ארוגולה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ארוגולה (Eruca sativa או Brassica eruca) או ארוקה, ארוגולה, רקטה, הוא צמח שנתי ממשפחת המצליבים, שצובר יותר ויותר פופולריות כמרכיב בסלטי ירקות בארצנו, ומשמש כבר שנים רבות בים התיכון.

המפעל מופץ במזרח התיכון, במיוחד בטורקיה, ירדן ומרוקו. הוא גדל במרכז ומזרח אירופה, צפון, מרכז, דרום מערב, מזרח ומרכז אסיה, צפון אפריקה, אוסטרליה, לשם הוא מיובא על ידי מתנחלים. הוא מופיע כגראס בגידולי דגני בוקר, ולעיתים גדל לאורך מסילות ברזל.

זרעים של 2 מינים ניתן למצוא בבולגריה - Rucola coltivata ו- ארוגולה rucola selvatica. חלק גדול מהארוגולה בשוק שלנו מגיע מישראל, וכמות קטנה יותר מיוון.

ארוגולה היה ידוע ברומא העתיקה, שם שימש כתבלין. כבר אז, זרעי הצמח נחשבו לאפרודיזיאק. באותן שנים עורבב ארוגולה עם סחלב מגורר ופרזניפ, צנוברים ופיסטוקים.

ארוגולה קשורה לחרדל. הצמח מגיע לגובה 60 ס"מ, והעלים בשרניים יחסית, עם שערות (יש גם גרסאות "חסרות שיער), בעלות ארומה ספציפית. העלים התחתונים הם צמרירי. פרחי הארוגולה צהובים או לבנים ופורחים ממאי עד יולי, ונושאים פרי ביולי-אוגוסט.

הרכב ארוגולה

ארוגולה בעל הרכב עשיר של חומרים שימושיים. הוא מכיל כמות מעוררת קנאה של שמנים אתרים, קרוטן, ויטמין C, ויטמיני B ומינרלים. ארוגולה עשירה לא רק בשמנים אתרים אלא גם בחומצות אורגניות, ויטמינים - A, C ו- K, ומינרלים - סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן ונתרן. ארוגולה נמצאת בעשירייה הראשונה של ירקות עלים ירוקים, המכילה את הפרוביטמין A ביותר, הידוע גם בשם ויטמין היופי.

עלים קטנים וחמודים אלה עשירים למדי בנוגדי חמצון, חומצה פולית, החשובה לנשים בהריון, וויטמין B1, המסייע בהתמודדות עם לחץ. החומצה הפנטותנית בארוגולה משפרת את חילוף החומרים.

מבין המינרלים, הגדולה ביותר היא כמות האשלגן והברזל. מעניין שבניגוד לרוב ירקות העלים הירוקים, ארוגולה מכילה את חומצות השומן האומגה 3 החיוניות הנפוצות יותר בזרעים ובאגוזים.

100 גרם ארוגולה גולמית מכילה:

קלוריות 25; קלוריות משומן 6; סה"כ שומן 0.66 גרם; כולסטרול 0 מ"ג; סה"כ פחמימות 3.65 גרם; סיבים 1.6 גרם; סוכר 2.05 גרם; חלבון 2.58 גרם; מים 92 מ"ל; אינדקס גליקמי: 2; עומס גליקמי: 54.79.

בחירה ואחסון של ארוגולה

כמו רוב ירקות העלים הירוקים, הארוגולה שאנו בוחרים צריכה להיות טרייה ונימוחה, עם עלים שבירים, מה שמבטיח לנו את מירב החומרים השימושיים בה. ניתן לשמור עלי ארוגולה טריים במעטפה במקרר למשך מספר ימים. בבולגריה מגדלים אורוגולה נשירה, שקילוגרם ממנה עולה כ- 10-15 BGN.

