היסטוריה של מרציפן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יש לנו מרציפן אינו מוכר כקינוח איכותי מאוד. הסיבה לכך היא תקופת הקומוניזם, כאשר השם מרציפן שימש למכירת מוצרים עם מסת קקאו קשה, הדומה לשוקולד, אך באיכות נמוכה מאוד.

עם זאת, האמת לגבי הקינוח הטעים הזה רחוקה מלהיות פיתוי הקקאו - אין שום דבר משותף בין שוקולד למרציפן. הם שונים הן בהרכב והן בטכנולוגיית הייצור. ואחרי 12 בינואר מוגדר כ- יום מרציפן בלוח השנה, ראוי לדבר מעט יותר בפירוט על יצירת קונדיטוריה ייחודית זו.

השורשים של ייצור מרציפן ניתן למצוא לפני מאות שנים. בצורתו הקלאסית, קינוח זה מורכב מסוכר או דבש ושקדים טחונים.

הטכנולוגיה היא כדלקמן: האגוזים מרוסקים לקבלת משחה דקה. מוסיפים להם סוכר או דבש. ככל שהם יותר, כך המוצר הסופי יהיה טוב יותר. בדרך כלל מקפידים על הנוסחה של 50% שקדים ו- 50% סוכר.

ל מקורו של המרציפן, לגבי זה של הרבה פיתויים קולינריים גדולים אחרים, מתווכחים עד היום. הגרסה הנפוצה ביותר טוענת שהיא מגיעה מאסיה. שם עלה הרעיון לשלב בין מתיקות הסוכר לטעם האריסטוקרטי של השקדים.

לדברי אחרים, שורשי המרציפן נמצאים אי שם באיטליה, גרמניה או הונגריה. כהוכחה, מאמינים שעד היום מייצרים את המרציפן הכי טעים בלובק (צפון גרמניה) ובקונינגסברג (בירת פרוסיה ההיסטורית).

המרציפן יש שימוש רב תכליתי. הוא משמש למילוי עוגות שונות, עוגות קלאסיות מכוסות רסק שקדים, וכמה מתכונים לגלריות חג המולד מכילים גם מרציפן.

ביום השנה החדשה, חג רשמי במדינות רבות, העוגות המסורתיות הן חיות העשויות מפסטה מתוקה. לעומת זאת, בגרמניה המסורת מורה על מתן מתנות לרגל השנה החדשה חזירוני מרציפן שקוראים לו בהצלחה חזיר או חזירון שמח.

בארצות אחרות מוצרי מרציפן נאכלים בעיקר בחג המולד. למשל, ילדים בנורבגיה נהנים מחזירונים מרציפן בערב חג המולד וממתקים בחג הפסחא.

באיטליה בסביבות חג המולד וביום ההנחה מרציפן נאכל באופן מסורתי. בסיציליה נקבעים אפילו תאריכים מיוחדים לצריכת רסק שקדים - 9 ו -10 במאי.

ואם אתם כבר על הגל להכין משהו ייחודי עם מתיקות שקדים, אז הסתכלו בהצעות הטעימות שלנו לקינוחי מרציפן.