מסורות קולינריות בתאילנד

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח התאילנדי הוא חריף, מקורי ואקסטרווגנטי. הוא נשלט על ידי "אש" וחמישה טעמים - חמוץ, מתוק, מר, מלוח וחריף, שנמצא מעל השאר. הקסם של המנה התאילנדית הוא בשילוב של טעמים.

שפע הפירות והירקות, הדגים והבשר יכול להדהים אפילו את הקונה והשף התובעני ביותר. מי שחווה את האקזוטיות הייחודית הזו מספר כי בשעות הצהריים רחובות בנגקוק ואתרי הנופש מלאים בגריל ורק במשך כמה אגורות כולם יכולים לאכול עוף מטוגן, שרימפס או מרק חם עם חלב קוקוס.

המוצרים הנפוצים ביותר במטבח התאילנדי הם חלב קוקוס, סוכר דקלים, מיץ ליים, שום, דגים חריפים ורוטב סויה וצ'ילי.

השילוב הנכון של תבלינים נחשב לאמנות מיוחדת בתאילנד עצמה, הדורש התנסות וזמן. הכנת רוטב יחיד יכולה לקחת שעות של טחינה, טעימה ומציאת איזון עדין בין המרכיבים הנכונים.

רק אז מושג ומוערך הערך האמיתי של הטעם התאילנדי האותנטי. שפים תאילנדים אוהבים את הארומה של סוגים שונים של עשבי תיבול ותבלינים, כגון לימון גראס, כורכום ותמרינד, גלנגל, בוטנים טחונים, בזיליקום תאילנדי ועלי כוסברה.

מסורות קולינריות בתאילנד תמיד קשורה לשימוש בזנים שונים של בזיליקום. Horapha, kaphrao, maenglak הם גרסאות שונות של בזיליקום מתוק.

הורפה משמש כירק ותבלין. עלים טריים ניתנים ללעיסה לנשימה רעננה. עלי קפראו צרים יותר ולעיתים קרובות בצבע אדמדם-סגול.

הם מראים את הארומה והמאפיינים שלהם רק בבישול ומשמשים לעתים קרובות לתיבול דגים, בקר ועוף. למנגלק יש עלים מעט יותר סיביים וירוקים בהירים מאשר הורפה. לעיתים מכנים אותו בזיליקום לימון, אך למעשה יש לו טעם חריף מנטה והוא משמש כירק ותבלין.

תאילנד היא יצרנית ויצואנית גדולה מאוד של מה שמכונה "אורז ארומטי" זה, המכונה בארצנו מגוון "יסמין", הנחשב לאחד האיכותיים ביותר בעולם. אורז הוא הבסיס למאכלים תאילנדיים רבים ואטריות..

השעועית הארוכה שלו לא נדבקת זו לזו במהלך הבישול ושומרת על הארומה הייחודית שלהן, המעורבת בניחוח התבלינים תעניק לכם את ההנאה מהמטבח התאילנדי האותנטי.

אם אתם רוצים לטבול את עצמכם בקסם של המטבח הזה, בדקו כמה מתכונים נהדרים: צלי עוף תאילנדי, קציצות דגים תאילנדיות, מרק סרטנים תאילנדי, כנפי עוף תאילנדיות.