2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כבר לפני 3,000 שנה עברו טיפוח צנון. בסביבות 1000 לפנה ס גודלו צנוניות בארצות מרכז אסיה, שם מקורן. בתחילת הדרך צנון היה ירק פופולרי ביוון, במצרים, באימפריה הרומית, בארצות סין של ימינו ועד יפן. פקעות צנונית אדומה נותרות אחד הירקות הנצרכים, השימושיים והמועדפים ביותר עד היום, כאשר הצנונית נצרכת לרוב במהלך סלטים באביב.
בעיקרו של דבר, צנוניות הן צמח ירקות שורש שנתי. הם מגיעים ממשפחת המצליבים. שמו הלטיני של הצנון הוא Raphanus sativus var. רדיקולה. באופן כללי צנוניות יוצרות שתי קבוצות זנים - אירופאיות וסיניות, ובבולגריה מעובדים זנים אירופיים, אך בשווקים ניתן למצוא גם מינים שגדלו וייבאו מסין.
הפופולריות של צנוניות כירק מועדף לשולחן נובעת בעיקר מהטעם המיוחד והספציפי שיש להם, מעושרם הרב של חומרי המזון המשמרים ומחזקים את בריאות האדם. שמקורם בארצות מרכז אסיה, צנוניות גדלות כיום בכל קווי הרוחב. הסיבה לכך היא שצנון הוא ירקות עמידים ולא כל כך יומרניים. צנון הוא צמח עמיד בפני קור ואוהב אור, ועונת הגידול שלהם קצרה יחסית.
ניתן לגדל צנוניות גם בחוץ וגם בחממות. בבולגריה גדלים לרוב צנוניות בסוף הסתיו ובתחילת האביב. בין הזנים הפופולאריים של צנוניות המועדפים לעיבוד בארצנו הם: "סאקסה 2", "סופיה מעולה", "מועדפים", "פנינה", "אדום עם זנבות לבנים" ואחרים. קל לגדל צנוניות, אינן דורשות טיפול רב ותשומת לב מיוחדת מתמדת. השורשים מוכנים לקציר בערך 25-30 יום לאחר הנביטה.
צורכים פירות צנון. לשורשים אלה פירות קטנים, וצורתם יכולה להיות אליפסה, חרוטית או גלילית. צבע הצנוניות הוא לרוב ורוד-אדום, וניתן לצבוע אותו רק ורוד, אדום, סגול או שילוב של צבעים אלה. פרי הצנוניות שבפנים לבן וצפוף. צנוניות הן ירקות עסיסיים, רכים וטריים, במיוחד אם אוכלים אותם טרי. הם אכילים הרבה אחרי שהם נקרעים, אבל מה שנקרא "פיתוי". לעיתים קרובות תולעים יכולות להיות מותקפות ואוכלים על ידי צנוניות. סימן לכך הם כתמים חוטים אדומים דובדבניים, שנוצרו על קליפתם החיצונית.
הרכב צנוניות
ההרכב הכימי של הצנונית קובע כי הם עשירים ביותר באנזימים, מלחים מינרליים וויטמינים. ירק זה מכיל תכולה גבוהה של ויטמין C - מעל 30%. הוא עשיר בגליקוזידים, שמנים אתריים, נתרן, אשלגן, זרחן, חומצה ניקוטינית וסליצילית. צנוניות מכילות גם צבע הנקרא אנתוציאנין, המעניק להם צבע אדום נחמד. הם עשירים בפקטין, תאית, ברזל, ויטמינים A, B1, B2, B3 ו- PP.
100 גרם צנוניות מכילות 16 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 3.4 גרם פחמימות, 0.6 גרם חלבון ו- 15 מ ג ויטמין C.
צנוניות מעוררות את העיכול, שכן השמן האתרי הכלול בהן משפר את הפרשת בלוטות העיכול, וכתוצאה מכך הן אינן יוצרות תחושת כבדות בקיבה ומהוות מזון קל לקיבה של האדם.
בחירה ואחסון צנוניות
בקניית צנוניות יש לשים לב במיוחד לעורם. בדרך כלל, הוא צריך להיות טרי וללא כתמים שחורים, המהווים סימן בטוח להימצאותם של תהליכים מחוללים בתוך הירק עצמו. שפים מנוסים ממליצים לאחסן צנוניות במקרר, טובלים בכמות קטנה של מים או מניחים ישירות בשקיות ניילון.
שימוש קולינרי בצנוניות
מטרתו של ירק זה שונה במדינות שונות. בסין, למשל, אחד מזני הצנונית משמש לייצור שמן, ובהודו מגדלים אותו בשל פרי המאכל הגדול שלו.
