אל תמנעו משומנים רוויים אם אתם רוצים להישאר בריאים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שומנים הם חומרים מזינים. כלומר, אבות המזון שאנו צורכים בכמויות גדולות ונותנים לנו אנרגיה. כל מולקולת שומן מורכבת ממולקולה אחת של גליצרול ושלוש חומצות שומן, שיכולות להיות אחת מהן רווי, חד בלתי רווי או רב בלתי רווי.

מה ש"רוויה "זו עושה הוא מספר הקשרים הכפולים במולקולה. לחומצות שומן רוויות אין קשרים כפולים, לחומצות שומן חד בלתי רוויות יש קשר כפול אחד, ולחומצות שומן רב בלתי רוויות יש שני קשרים כפולים או יותר.

מזונות עתירי מזון שומן רווי הם בשרים שומניים, שומן חזיר, מוצרי חלב מלא כגון חמאה ושמנת, קוקוסים, שמן קוקוס, שמן דקלים ושוקולד מריר.

למעשה, שומנים מכילים שילוב של חומצות שומן שונות. הם אינם שומנים רוויים טהורים או חד-בלתי-רוויים טהורים. אפילו מזונות כמו בקר מכילים גם כמויות משמעותיות של שומנים חד-בלתי-רוויים. שומנים שרובם רוויים (כמו למשל שמן) נוטים להיות מוצקים בטמפרטורת החדר, בעוד ששומנים שרובם לא רוויים (כגון שמן זית) הם נוזליים בטמפרטורת החדר.

כמו שומנים אחרים, גם שומנים רוויים מכילים 9 קלוריות לגרם.

מדוע אנשים חושבים ששומנים רוויים מזיקים?

כבר במאה ה -20 הייתה מגיפה גדולה של מחלות לב באמריקה. פעם זו הייתה מחלה נדירה, אך היא הפכה במהרה לסיבת המוות מספר אחת, כפי שהיא עדיין.

החוקרים למדו זאת אכילת שומן רווי נראה שמעלה את רמות הכולסטרול בדם. זה היה ממצא חשוב באותה תקופה, שכן היה ידוע כי נוכחות של כולסטרול גבוה קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב.

זה הוביל להנחה הבאה:

אם שומן רווי מעלה את הכולסטרול והכולסטרול גורם למחלות לב, זה בטח אומר ששומן רווי גורם למחלות לב.

עם זאת, הטענה מבוססת על שום ראיות ניסיוניות בבני אדם. השערה זו (המכונה השערת לב דיאטה) מבוססת על הנחות, נתוני תצפית ומחקרים בבעלי חיים.

למרות שיש לנו כעת הרבה נתונים ניסיוניים על בני אדם המראים שההנחות הראשוניות הללו שגויות, עדיין נאמר לאנשים להימנע משומנים רוויים כדי להפחית את הסיכון למחלות לב.

שומנים רוויים יכול להגדיל את הכולסטרול LDL (הרע), אך גם את הכולסטרול HDL (הטוב).

חשוב להבין שלעתים קרובות משתמשים במילה כולסטרול בצורה לא נכונה.

HDL ו- LDL, כולסטרול טוב ורע, אינם למעשה כולסטרול - הם חלבונים הנושאים כולסטרול המכונה ליפופרוטאינים.

פירושו LDL ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה ו- HDL פירושו ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה.

ראשית, מדענים מודדים רק את הכולסטרול הכולל, הכולל כולסטרול גם ב- LDL וגם ב- HDL. מאוחר יותר הם למדו כי בעוד ש- LDL קשור לסיכון מוגבר, ל- HDL יש סיכון מופחת. כולסטרול מוחלט הוא למעשה סמן שגוי מאוד מכיוון שהוא כולל HDL. כך שיש HDL גבוה (מגן) למעשה תורם לכולסטרול כולל גבוה.

מכיוון ששומנים רוויים מעלים את רמות ה- LDL, נראה הגיוני להניח כי הדבר יגביר את הסיכון למחלות לב. אך מדענים התעלמו מהעובדה ששומנים רוויים גם מגבירים את ה- HDL.

עם זאת, מחקר חדש מראה כי LDL אינו בהכרח רע משום שיש לו תת-סוגים שונים.

• LDL קטן וצפוף: אלה קטנים ליפופרוטאינים אשר יכול לחדור בקלות לדופן העורק, מה שמוביל למחלות לב.

