מרציפן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המרציפן הוא מוצר קונדיטוריה מפורסם בעולם העשוי ממסת מרציפן גולמית וסוכר. כשלעצמו, מסת מרציפן גולמית מתקבלת לרוב משקדים מולבנים ומקולפים, במקרים נדירים פיסטוקים. הם נטחנים עם גלילים מיוחדים, והתוצאה הסופית היא משחה דקה.

השלב הבא בייצור מרציפן כולל תוספת של אבקת סוכר, שכמותה ממלאת תפקיד מרכזי באיכות המרציפן - ככל שיש יותר סוכר, האיכות נמוכה יותר. התקנים לייצור מרציפן אינם מאפשרים לכמות הסוכר הוסיף לעלות על כמות מסת המרציפן הגולמית. לאחר הוספת הסוכר, כעת יש לנו משחה עבה ויציבה המתאימה לדוגמנות במגוון צורות וצבעים.

לעיר ליבק בגרמניה יש מוניטין רב שנים כיצרנית של מרציפנים מהאיכותיים בעולם. מפיקים מעיר זו מבטיחים שכמות השקדים בפסטה מגיעה לכמעט 70%.

המרציפן הוא חלק אהוב מאוד על הקונדיטוריה. ההוכחה לכך היא מוזיאון המרציפן, הממוקם בסנטנדרה / פרבר של בודפשט, הונגריה /. עיירה קטנה זו מושכת מדי שנה תיירים המתפתים לקונדיטוריה הקטנה של המוזיאון.

היסטוריה של מרציפן

מקור מעדן המרציפן הטעים אפוף מסתורין. ידוע שמאז ימי קדם הייתה שיטה לערבב שקדים עם מיץ קני סוכר בארצות הים התיכון ובהודו. הם כינו את המרציפן "אוכל אלוהי".

הוא האמין שהוא היה שמור לח'ליפים בסביבות 800 לספירה. באותם ימים המרציפן לא נראה כמו היום, אך דבר אחד ברור - הוא עשוי משקדים. במשך זמן רב בארצנו יש רעיון שגוי לחלוטין לגבי מרציפן. במשך עשרות שנים המילה משמשת לתיאור מוצר דמוי שוקולד שלא קשור למרציפן אמיתי.

יש לחפש את שורשי המוצר המתוק הזה במזרח. אב הטיפוס של המרציפן של היום הופיע לפני כ 1000 שנה במזרח הים התיכון, והוא נכנס לאירופה דרך איטליה.

במשך תקופה ארוכה מאוד נחשב מרציפן לסימן מסחרי רק של חצר המלוכה ואריסטוקרטים. הסיבה לכך נעוצה בסוכר שהיה אז יקר מאוד. אולם במאה ה -18 הסוכר הפך נגיש יותר לאנשים רגילים, בזכות גידול אינטנסיבי של קני סוכר במושבות. לפיכך, מרציפן מופיע על השולחנות העניים יותר, אך בשום מקרה לא מאבד מהברק ומאיכויותיו שאין להחליף.

הרכב מרציפן

הרכב המרציפן כולל שקדים קלופים, סוכר וביצים. 100 גרם מרציפן מכילים כ -500 קק ל, 5.8 גרם סיבים, 2.5 גרם שומן, 11 גרם חלבון. מרציפן מחולק לשני סוגים על פי תוכן השקדים בו. במין אחד ישנם כ -30% שקדים, ואילו במה שמכונה. תכולת שקדי מרציפן אמיתית מגיעה ל -50%.

בחירה ואחסון של מרציפן

מרציפן הוא מוצר שניתן למצוא בחנויות מכולת גדולות. זה חייב להיות ארוז היטב ויש לו תווית המציינת את היצרן ותאריך התפוגה. אם הכנתם מרציפן בבית עדיף שלא להשאיר אותו בטמפרטורת החדר לאורך זמן, מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים משמרים הנמצאים במרציפן קופשקי.

מומלץ לעטוף אותו היטב בנייר כסף מרציפן שומרים בקופסה במקרר. יש לזכור שהדמויות העשויות ממרציפן שקדים מתייבשות בטמפרטורת החדר. טוב להכין לפני העוגה עצמה, אך לא יותר מ5-6 ימים מראש. בחום הקיץ מזג האוויר צריך להיות אפילו פחות.

מרציפן בבישול

מרציפן נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה. הוא משמש לקישוט עוגות שונות, מאפים ועוגות קטנות ופסלונים מ מרציפן מוכנים בכל רחבי העולם. הוא האמין כי בסביבות 1300 הוגשו לאפיפיור קלמנט החמישי פירות שונים עשויים מרציפן וזה סימן את תחילת יצירתם של פסלונים שונים.

ניתן לצבוע את המרציפן בצבע קונדיטוריה וקל מאוד לדגם, ולכן הוא מתאים לקישוט עוגות ומאפים עם נושאים שונים. מרציפן הוא חלק מממתקים רבים, זנגווילים ועוגות. בגרמניה עוגות מרציפן הן חלק חובה בחגים, לרוב חג המולד וחג הפסחא. הגלריה הטעימה טעימה ביותר רק בתוספת חתיכת מרציפן בתוכה.

הכנת מרציפן

אם אתה רוצה לעשות את זה בעצמך מרציפן, אל תדאג, כי המשימה מאוד קלה. לשם כך צריך 350 גרם שקדים טחונים, 175 גרם סוכר מגורען, 170 גרם אבקת סוכר, 1 ביצה, 3 טיפות תמצית שקדים ו -2 כפיות. מיץ לימון. משרים את השקדים במים חמים למשך כ- 30 דקות, ואז מקלפים ומניחים להתייבש. יש צורך לטחון דק ככל האפשר.

מערבבים עם הסוכר בקערה ויוצרים כאר. באמצע מוזגים את הביצה, התמצית ומיץ הלימון. מערבבים עד שמתקבלת עיסה סמיכה ויוצקים על משטח אבקת סוכר שפוזר מראש. ללוש ביד עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. אל תגזימו בלישה, כי אחרת הדבק יהיה שמנוני ויהיה קשה יותר לעבוד איתו. הסכום שהושג מרציפן זה מספיק כדי לכסות את העוגה בקוטר של לא יותר מ -20 ס מ.

מזיקים ממרציפן

המרציפן זה עלול להזיק רק בגלל כמה מהמשפרים ומשמרים המשמשים לייצורו. מרציפן תוצרת בית אינו מכיל את המשפרים הללו, ולכן צריכתו אינה מהווה סיכונים חמורים. עם זאת, אין להתעלם מהעובדה שמרציפן מכיל סוכר שנזקו ידוע.

צבע הקונדיטוריה איתו נצבעים פסלוני המרציפן אינו טוב לבריאות. לכן, צריכה של עוגות כאלה צריכה להיות בכמויות קטנות.