2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פקורינו / פקורינו / היא גבינה איטלקית קשה העשויה מחלב כבשים. באיטלקית קוראים לגבינה פקורה - כבשה. זה נראה קצת כמו גבינה צהובה, אבל המרקם שלה מעט מוצק יותר וטעמו של כבש ספציפי.
כשמדובר בגבינה, איטליה היא ללא ספק מהמובילות בייצור הגבינות הטעימות והטעימות ביותר. שם, ייצור סוגי גבינה שונים הוא מלאכה ששמרה על מסורותיה במשך מאות שנים. בְּדִיוּק פקורינו נחשב לסוג הגבינה העתיק ביותר באיטליה. מקורו בסרדיניה, אזור בו מגדלים באופן מסורתי יותר כבשים מאשר מכל אזור אחר במדינה. כַּיוֹם פקורינו מיוצר גם באזורים אחרים - בעיקר במרכז ודרום איטליה.
סוגי פקורינו
פקורינו ישנם מספר זנים הנושאים את שמות אזור הייצור בהתאמה. אנו מציגים בפניכם את סוגי הפקורינו המפורסמים ביותר:
פקורינו סרדו DOP / פקורינו מסרדיניה / - מחולק לשני סוגים: דולצ'ה, עם תווית ירוקה ומטורו - עם תווית כחולה. הסוג הראשון הוא גבינה טרייה עם מבנה רך, ואילו הגבינה השנייה בוגרת יותר, עם מבנה קשה וטעם מלוח יותר.
פקורינו רומנו DOP / פקורינו מרומא / - מיוצר באזור לאציו. יש לו צבע צהוב בהיר ומבנה גרגרי, טעמו מוגדר כחריף. תקופת ההבשלה היא בין 5 ל -8 חודשים. כאשר הוא לא מיוצר באזור לאציו, הוא משנה את שמו לפקורינו טיפו רומנו.
פקורינו סיציליאנו DOP / פקורינו מסיציליה / - בעל טעם עדין. גבינה זו טרייה ולא מלוחה. זה ידוע גם בשם טומה. במקרים מסוימים הוא נמצא גם בצורת מלח, שנקרא אז מכירת פרימו. לאחר שנתיים של הבשלה הוא נקרא קנסטרדו, שם שמקורו בחותם האופייני המתקבל מהסל בו הוא מאוחסן בתקופה זו. שימו לב כי פקורינו סיציליאני יכול להיות בוגר עוד יותר. לאחר מכן קוראים לו טומאצו, ונוספת לו כמות מסוימת של זעפרן או פלפל שחור.
פקורינו טוסקנו DOP / פקורינו מטוסקנה / - מיוצר בלב האזור היפהפה של טוסקנה - קיאנטי. הפקורינו הצעיר מתבגר תוך שבועיים עד ארבעה שבועות. זה יכול להיות בגרות בינונית, שאורכת כחודשיים. כאשר תקופת ההבשלה עולה על חצי שנה זה נקרא פסטה דורא. עשבי התיבול המצויים בטוסקנה מעניקים לגבינה טעם ייחודי מכיוון שהכבשים רועות בחופשיות מלאה על כרי הדשא השופעים באזור. הוא מיוצר בחודשים אוגוסט עד דצמבר. יש גם גרסה של פקורינו בתוספת רסק עגבניות - פקורינו סנזה.
פקורינו די קסטל דל מונטה / פקורינו מקסטל דל מונטה / - מיוצר בעיקר באזור מוליסה ואמברוזו. זה מתבגר בין 40 יום לכשנתיים. יש לו ארומה חריפה ועזה מאוד וקליפה כהה.
שני הסוגים הבאים פקורינו אינם נושאים שמות הקשורים לתחום הייצור, אלא לשיטת האחסון.
Pecorino alle vinacce - זה מה שנקרא פקורינו יין. לאחר תקופת ההבשלה, שנמשכת 7-8 חודשים, מניחים את הגבינה בחביות יין. הודות לאחסון זה, פקורינו רוכש ארומת יין אופיינית וקרום סגול נעים.
פקורינו בפוסה - נושא את שמו בדיוק בשיטת האחסון. הוא מונח בבור חרס, שם הגבינה עטופה ברעש אגוזים. זה מתבגר בעוד כ -3 חודשים.
הרכב פקורינו
יש להכין פקורינו אמיתי מחלב כבשים. הרכב הגבינה כולל סידן, זרחן, חומצות אמינו חיוניות וויטמינים A, E, B, PP ו- C.
בחירה ואחסון של פקורינו
פקורינו היא גבינה יקרה, שמחירה יכול להגיע ל 40 BGN לק ג. זה לא מאוד פופולרי בבולגריה, אז אתה יכול למצוא אותו רק ברשתות מזון גדולות. אחסן את הפקורינו עטוף בקפידה במקרר. הטמפרטורה הרגילה לאחסון גבינה נעה בין 0 ל -4 מעלות.
פקורינו בבישול
הצעיר פקורינו משתלב טוב מאוד עם יין לבן, ואילו הגבינה הקשה משתלבת עם יין אדום. הגישו את הפקורינו הקשה בכוס יין אדום ריחני בסוף הארוחה בכדי ליהנות מהטעם הייחודי. פקורינו טרי אידיאלי לצריכה בשילוב עם בזיליקום וירקות טריים.
פקורינו מגורד מתווסף לפסטה וספגטי, דגים, בשרים שונים, קנלוני ופיצה. ניתן להגיש פקורינו גם עם פטריות לבחירתכם. באופן מסורתי בטוסקנה, פקורינו מוגש עם פרושוטו וקטניות.
ניתן להציע פקורינו גם כקינוח - בשילוב עם פירות / תפוחים, אפרסקים, אגסים / או ריבה ארומטית. פקורינו עם דבש הוא גם שילוב מתאים מאוד.
אנו מציעים לכם מתכון קל מאוד עבור ספגטי עם פקורינו.
אתה צריך חבילת ספגטי, בצל, פלפל שחור, מלח, שמן זית ו 200 גרם פקורינו. מרתיחים את הספגטי, מוסיפים מעט מלח ושמן זית למים. מטגנים את הבצל עד להזהבה וכשהוא מוכן מוזגים אותו לספגטי. לבסוף מפזרים גבינה. קחו בחשבון שהספגטי חייב להיות חם מאוד כדי שהפקורינו יתמוסס היטב.
היתרונות של פקורינו
כפי שראינו בגבינת פקורינו יש חומרים בעלי ערך כגון סידן, מספר ויטמינים שימושיים. סידן שימושי לחיזוק העצמות ולשמירה על חוזק המפרקים. קומפלקס הוויטמינים בפקורינו מספק לגוף מרכיבים יקרי ערך הנחוצים לתפקוד תקין ותקין.
