2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עובדה מעניינת היא שאחרי מים, הנוזל הכי נחוץ למטרות קולינריות הוא שמן זית. זה לא צירוף מקרים כלל, אך השמן הצמחי המתקבל מזיתים הוא אחד הדברים השימושיים ביותר שאנו יכולים למצוא במטבח שלנו.
לפני שנכיר בפניכם את הסוגים השונים של שמן זית, חשוב לציין כי כל מה שיגידו לכם בחנות או כל מה שכתוב על התוויות, כל שמן נוזלי אחר המתקבל באמצעות ממיסים, שיטות אסטריציה מחדש או על ידי ערבוב עם שמנים צמחיים אחרים אינם כשירים לשמן זית. הטכנולוגיה לייצור שמן זית מוגדרת בקפדנות, למעט כמה טכנולוגיות מודרניות, לא השתנתה במשך אלפי שנים.
ראשית, הבדלים מסוימים בטעם שמן הזית מגיעים מזני הזיתים השונים מהם הוא מיוצר. לכל אחד מהם יש איכויות וטעמים ייחודיים משלו המשפיעים על המוצר הסופי.
סוגים מסוימים של שמן זית מיוצרים על ידי ערבוב זנים שונים של זיתים, ואילו סוגים אחרים, המכונים שמני זית חד-כיווניים, עשויים מזיתים מאותו הזן. מגוון הזיתים המשמשים, כמו גם בשלות הפרי, הם המרכיבים התורמים הכי הרבה לטעם שמן הזית.
ישנם שלושה סוגים עיקריים של שמן זית. אלה הם שמן זית בכבישה קרה, מכבישה וטהורה. הטוב ביותר הוא שמן זית בכבישה קרה, הנקרא גם כתית נוספת.
הוא עשיר בויטמינים וחומרים מזינים. הוא אינו נתון לעיבוד חום או כימי כלשהו. הוא מתקבל מכבישה קרה של זיתים באיכות גבוהה במיוחד.
שמן זית מסוג זה הוא טהור, לא מזויף ומצוין מכל הבחינות. הוא מכיל שני סוגים של חומצות שומן יקרות ערך ביחס אופטימלי - 80% חומצה אולאית ו -10% לינולאית. זהו גם מקור לוויטמינים A ו- E, המכונים ויטמיני הנעורים הנצחיים.
שמן זית כתית או סתם שמן זית לחוץ מתקבל גם מהכיבוש הראשון של הפרי והוא מיוצר ללא זיקוק. במונחים טכניים, שמן זית גולמי יכול להיות בעל חומציות של עד 3.3%, אולם הנוהג התעשייתי במדינות היצרן הוא לשמור על החומציות מתחת ל -2%. הארומה העזה שלו משתנה והיא טעימה יותר משמן זית בכבישה קרה.
שמן זית טהור הוא תערובת של שמן זית גולמי ומעודן. יש בו תוכן נמוך מאוד של ויטמין E. לכן יצרנים מוסיפים שמן זית לא מזוקק בכדי להעניק טעם, צבע וארומה לשילוב.
תכולת התזונה הנמוכה בהשוואה לשמן זית גולמי הופכת אותו לזול יותר. לא ניתן להשתמש בשמן זית זה להלבשה והוא מתאים יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות יותר.
מוּמלָץ:
שמן זית
מחקרים רבים מראים ששומן הוא האשם העיקרי לכל המחלות והסבל של החברה המודרנית. כמו כן, עוד יותר מומחים נחרצים כי שמן זית הוא השומן שעלינו לבחור ולצרוך מדי יום. הסיבה לכך היא שבנוסף לאיכויות קולינריות וטעם מעולות, שמן זית ללא ספק ניתן להגדירו כסוג של תרופה לגוף האדם.
שמן זית לעומת שמן לפתית: מה בריא יותר?
שמן לפתית ושמן זית הם שניים משמני הבישול הפופולאריים ביותר בעולם. שניהם מתוארים כבריאים ללב. עם זאת, יש אנשים שתוהים מה ההבדל ומה בריא יותר. מהו לפתית ושמן זית? שמן לפתית מיוצר מ לפתית (Brassica napus L.), שעבר שינוי גנטי כך שהוא מכיל תרכובות רעילות כמו חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר לפתית מכיל באופן טבעי.
ההבדלים בין סוגי החלב בשוק שאינכם חושדים בהם
מגוון מוצרי החלב הקיימים כיום בשוק מנוגד בחדות לאלו שהציעו מחלבות לפני יותר מ- 50 שנה. כיום אנו יכולים לבחור בין חלב פרה, כבשים, עזים ואפילו חלב באפלו, כמו גם לנצל חלב דל שומן ועמיד יותר. והנה כמה מוצרי חלב המוצעים באופן נרחב ולא כל כך נרחב בתעשייה המודרנית, שההבדלים ביניהם אנשים מסוימים אולי לא יודעים.
רטבים סיניים והשימוש בהם
המטבח הסיני פופולרי בכל רחבי העולם. יש כל מיני ספרי בישול כיצד להכין מנות סיניות, אבל טוב לדעת יותר הרטבים הנפוצים ביותר במטבח הסיני . הנה כמה מהם יחד עם תיאור ממה הם עשויים ולאיזה סוג מנות הם משמשים. רוטב צ'ילי - רוטב בצבע אדמדם-כתום בעל טעם חריף ועשוי פלפלי צ'ילי טריים טחונים, חומץ, מלח וצימוקים.
סוגי תפריטים בהם כל מסעדה משתמשת
התפריט הוא רשימת המנות המוגשות בכל מסעדה. זה מאפשר ללקוח מה לבחור לאכול בתוספת תיאור הניחוחות והטעמים הצפויים. זהו המסמך החשוב ביותר לכל מסעדה. חלק מהתפריטים מציעים מבחר רחב מאוד למצב של ארוחה שלמה. תפריטים אופייניים מציעים שלוש מנות. הראשון הוא המתאבן.
