סוגים שונים של בצל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בצל הוא ירק פופולרי ביותר בכל העולם. בבולגריה כמעט ואין מאכל בו לא מכניסים בצל, ובנוסף לבישול, הוא עוזר נהדר בריפוי רפואה עממית. ידועים כ -1,200 סוגי בצל, מהם אנו משתמשים רק במעטים - בצל, כרישה, בצל ירוק ובצל סיבירי (אם כי בתדירות נמוכה יותר). אנו נסתכל על סוגי הבצל הפופולאריים והמשומשים ביותר בארצנו.

בצל - השתמש בראשי הצמח לפני החורף, בעל ריח חריף חזק וטעם חריף, לעתים קרובות כשחותכים כסף בעיניים.

בצל אדום - שוב על הראש. יש לו צבע אדום וטעם פחות חריף ומתון מאשר לבן. הוא מתאים לסלטים ושימושי ביותר לבעיות כולסטרול ומחלות לב וכלי דם.

בצל צהוב - די חריף ונפוץ, בצל צהוב הוא עשב רב שנתי שטעמו לבן ומשמש בבישול.

בצל ירוק - זהו למעשה צמח הבצל הצעיר. העלים שלו טריים וירוקים, הנפוצים ביותר באביב ובסתיו.

כרישה - אנחנו נהנים מזה בקווי הרוחב שלנו במהלך החורף. הכרישה הכי טעימה כשהיא צעירה - לגבעולים הישנים קליפה קשה והם חריפים למדי.

בצל סיבירי (שום בר) - יש טעם מתון יותר מבצל ירוק, המשמש גם לבישול - כירק או תבלין עיקרי. ידוע באירופה ובאסיה, בצל סיבירי מתאים להכנת מנות עם ביצים, תפוחי אדמה, סלטים.

ארפדז'יק - הוא נורות קטנות מאוד שטעמן זהה לבצל, אך מעט מתוק יותר. נטוע ארפדז'יק וממנו נובט הבצל, הוא מתאים גם לקישוטים.

עירית - בעל טעם שונה במקצת מהבצל ומשמש לעתים קרובות מאוד ברפואה העממית. מסייע בכאבים כמו דלקות ריאה, כאב גרון, נפיחות, משמש לטיפול בדיזנטריה ועוד.

שום - בעל ריח חזק השונה מסוגי בצל אחרים. שימושי ביותר, משמש לעתים קרובות בבישול גולמי וגם מבושל.

שאלוטים - בעלי ערך רב במטבח הצרפתי המפורסם, שאלוט הם בני משפחת אליום, אך לעתים רחוקות משתמשים בהם בארצנו. יש לו טעם עשיר וחזק בהרבה מבצל רגיל. שאלוטים מתאימים מאוד לתבשילים, מרקים, רטבים, וטעמם משתלב בצורה מושלמת עם עוף ודגים. למראה זה פקעת קטנה עם צבע נחושת של קשקשים וליבה לבנבן עם זיהומים אדמדמים.

סמרדלה - צמח עשבוני המשמש כתבלין. עליו נקטפים לפני תחילת הפריחה. לאחר הקיצוץ מערבבים עם מלח ומניחים להתייבש. התבלין הכתוש משמש לשיפור טעמם של מנות בשר מבושלות, עוף, פטריות, ביצים, מלפפון וסלטים עגבניות.