פירורי לחם וקרוסטטה - בני דודים טעימים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פירורי לחם וקרוסטות שונים למדי מבחינות מסוימות, אך למעשה הם דומים למדי לבני דודים טעימים.

פירור לחם הוא שם המשמש לציון מאפה צרפתי הדומה לפשטידה - המילוי הטעים עטוף בקפידה בשכבת בצק בצורה אליפסה או אקראית. הפופולרי ביותר הוא פירור הלחם הברטוני, שהוא פשטידה מלוחה מעוררת תיאבון עם ביצים ובשר.

קרוסטה היא עוגה נהדרת עם קרום חמאה פריך ומילוי עסיסי וריחני. זה דומה גם לעוגה או לעוגה. מולדת המומחיות היא איטליה. מקור המתכון אליו הוא בכפר איטלקי קטן, שם מכינים אותו באופן מסורתי ממאפים קצרים עם מילויים מתוקים או מלוחים שונים - פירות, שוקולד, ירקות, עם אגוזים, גבינה, קרמים.

ובעוד פירורי לחם משמשים בעיקר ליצירת פיתויים מלוחים, הקרוסטטה פופולארית יותר בגרסתה המתוקה, כקינוח., בניגוד לפירורי לחם, אפשר למצוא אותו גם פתוח וגם סגור - עם רשת של רצועות בצק.

כדי להרגיש את הדמיון וההבדל בין פירורי לחם לקרוסטטה, אתה צריך לגעת במתכונים לעוגות הטעימות האלה.

מלון חצילים

מוצרים נחוצים:

לבצק: 125 גרם חמאה רכה, 1 ביצה, 1/2 כפית. מלח, 200-250 גרם קמח, בזיליקום מיובש, 1 כף. מים פושרים

למלית: 1 חציל, 1 קישואים, 7-8 עגבניות שרי, 100 גרם גבינת גאודה, 100 מ ל שמנת חמוצה, 1 ביצה, שמן זית, פלפל שחור, מלח

אופן ההכנה: יוצקים את הקמח לקערה. את החמאה חותכים לחתיכות קטנות ומשפשפים אותם ביד. מוסיפים את הביצה, המלח והבזיליקום המיובש. ללוש עד לקבלת תערובת הומוגנית. במידת הצורך הוסיפו כף מים פושרים. הבצק המוגמר עטוף בנייר כסף שקוף ומצנן כחצי שעה.

במהלך תקופה זו הכינו את הירקות. קישואים מנקים היטב בעזרת מברשת. הם לא מתקלפים. חצילים קלופים בפסים. חצילים וקישואים נחתכים לעיגולים. עגבניות שרי נחתכות לפרוסות.

מחממים טיפה שמן זית בתבנית ומורחים בצורה אחידה. הכניסו את הקישואים והחצילים לכמה דקות תוך הפיכה משני הצדדים. עם כל מנת ירקות, זרוק שוב טיפת שמן זית בתבנית.

התנור מחומם ל 200 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר. מורחים על נייר אפייה בגודל של מגש. מניחים דף בצק על תבנית האפייה. מסדרים את הקישואים, החצילים ועגבניות השרי באמצע, בצורת מניפה לסירוגין. נותר מקום פנוי בצד. מפזרים מלח ומעט שמן זית. הקצוות החופשיים מעוותים לעבר המרכז ומעט נצמדים.

מברישים את הקצוות החיצוניים של פירורי הלחם במברשת ביצה טרופה. מוסיפים את השמנת לביצה ומקציפים בעזרת מטרפה. מגררים 100 גרם גבינת גאודה, מפזרים מלח ופלפל. יוצקים את התערובת שהתקבלה באופן שווה על פירורי הלחם.

אופים עד שמוכן, עד שהמילוי מתקשה ומקבל שיזוף זהוב. מגישים חם.

קרום האגס

מוצרים נחוצים:

לבצק: 250 גרם קמח, 100 גרם סוכר גביש עדין, 1 קורט מלח, 1 כפית. סוכר וניל, 120 גרם חמאה, 3 חלמונים

למילוי: 2 אגסים ריחניים גדולים, 1 כף. חמאה, 3 כפות. יין לבן, ½ כפית. סוכר

לקרם: חצי שעה סוכר, 500 מ ל חלב טרי, 40 גרם עמילן תירס, 3 חלמונים, 100 גרם עוגיות אמרטי או אגוזים, 2 כפות. אמרטו

אופן ההכנה: הקמח מנופה. מוסיפים לו סוכר, וניל ומלח. מוסיפים את החמאה וטוחנים לפירורים בידיים. יוצקים את החלמונים ויוצרים בצק חלק. עוטפים בנייר כסף ומשאירים למשך 30 דקות במקרר.

במהלך תקופה זו, האגסים קלופים ופורסים. מחממים את היין, הסוכר והחמאה במחבת. מוסיפים את האגסים ומניחים להם להתבשל במשך 2 דקות.

הכן את השמנת על ידי הכאת החלמונים עם חצי כפית. של חלב ועמילן. את החלב שנותר מבשלים בסיר עם הסוכר.את החלב הרותח מוזגים בזרם דק לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מחזירים את התערובת לכיריים עד שהיא מסמיכה. כשזה קורה, הסר מהאש. מוסיפים את הביסקוויטים המרוסקים ואת האמרטו.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בתבנית אפייה. יוצקים עליו את המילוי. מסדרים את האגסים מעל. העוגה אפויה כ- 40 דקות בחום של 180 מעלות. הקרום מוגש קר, מפוזר באבקת סוכר וקינמון.