שימוש קולינרי בארוגולה

עלי ארוגולה משמשים לבישול, וככל שהם צעירים ורעננים יותר, כך טובים יותר. יש להם טעם מעט חריף, שמזכיר את הטעם של ירקות מאותה משפחת צלוביות - ברסיקצ'אה, כמו לפת, כרוב או חזרת, ותוכלו להרגיש את הטעם האופייני של אגוזי המלך. בדרך כלל עלי ארוגולה ישנים יותר קשוחים ונשלטים על ידי החריפות האופיינית.

ככלל, ארוגולה נאכלת טרי, מכינים אותה לסלטים או מוסיפים אותה כחלק מסלט. מתכון קלאסי הוא ארוגולה עם חומץ בלסמי, שמן זית ופרוסות דקות של פרמזן / פרמג'יאנו. העלים הקטנים מתווספים בשלמותם לסלטים, ואת הגדולים יותר אפשר לגרוס אך לא לחתוך בעזרת סכין. כמו רוב הירקות העליים, הטריות והוויטמינים בארוגולה נהרגים במגע של סכין.

ארוגולה פופולרי מאוד במטבח הים תיכוני ובעיקר באיטליה. העלים נפוצים בחלק מסוגי הרטבים ורטבי הפסטה. ארוגולה משתלב היטב עם מוצרים ים תיכוניים טיפוסיים, כמו צלפים או צנוברים.

החריפות הקלה בעלים הארוגולה מתאימה במיוחד לפירות ים ודגים. לעתים קרובות משתמשים בארוגולה להכנת פסטו במקום בזיליקום מסורתי. משמש במקום בזיליקום להכנת רוטב פסטו. בעת שימורי ירקות משתמשים לעיתים קרובות בשמן זרעי ארוגולה.

פטה ארוגולה

ארוגולה - חיבור אחד

זרעי דלעת - 50 גרם

שמנת - כ 200 גרם חמוצה

סוֹל

פלפל

מיץ לימון

אופן ההכנה: מנקים היטב את הארוגולה ומסירים את הגבעולים. מועכים אותם עם גרעיני דלעת. מערבבים פנימה את השמנת החמוצה המוקצפת מראש לתערובת חלקה ולבסוף מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. הגישו את פאטה הארוגולה על לחם קלוי או כל מה שנראה לכם מתאים.

היתרונות של ארוגולה

ארוגולה מלא באפרודיזיאקים - חומרים המעוררים תיאבון מיני. אפילו הרומאים הרגישו את המאפיין הקסום הזה של ארוגולה וגם היום הוא זכה לכינוי הויאגרה הטבעית. האשלגן בארוגולה תומך בעבודת הלב ויש לו אפקט משתן, ובזכות הברזל נוכל להתמודד בקלות עם עייפות האביב.

הוכח כי ארוגולה מנרמלת את חילוף החומרים, מגבירה את המוגלובין ומשפיעה לטובה על השמנת יתר. פרוביטמין A בארוגולה, המכונה גם ויטמין היופי, מבטיח גוון רענן, מעניק ברק לשיער, מחזק ציפורניים, מחליק קמטים.

עַל ארוגולה ייחס תכונות טיפוליות חזקות, כולל מניעת היווצרות גידול. זה מפחית באופן משמעותי את הפרשת חומצות הקיבה, מה שמקדם את היווצרותם של כיבים, וגסטרואנטרולוגים הגיעו למסקנה שלארוגולה יש השפעות נוגדות חמצון והפרשה על הכיב ומונע היווצרות פצעים בקיבה.

השימוש בארוגולה ככייח לברונכיטיס כרונית ולטיפול בצפדינה נותר מאז ימי קדם. נכון לעכשיו, מדענים ממשיכים לגלות עוד ועוד תכונות שימושיות חדשות של ארוגולה. ישנן עדויות לכך שתרופת הצמח משפיעה בהצלחה על הפחתת הסוכר בדם בגוף.

עלים טריים ארוגולה משמשים ככלי עזר לטיפול ב scrofula, אנמיה, מחלות בבלוטת התריס, מחלות דלקתיות בדרכי השתן, פריחות בעור ועוד.