יסמין רייס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אורז הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בעולם, הידוע מזה 6,000 שנה. כיום הוא מיוצר בעיקר באסיה, אך נצרך בכל רחבי העולם. אורז הוא אחד המרכיבים העיקריים של המטבח האסייתי הטעים, אך נעשה בו שימוש נרחב גם במטבח שלנו.

ישנם סוגים שונים של אורז, ואחת החלוקות שלו היא על פי המיקום הגאוגרפי. הראשון הוא אורז לבן, הנחשב למזון מקודש באסיה. יש אורז אפריקאי ואורז בר שיכולים לגדול בכל מקום. אורז אפריקאי ולבן יכול להיות מסוגים שונים, כל אחד עם הארומה, הטעם, הצבע, האורך ומידת הדביקות שלו.

בין סוגי האורז הנפוצים ביותר הם אורז אדום, אורז שחור, אורז בסמטי, אורז ארוך, אורז יסמין, אורז ארבוריו וכו '.

נעמוד בפירוט רב יותר על אורז יסמין. מקורו בתאילנד ומשמש לעתים קרובות מאוד במטבח הדרום אסייתי. אורז יסמין הוא ריחני ביותר ומהווה אלטרנטיבה מצוינת לאורז ארוך דגנים.

לאורז יסמין יש ארומה פרחונית נעימה, וכשהוא מבושל הוא מקבל מבנה רך ודביק. אנשים רבים היו מתבלבלים בין אורז יסמין לאורז בסמטי, ולמרות שהם דומים למדי, ישנם הבדלים משמעותיים ביניהם.

אורז יסמין בעל ארומה משובחת ומרקם דביק רך, וגרגיריו קצרים ועבים יותר מאלו של אורז בסמטי. יש להשרות אורז בסמטי לפחות 30 דקות לפני הבישול, מכיוון שכך הגרגירים יספגו יותר מים ויתבשלו בצורה אחידה. אורז מכין באופן מסורתי על ידי רתיחה, בעוד שאורז היסמין מאודה יותר או בשיטת הספיגה, כלומר מכינים אותו בכמות מסוימת של מים, הנספגת לחלוטין באורז.

יש אנשים שמשווים הארומה של אורז יסמין עם זה של פרחים. הסיבה לכך היא ששדות האורז בהם הוא גדל מושקים רק במים נקיים מההרים. לגרגרי אורז היסמין רצועה אחת לאורכם. במהלך הבישול הפס הזה נסדק וכך משתחרר הארומה העדינה של אורז מסוג זה.

סוגי אורז יסמין

תאילנדי וקמבודי אורז יסמין בעלי מאפיינים כמעט זהים מכיוון שהם צומחים באותו אזור גאוגרפי. אורז יסמין קמבודי הוא אורז לבן (מולבן ומלוטש) וחום. אורז יסמין גדל גם בלאוס ובווייטנאם, אך אינו נפוץ כמו אורז יסמין תאילנדי. הוא יכול להיות גם חום ולבן, ורובו מיוצא לאירופה וצפון אמריקה.

אינדקס גליקמי של אורז יסמין

לאורז יסמין יש אינדקס גליקמי של 68-80. מזון עם אינדקס גליקמי נמוך מ- 70 מועדף בתזונה בריאה מכיוון שספיגתם האטית יותר מגנה מפני קוצים בדם. זה הופך את אורז היסמין לאחד מסוגי האורז הבריאים ביותר.

אורז יסמין לבן הוא מאוד ריחני וכשהוא מבושל, יש לו עקביות דביקה יותר. אורז יסמין חום שומר על השכבה החיצונית החומה הבהירה של גרגר האורז. זה מועיל יותר לבריאות מאשר לבן מכיוון שהוא מכיל את החומר אוריזנול, שיכול להוריד את הכולסטרול. אורז חום עשיר בויטמינים A ו- B, בטא קרטואין, מכיל נוגדי חמצון התומכים במערכת העצבים.

100 גרם אורז יסמין מכיל 355 קלוריות ו -0.7 גרם שומן, מתוכם 0.2 גרם רוויים; 6 גרם חלבון; 81 גרם פחמימות ורק 0.01 גרם מלח.

בישול אורז יסמין

הצעד הראשון בקלעים עיבוד אורז יסמין הוא השטיפה שלה. שטפו אותו תמיד במים קרים ושטפו בזמן שהמים נקיים. מסננים את האורז היטב ואז מתחילים לבשל אותו. אתה צריך לזכור את זה אורז יסמין אינו סופג כמות מים מרובה כרגיל.

כידוע, אורז רגיל מבושל במים ביחס של 1: 3, בעוד שאורז יסמין מבושל ביחס של 1: 1.5.לאחר שהאורז רותח, תנו לו לרתיחה כ -20 דקות, הסירו מהאש והניחו לעמוד 5-10 דקות.

אורז יסמין מבושל הוא רך ולבן מאוד, לא נדבק הרבה. משלב היטב עם ירקות, בשר, פירות ים. תוכלו להתנסות על ידי בישולו בשילובים חמוצים מתוקים, כמו גם עם פירות אקזוטיים כמו אננס. בזכות נשימתו העדינה תוכלו לצרוך אותו לבד כמנה עיקרית ללא תוספות שונות.

היתרונות של אורז יסמין

בשילוב עם שתיית מים מרובה, אורז יסמין משפר פריסטליזם ומונע עצירות. אורז יסמין חום מכיל סיבים לא מסיסים בעלי ערך ובכך מסייע למזון לעבור מהר יותר בדרכי העיכול, תוך ריכוך הצואה.

הוויטמינים והמינרלים באורז יסמין מגנים מפני מחלות סרטן מסוימות. הפחמימות המורכבות בסוג אורז זה מספקות אנרגיה ארוכת טווח. אורז יסמין מזין הרבה יותר מאורז לבן רגיל - יש בו פי שניים סיבים, פי שלושה מגנזיום וחמש פעמים ויטמין E. החלפת אורז רגיל באורז יסמין מפחיתה את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

עכשיו, כשיודעים את היתרונות של אורז יסמין, תוכלו להכין כמה מתכוני אורז נהדרים כמו חלב עם אורז, פאייה ספרדית, עוף עם אורז, אורז עם פטריות, כבש עם אורז, חזיר עם אורז, סלט אורז, למה לא פודינג אורז.