2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מזה שנים רבות שמן דקלים ידוע כשומן צמחי בריא. זה המקרה עד שמדענים מגלים שהגבינה והחלב שאנשים צורכים עשירים בשמן דקלים.
מתחיל מחקר מעמיק יותר, והדעות סותרות מאוד. יש הרואים בכך מזיק ביותר, אחרים מייחסים את יתרונותיו. אבל מה האמת? לצרוך את זה או לא?
שמן דקלים מתקבל מפרי כף היד Elaeis guineensis, המצוי בדרום מזרח אסיה, דרום אמריקה ואפריקה. מצבו הטבעי של שמן דקלים מוצק למחצה.
בפולינזיה שמן דקלים נעשה שימוש במשך אלפי שנים, ובני אדם חושבים שצרכו אותו לפני 5,000 שנה. עם זאת, הייצור התעשייתי שלה החל רק באמצע שנות ה -90 במלזיה.
מצבו המוצק מכונה סטרין דקל, ומצבו הנוזלי מכונה שמן דקלים. לשמן דקלים צבע אדום-כתום, ריח וטעם לא פולשניים.
הרכב שמן דקלים
100 גרם שמן דקלים מכילים 884 קק ל, 100 גרם שומן, שאחוז גדול מהם הוא שומן רווי - 1% חומצה מיריסטית; כ 44% חומצה פלמיטית; מעל 4% חומצה סטארית.
מבין השומנים הרב-בלתי-רוויים יש מעל 10% חומצה לינולנית; כ- 40% חומצה אולאית. שמן דקלים אינו מכיל פחמימות וחלבונים.
בישול עם שמן דקלים
שמן דקלים, שהוא היווצרות נוזלית של שמן דקלים, משמש לטיגון ותיבול סלטים.
לעיתים קרובות מערבבים אותו עם שמנים צמחיים אחרים, שמטרתם לשפר את האיכות ולהוזיל את מחירם. שמן דקלים הוא השמן הנפוץ ביותר בעולם.
דקרין הדקל הוא תוצר משותף של שמן דקלים והוא החלק המוצק של שמן דקלים. מחירו נמוך וזה הופך אותו למרכיב מרכזי וזול בשומני האפייה והקונדיטוריה. דקל סטרין הוא הצורה הנפוצה ביותר במאפייה, קונדיטוריה וייצור ממתקים.
הוא נשאר יציב בטמפרטורת החדר ובכך מאפשר להתבונן בכל דקויות הטכנולוגיה, במיוחד בעת לישה של סוגים שונים של בצק. דקרין דקל אינו משאיר פיח, אינו נשרף ואינו מקציף בחימום, מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל מים.
ייצור מרגרינה מ שמן דקלים מאוד נוח מכיוון שכמעט ואין צורך בהידרוגנציה נוספת בגלל מצבה הטבעי למחצה. הוא משמש להכנת גלידות, מרקים משומרים ויבשים.
היתרונות של שמן דקלים
התכונות הבריאותיות והתזונתיות של שמן דקלים מעוררות דעות סותרות ביותר בקרב מדענים. חלקם מוצאים את זה מאוד שימושי, בעוד שאחרים מוחקים אותו לחלוטין מהתפריט.
הוא האמין כי התכונות המועילות של שמן דקלים נקבעות על ידי קואנזים Q10, ויטמינים A ו- E, בטא קרוטן הכלול בו. על פי כמה מחקרים, שמן דקלים מעלה את הכולסטרול הטוב על חשבון הכולסטרול הרע. מגן על מערכת הלב וכלי הדם ומחזק את מערכת החיסון.
נזק משמן דקלים
מדענים אחרים הם הדעה ההפוכה - שמן דקלים מעלה את הכולסטרול הרע, גורם לבעיות לב, גורם להשמנת יתר ואף לחלק ממחלות הסרטן.
תומכי תיאוריה זו מצדיקים את התוכן הגבוה של חומצות שומן רוויות בשמן דקלים. הם פי שלושה מאלו שבשמן ושמן זית. סיבה נוספת לדאגה היא השימוש הנרחב בה לא רק במזון אלא גם בתעשיית הקוסמטיקה.
כמה מחקרים עדכניים מצביעים על שימוש מופרז וממושך ב שמן דקלים עלול להגביר את הסיכון הכלילי וכן להגדיל את הכולסטרול.
משמעות הדבר היא כי השימוש ב שמן דקלים בתעשיית המזון יש להשתמש בו בכמויות מבוקרות ואף מינימליות.
כדי למנוע צריכת יתר של שמן דקלים יש לקרוא תוויות מזון, שם יש לציין את כל המרכיבים בהתאם לדרישות האירופיות.
בארצנו עדיין יש בעיה גדולה עם תיוג נכון של מזון, מה שאומר שאנחנו לא יכולים להיות בטוחים כמה שמן דקלים אנחנו בולעים. חוסר וודאות זה מתבטא באופן טבעי ברוב המוצרים.
מוּמלָץ:
האם שמן דקלים מועיל או מזיק?
שמן דקלים נפוצה ביותר ברחבי העולם וצריכתה ממשיכה לגדול. עם זאת, קיימות מחלוקות לגבי השפעתה על בריאות האדם. יש הטוענים זאת שמן דקלים שימושי , אך אחרים מצביעים על השפעות שליליות על מערכת הלב וכלי הדם. ישנם גם חששות סביבתיים הקשורים לגידול מתמיד בייצורו.
ירידה במשקל עם שמן דקלים
יותר ויותר, במהלך 40 השנים האחרונות, המושג כמעט כל הדיאטות עבר שינויים בצריכת השומנים והשמנים. במדינות מתפתחות, צריכת שומנים צמחיים מחליפה את צריכת השומנים מן החי בשל מספר טיעונים הנוגעים לתזונה בריאה ודיאטטית. צריכת שמן דקלים כמקור לשומן תזונתי אינה מהווה שום סיכון למחלות לב כליליות, כל עוד משתמשים בו בכמויות רגילות.
שמן דקלים מעלה את הכולסטרול
שמן דקלים הוא מוצר אורגני שמקורו בחלק הבשרני של פרי כף היד. יש לו צבע אדום-כתום, עשיר בקרוטנואידים וחומצה פלמיטית. נרפא בטמפרטורות מתחת ל -30 מעלות צלזיוס. הוא מאופיין בטעם אגוזי אופייני ובארומה נעימה. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בבישול, בייצור סבון, סטרין, מרגרינה, וגם כחומר סיכה.
הגבינה עם שמן דקלים - שוב על מעמד נפרד
בסוף חודש מרץ ביטל הרכב של שלושה חברים בבית המשפט לעניינים מנהליים העליון (SAC) פקודה על ייצור מוצרי חלב שמתחו ביקורת מצד מעבדי חלב רבים ויצרני חלב. על פי החלטתו, הדרישה הטבעית בוטלה מוצרי חלב וחיקוי "מעדנים" עם שמן דקלים שיוצעו ביציעים שונים.
עוד שערוריה! גבינות מזויפות עם שמן דקלים הציפו את השוק
במהלך פעולה של צרכנים פעילים התברר כי 9 ממותגי הגבינות בשוק הבולגרי השתמשו בשמן דקלים או אבקת חלב. 27 מותגים נוספים גילו הונאה חדשה - תוספת האנזים טרנסבוטמינאז. על הידיעה הודיע יו"ר איגוד הצרכנים הפעילים, בוגומיל ניקולוב, שהצהיר כי יעביר את תוצאות הבדיקה לוועדה להגנת הצרכן.
