תבלינים לבשר ברווז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המנות המוכנות בבשר ברווז אינן פופולריות במיוחד על השולחן הבולגרי. עם זאת, מי שרוצה לגוון את התפריט ולהעריך את הקסם של תבלינים שנבחרו כראוי, יכול לצאת למסע קולינרי ולהשוות בין מתכונים מרחבי העולם לבישול ברווז עם טעם אקזוטי ומעניין.

עם זאת, לא תמיד כל כך קל להשיג. חשוב ביותר למטרה זו לבחור תבלינים שמשולבים כראוי ומוסיפים בכמות הנכונה. ירקות שורש כמו סלק אדום, גזר, פרנונה, לפת, שומר, סלרי הם המפתח להשגת תוספת טעימה לברווז.

בסין משתמשים לעתים קרובות בתערובת תבלינים מסוימת של חמישה מרכיבים נפרדים, אשר לרוב מגיעה קודם כל עם המוצרים הדרושים במתכונים.

כדי להכין אותו בבית, נצטרך: 3 כפות קינמון, אניס 6 כוכבים או 2 כפיות זרעי אניס, 1 1/2 כפיות זרעי שומר, 1/2 כפיות פלפל סצ'ואן או 1/2 כפיות גרגירי פלפל מלאים, 3/4 כפית ציפורן.

את כל התבלינים הללו משלבים ומכניסים לבלנדר או מטחנת קפה, ואז טוחנים דק. התערובת הארומטית נשמרת בצנצנת זכוכית אטומה. זה טוב להשתמש תוך חודשיים כדי להפוך את הטעם של כל מנה איתה למרשים ועז.

ניתן לאפות קלות תבלינים מעובדים מראש בתבנית. ארבע כפיות מהתבלין המוגמר יכולות לטעום שני פילה ברווז.

בשר עשיר באבץ, סלניום וויטמינים מקבוצת B, והוא גם מוצר יקר ערך מצד אדונים קולינריים צרפתיים. הם מכינים אותו עם ענף טימין, עלה דפנה ופלפל שחור. השילוש הריחני הזה שולט בכל מתכוני העופות. הטעם של מרק העוף המעודן נובע משילוב תבלינים זה.

את הניחוח הים תיכוני של טל הים, או במילים אחרות - רוזמרין, ניתן לשלב טוב מאוד עם ברווז, אך מכיוון שהתבלין מוזר ודומיננטי מדי, אין זה נדיר כאשר הוא אינו ידידותי בזר של צמחים ריחניים אחרים.

וכשמדובר בחריפות, אנחנו לא יכולים לעקוף את האופי החזק של השום, בשילוב טוב יותר מבצל או כרישה עם הבשר המעולה הזה למנות גורמה.

חרדל, דבש ורוטב סויה קיימים בנפרד או בשילוב כמרינדה מועדפת להכנת ברווז עדין יותר.

ופרט אחד חשוב: תמיד אופים בשר ברווז בתנור בטמפרטורה גבוהה; ולאחר הסרתו, השאירו אותו מכוסה בנייר כסף למשך 15 דקות, כך שאפשר לאחסן בו את המיצים שלו.