ד"ר בייקובה: כך תזהו את הגבינה האמיתית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגבינה בשוק הבולגרי בטוח לצריכה. ישנן כמה בעיות הקשורות לאיכותו, אך אנו עובדים על שיפורו, אמרה ד ר אלכסנדרה בוריסובה מהסוכנות הבולגרית למזון לבטיחות המזון ב- BTV.

במהלך הופעתו האורחת בתוכנית הבוקר הסבירו ראש מנהלת בקרת המזון ב- BFSA, שמעון פריזאדשקי מאיגוד יצרני החלב בבולגריה, התזונאית פרופ 'דונקה בייקובה והביולוג המולקולרי ד ר סרגיי איבנוב כיצד לזהות גבינה איכותית. בין כל החיקויים האחרים המוצעים לנו בחנויות.

לדברי ד ר בייקובה, הגבינה הבוגרת בצבע לבן-צהבהב וקצוות ישרים. האצבע לא שוקעת בתוכה כשנוגעים בה.

לדברי שמעון פריזאדשקי, כאשר גבינה אמיתית ובשלה היטב, היא לא מתפוררת. המומחה גילה שלגבינה בוגרת יש טעם חמוץ לקטי-חמוץ, אך לא מריר.

אתה צריך להרגיש טעם רך, אך לא גומי, הסביר פריזאדשקי.

כשהיה מעורב ישירות באולפן התוכנית הסביר איליאן איליייב - טכנולוג במחלבה בפזרדז'יק, שכאשר חותכים גבינה איכותית, המשטח שלה צריך להיות מבריק.

הוא היה נחוש בדעתו כי ההבדל המורגש במחיר הוא גם קריטריון לפיו ניתן לזהות גבינה אמיתית ממוצר חיקוי.

הטכנולוג גם הזכיר שגבינת חלב כבשים איכותית חייבת להיות בשלה לפחות שישים יום, וגבינת חלב פרה לפחות ארבעים וחמישה יום.

עם זאת, מה קורה אם רפתנים לא עומדים במועד זה והם מוצרי חלב לא בשלים המסוכנים לבריאותנו?

לדברי ד ר סרגיי איבנוב, במקרים כאלה הסיכון להתפתחות חיידקים פתוגניים עולה. לכן גבינה כזו קצת יותר מסוכנת עבור הצרכנים.

עם זאת, מבחינתי הזיופים הכנים, בהם נוספו שמן דקלים וטרנסגלוטמינאז, כמו גם הסתרת הבעיות הללו על ידי הגורמים השולטים, מסוכנים יותר באופן משמעותי, הוסיף איבנוב.