לפתית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לפתית / Brassica napus / הוא צמח עם פרחים צהובים בוהקים, הגדל באופן נרחב ברחבי העולם. מקורו של אונס הוא מהים התיכון, הוא נחשב למגוון של אונס הבר. הוא גדל באקלים קריר וממוזג, אינו צמח יומרני במיוחד וגדל היטב בטמפרטורות נמוכות.

לפתית הוא מוצר מבוקש ביותר בשוקי אירופה, המגדיר אותו כחלק בלתי נפרד מייצור התבואה המודרני. בארצנו הוא גדל בעיקר במרכז ובצפון בולגריה, פורח בין התאריכים 15 באפריל ל -10 במאי, מסיבה זו זהו מקור אבקה המוני לדבורים.

היסטוריה של לפתית

לפתית היה ידוע כבר בשנת 4000 לפני הספירה. כפי שהתברר, מולדתה היא הים התיכון, משם החלה להתפשט מאוחר יותר לאסיה. במאה ה -13, אונס עשה את דרכו למערב אירופה, שם הפך לגידול הנפט העיקרי.

בבולגריה זרעי השמן הצמחיים הנפוצים הראשונים היו לפתית ופחות נפוצים לפתית. עד תחילת מלחמת העולם הראשונה הם היו המקורות העיקריים לנפט. במהלך המלחמה היה מחסור חמור בשמן, שהאיץ את הכנסת החמנייה, שתוך שנים ספורות החליפה את הפאפס.

עד 1965 נזרעו לפתית לפתית מדי שנה, ולאחר מכן הופסק לחלוטין ייצורם. מתחילת 1980 בארץ החל מחקר שיטתי של צמחים ממשפחת המצליבים, שאליהם שייך אונס. חמש שנים מאוחר יותר, כבר נחקרו יותר מ -360 זנים של לפתית מרחבי העולם. בשנת 1986 הוצע להכנסת זן החורף הראשון בארץ - זרעי שמן לפתית "מרינוס", ושנתיים לאחר מכן נרשם אונס זרעי השמן מסוג הקנולה הראשון - "ענבר".

הרכב לפתית

פטל מכיל בין 40 ל -52% שמן מייבש נמוך, עד 20% חלבון ומעל 17% פחמימות. הרכב הזנים הישנים של הפאפה כלל עד 45% חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר בנוסף להזיק לגוף, גם מפחיתים את איכות הפאפה. כיום מבחר הזנים החדשים ללא שרוולים ודל גלוקוזינולאט לפתית ליצור תנאי מוקדם לטיפוחו ביותר ויותר מדינות ברחבי העולם.

התכונות התזונתיות של שמן לפתית נקבעות על ידי הרכב חומצות השמן והוויטמינים הכלולים A, E, K ו- D, פוספטידים וטוקופרולים. כ -85% מהרכב שמן הפיתית הם חומצות שומן חיוניות - לינולאית 20% ו -65% חומצה אולאית. עיבוד לפתית מביא לארוחה חלבונית בעלת ערך רב.

בחירת ואיבת אחסון

בקניית נפט מ לפתית, שים לב לתווית שעליה יש לציין את היצרן ואת תאריך התפוגה. כמו סוגי שמן אחרים, יש לאחסן שמן לפתית בבקבוק סגור היטב המונח במקום חשוך וקריר. שמן לפתית שומר על שקיפותו לאורך זמן ואינו זוכה לריח לא נעים בהשפעת אוויר, כמו שמן פולי סויה.

שימוש לפתית

עד שנות השישים שימש שמן לפתית בעיקר למטרות טכניות ברוב המדינות - תעשיית עור וטקסטיל, כמו גם ייצור סבון. זרעי הפאפה משמשים כמזון לבעלי חיים, ולאחרונה הפכו לאחד מחומרי הגלם העיקריים לדלק ביולוגי עבור מנועי דיזל. בנוסף, לפתית הוא אחד מצמחי הדבש הטובים ביותר, וניתן להשיג עד 10 ק ג דבש מקקווה אחת של פיתית.

זרעי אונס נמצאים בשימוש נרחב בבישול, בצורת שמן. שמן לפתית משמש בעיקר להכנת מרינדות, מנות קרות, מיונז וכמה רטבים אחרים. אם מחממים אותו ל -180 מעלות אפשר לטגן איתו ירקות ובשר. לא מומלץ לחמם אותו לדרגות גבוהות יותר.

שפים צרפתים מכינים סלט כרתים, שטעמו מקורי מאד, אם כי משתמשים בירקות נפוצים רבים - עגבניות ומלפפונים טריים, פלפלים ופטריות. לסיום, מפזרים את הסלט במעט מיץ לימון ושמן לפתית ונהנים מהטעם.

יתרונות לפתית

הערך של שמן לפתית, כמו שמן זית, הוא שהוא עשיר מאוד בחומצות שומן רב בלתי רוויות. חומרים אלו מסייעים בהורדת הכולסטרול בדם ובחיזוק כלי הדם. הם מונעים את הסיכון לקרישי דם ומספר מחלות קשות, כולל סרטן.

הזרע מכיל חומצה לינולאית, וכידוע מחסור שלה בגוף מוביל להיצרות של כלי הדם ולזרימת דם לקויה, מה שעלול להוביל לשבץ מוחי או אוטם שריר הלב.

נזק לפתית

מדענים ותזונאים רבים מתווכחים על היתרונות והנזקים של קנולה. בעוד שחלקם מאמינים שהוא מוריד את רמות הכולסטרול בדם, אחרים סבורים כי לשמן לפתית יש השפעה שלילית חזקה על הבריאות. מחקרים אחרונים עומדים לשים סוף לדיון זה.

מתברר שעם שימוש ממושך בשמן מ לפתית, נוצרים מרבצי שומן בכליות, בבלוטת יותרת הכליה, בשריר הלב ובבלוטת התריס. לאחר הפסקת צריכת לפתית, נותרות צלקות על האיברים הפגועים. מתברר כי לא ניתן להפריש שמן לפתית מהגוף.

עם זאת, למרות עובדות אלו נעשה שימוש נרחב בשמן לפתית בייצור פופקורן, מיונז, מוצרים מוגמרים למחצה, לחם, חמאה, מרגרינה, צ'יפס, ביסקוויטים, מזון לתינוקות ואחרים.