• LDL גדול: ליפופרוטאינים גדולים וגדולים ואינם חודרים לעורקים בקלות.

חלקיקים קטנים וצפופים רגישים הרבה יותר לחמצון, וזה שלב מכריע בתהליך של מחלות לב. לאנשים עם חלקיקי LDL קטנים בעיקר יש סיכון גבוה פי שלושה למחלות לב בהשוואה לאלו עם חלקיקי LDL גדולים בעיקר.

אז אם אנו רוצים להפחית את הסיכון למחלות לב, אנו רוצים שיהיו לנו בעיקר חלקיקי LDL גדולים וכמה שפחות קטנים.

תשומת הלב

הנה מידע מעניין שלעתים קרובות מתעלמים מתזונאים - אכילת שומן רווי משנה חלקיקי LDL מקטן לגדול. המשמעות היא שלמרות ששומנים רוויים עשויים להגביר מעט את ה- LDL, הם משנים את ה- LDL לתת-סוג שפיר הקשור בסיכון מופחת למחלות לב.

אפילו ההשפעות של שומן רווי על LDL אינן דרמטיות כפי שאפשר לחשוב. למרות שהם מגבירים את ה- LDL בטווח הקצר, מחקרים ארוכי טווח רבים לא מצאו קשר בין צריכת שומן רווי לרמות LDL.

מדענים הבינו כעת כי לא מדובר רק בריכוז LDL או בגודל החלקיקים, אלא במספר חלקיקי ה- LDL (הנקראים LDL-p) שצפים בזרם הדם. דיאטות דלות בפחמימות עשירות בשומן רווי יכולות להוריד את ה- LDL-p, בעוד שדיאטות דלות שומן עשויות להשפיע לרעה ולהגדיל את ה- LDL-p.

האם שומנים רוויים גורמים למחלות לב?

ההשפעות המזיקות המשוערות של שומנים רוויים הן אבן הפינה להנחיות התזונה המודרניות. עם זאת, למרות עשרות שנים של מחקר והוצאת מיליארדי דולרים, מדענים עדיין לא הצליחו להפגין קשר ברור.

כמה מחקרים עדכניים, המשלבים נתונים ממחקרים רבים אחרים, מצאו כי אכן אין קשר בין צריכת שומנים רוויים ומחלות לב.

זה כולל סקירה של 21 מחקרים עם סך של 347,747 משתתפים שפורסמו בשנת 2010. מסקנתם: אין שום קשר בין שומן רווי למחלות לב.

סקירה נוספת, שפורסמה בשנת 2014, בדקה נתונים מ -76 מחקרים (הן מחקרי תצפית והן מחקרים מבוקרים) עם סך של 643,226 משתתפים. הם לא מצאו קשר בין שומן רווי למחלות לב.

יש לנו גם סקירה שיטתית של שיתוף הפעולה של Cochrane המשלב נתונים ממספר מחקרים מבוקרים.

על פי סקירה שפורסמה בשנת 2011, להפחתת שומן רווי אין השפעה על מוות או מוות ממחלות לב.

עם זאת, הם מצאו כי החלפת שומנים רוויים בשומנים בלתי רוויים מפחיתה את הסיכון לבעיות לב (אך לא למוות) ב -14%.

אין פירוש הדבר ששומנים רוויים הם "רעים", אלא שחלק מסוגי השומנים הבלתי רוויים (במיוחד אומגה 3) מגנים, בעוד ששומנים רוויים הם ניטרליים.

לכן, המחקרים הגדולים והטובים ביותר בנושא שומן רווי ומחלות לב מראים כי אין קשר ישיר.

רשויות הבריאות השקיעו כמויות אדירות של משאבים בחקר הקשר בין שומן רווי למחלות לב. למרות אלפי מדענים, עשרות שנים של עבודה ומיליארדי דולרים שהוצאו, ההשערה הזו עדיין לא נתמכת בראיות טובות.

מיתוס השומן הרווי זה לא הוכח בעבר, זה לא הוכח היום ולעולם לא יוכח כי זה פשוט לא בסדר.

אנשים אכלו שומן רווי מאות אלפי שנים (אם לא מיליונים) שנים, אך מגפת מחלות הלב החלה לפני מאה שנה.

וזכור: דיאטה היא לא הסיבה היחידה שאנשים חולים במחלות לב או לא סובלים מהם. גם הגנים והרגלי החיים שלך (כגון עישון, פעילות גופנית ומתח) משחקים תפקיד.