריים ומערבבים כל הזמן, הטמפרטורה היא בין 82 ל -84 מעלות.
יש להסיר את הכף מפעם לפעם כדי לראות את מבנה המוצר המוגמר. אם הכף כמעט נקייה כשהיא מוסרת, עם דליפות צפופות קטנות, החימום נמשך.
כאשר, כשמסירים אותו, הכפית עטופה היטב בנוזל השמנת והנוזל נשאר עליה כשהכף זקופה, המסקרפונה מוכנה.
מסירים את התבנית מהאש ומצננים ל -50 מעלות תוך ערבוב מתמיד. את המסקרפונה יוצקים למסננת מכוסה בבד כותנה.
כאשר מסננים את בד הכותנה נקשר ויש לנקז את הנוזל לחלוטין - זה נעשה על ידי טפטוף מתמיד של טיפות מהצרור עד שהלחות פוחתת.
ברגע שלצרור הכותנה מראה עבה, הוא מוחזר למסננת, קילו משקל, כמו חבילת עדשים או שעועית, מונח מלמעלה ונשאר במקרר למשך עשר שעות.
לאחר כמה שעות מסירים את המסקרפונה ומערבבים בעדינות עד שברור שהוא הגיע לצפיפות הנדרשת שישמש כבסיס לקינוחים.
מוּמלָץ:
יישום קולינרי של מסקרפונה
גבינת מסקרפונה, אשר הופכת פופולארית יותר ויותר בארצנו, היא גבינת שמנת רכה של תאו או חלב פרה. יש לו מרקם קרמי נעים וטעם עדין מאוד. לטענת האיטלקים, גבינה זו מושלמת להכנה לקינוחים מסוגים שונים. באיטליה מסקרפונה מוגש כקינוח עצמאי, בתוספת פירות או ממתיקים.
מסקרפונה
מסקרפונה - המרכיב הבלתי משתנה למועדף על רבים מאיתנו טירמיסו. מוזר או לא, למרות שמדובר בגבינה, משתמשים במסקרפונה בעיקר בקינוחים ובעיקר בקרמים ומוס. וזה לא מקרי, לגבינה האיטלקית הזו אין מרקם קשה, אלא מבנה רך ושמנתי, שכל כך נוח לקינוחים טעימים.
מסקרפונה או מוצרלה? מה אתה מעדיף?
גבינות טריות רכות הן גבינות בוגרות ומתכלות. רובם עשויים מחלב פרה. הקורד - מוצר חלב מסוג גבינות דלות או שומן בינוני בעל עקביות גרגרית. מכינים אותו עם שמרים של חומצה לקטית, המעניקים לו טעם רענן וחד מעט. גבינת קוטג 'דלת שומן היא גרסה מאוד לא שומנית לגרסה הרגילה.
קרמי קינוח עם מסקרפונה
להלן מספר מתכונים לקינוחים עם מסקרפונה. לרובם קל מאוד להכנה וממש תוך כמה דקות. זה הופך אותם למתאימים לאורחים בלתי צפויים. ניתן להחליף חלק מהמוצרים - למשל בקרם אוכמניות, ניתן להוסיף ריבה כרצונכם, ובקרם תפוז תוכלו להחליף את הפירות בלימון. להלן מתכונים עם מסקרפונה:
מסקרפונה מדהימה - תאכל אותה, אבל עם דבר אחד בראש
המרקם הקרמי של גבינת מסקרפונה אידיאלי לתוספות, קינוחים אפויים, במיוחד איטלקים כמו טירמיסו ואפילו לפסטה. החיך עשוי לרצות את טעמו העשיר של מסקרפונה, אם כי לא מומלץ לאכול אותו לעתים קרובות מדי. גבינה זו מלאה בקלוריות מוגזמות ושומנים רעים - שילוב מסוכן לשמירה על המותניים ולניהול בריאות הלב.