בארצנו צנוניות קטנות הן אחד מירקות האביב הפופולאריים ביותר. הם משמשים בעיקר בחסה העממית, וללא נוכחותם זה פשוט לא יהיה אותו הדבר. ניתן לשים צנוניות גם על כריכים, מהם מכינים מיץ מאוד שימושי ומרפא.
צנוניות אינן ירק שימורים פופולרי. צנוניות אינן רגישות לטיפול כלשהו בחום, מכיוון שהבשר רזה ומאבד מטעמו.
יתרונות הצנוניות
צנוניות שימושיות ביותר לבעיות בריאותיות רבות. במקרים רבים יש להם השפעה מיטיבה בנוכחות עודף משקל, לחץ דם גבוה ובעיות לב. אם אתם סובלים מאחת מהמחלות הללו, די טוב להגדיל את צריכת הצנוניות למקסימום. אם לא לבד, תוכלו לצרוך צנוניות בשילוב עם חסה, בצל טרי ושום, וכתוסף להוסיף ביצים מבושלות.
בחלק מהמקרים, צנוניות הן תרופה יעילה מאוד במאבק נגד הצטננות ושפעת, וממלאות תפקיד חשוב כסוכן נוגד דלקת. לצנוניות השפעה משככת כאבים במקרים של עצביות ורדיקוליטיס. מתכון קל לריפוי לצנוניות להצטננות הוא להכין מיץ צנון אדום בשילוב עם בצל ודבש.
צנוניות חשובות במיוחד לאנשים עם סוכרת. מיץ צנון הוא מקור עשיר מאוד של ויטמין C, מה שהופך אותו לשימושי מאוד במאבק נגד עייפות האביב. צנוניות מעוררות את פעילות הכבד והכליות.
חוקרים מאוניברסיטת אוהיו מצאו כי לאנתוציאנין הכלול בצנונית יכולת להאט את צמיחתם של תאים סרטניים בסרטן המעי הגס.
נזק מצנוניות
באופן כללי, צנוניות הן מזון לא מזיק, אך קיים סיכון אפשרי לאנשים שיש להם חוסר סובלנות לאחד ממרכיבי ירקות האביב הטעימים אחרת.
מוּמלָץ:
צנוניות טוענות אותנו באנרגיה
לעייפות מדברת לעיתים קרובות בעד עצמה וגורמת לנו להרגיש נחותים גם בבוקר. אם אתה מרגיש שהאנרגיה נעלמה ממך שוב, אתה יכול לנסות להשיג אותה על ידי אכילת כמה מההצעות הבאות. הם דווקא נשמעים די לא שגרתיים, אבל מומחים אומרים שאם ניקח אותם לפני האימון, הם בהחלט לטעון עם מספיק אנרגיה לבצע את זה באופן איכותי.
צנוניות - טעימות ושימושיות מאוד
בנוסף לטעמם הייחודי בעונת האביב, צנוניות משמחות אותנו מהיתרונות הרבים שלהן. בעצמך צנוניות מכילות ויטמינים מקבוצה B, כמו גם כמויות מסוימות של ויטמין C, מה שהופך אותם לתרופה טבעית להצטננות, נגיפים ושפעת. צריכת צנוניות מביאה לגוף חומרים חיוניים כמו אשלגן, אבץ, זרחן וחומצה פולית.
לחסינות בחורף, אכלו צנוניות ותמרים
צנוניות הן התוספת המושלמת לכל סלט, וגם יהפכו אתכם לעמידים יותר בפני מחלות בחורף. הם עשירים בוויטמין C, וצבעם הבהיר של הצנוניות עוזר לנו להילחם במצב הרוח הרע. ויטמין C, E ו- K מכילים כמויות גדולות באפונה. הקלוריות נמוכות מאוד ואנחנו יכולים להשתמש בה לא רק בסלטים, אלא כתוספת לכל מנת בשר או דגים.
צנוניות מנקות את הכליות
צנון הוא תרופה טבעית עם תכונות שימושיות רבות לגוף האדם. בניגוד לירקות שורש אחרים, טעמם הרבה יותר אופייני ועשיר. חוץ מזה טעים, צנוניות בעלי אחוז שומן נמוך. כמעט 90 אחוז מהרכבם הם מים. הם מכילים ויטמינים ומינרלים החשובים לבריאות האדם. לצנוניות יש גם תכונות אנטי בקטריאליות ופטריות.
צנוניות הן ירקות רב תכליתיים
רוב האנשים משתמשים בשורש צנונית בלבד, אך חלקים אחרים בצמח יפים, ריחניים ונעימים לגידול. אתה יכול לשתול זרעי צנונית בקלות בסיר או בצנצנת, כמו שאתה עושה עם צמחים אחרים. סדר את הכריך עם עלי הכותרת שהונבטו לאחרונה. השתמש בעלים של הצמח כדי לבשל אותם, כמו שאתה עושה עם חרדל או צנון ירוק.
